丙烯酰胺的安全性ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺經(jīng)口 LD50為 150180 mg/kg，屬中等毒性物質(zhì)。 。 ? 丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，在細(xì)胞色素的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺。 ? LCMS 法在各實(shí)驗(yàn)室用得比較多，主要是利用丙烯酰胺在水中的溶解性，經(jīng)色譜柱分離后質(zhì)譜分析。 ? 利用 15N標(biāo)記的天門冬酰胺和質(zhì)譜檢測(cè)研究證實(shí)丙烯酰胺分子主鏈上的 3個(gè) C原子和 NH2 基恰恰來(lái)自天門冬酰胺分子。 丙烯酰胺的安全性 張國(guó)玉 水產(chǎn)品加工與貯藏 2022/04/15 丙烯酰胺 —— 發(fā)現(xiàn) ? 2022年 4月，瑞典國(guó)家食品管理局 (NFA)和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家經(jīng)過(guò)研究首次發(fā)現(xiàn)富含淀粉的食物在經(jīng)受高溫油炸或燒烤時(shí)能生成具有神經(jīng)毒性作用的潛在致癌物 —— 丙烯酰胺 (Acrylamide) ? 2022年 6月 25日世界衛(wèi)生組織 (WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)聯(lián)合緊急召開了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會(huì)議，對(duì)食品中丙烯酰胺的食用安全性進(jìn)行了探討。 ? 水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后
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