丙烯酰胺的安全性ppt課件(參考版)
2025-01-14 20:06本頁面
【正文】 。 ? 提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。 ? 遺傳毒性 ? 丙烯酰胺在體內(nèi)和體外試驗均表現(xiàn)有致突變作用，可引起哺乳動物體細(xì)胞和生殖細(xì)胞的基因突變和染色體異常 ? 致癌性 ? 動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。 丙烯酰胺 —— 毒性 ? 急性毒性 ? 急性毒性試驗結(jié)果表明，大鼠、小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺經(jīng)口 LD50為 150180 mg/kg，屬中等毒性物質(zhì)。 ? 丙烯酰胺進入體內(nèi)后，在細(xì)胞色素的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺。但目前還沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)證明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。 ? 國際癌癥研究機構(gòu)（ IARC）將致癌物分為三類，丙烯酰胺被列為第二類人類可疑致癌物。 丙烯酰胺 —— 安全性 ? 迄今為止，對于食用了含有丙烯酰胺的食品是否會對人體造成損害這一敏感問題，各方說法不一。 ? LCMS 法在各實
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