丙烯酰胺的安全性ppt課件(存儲版)
【正文】 小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺經(jīng)口 LD50為 150180 mg/kg，屬中等毒性物質(zhì)。 。 ? 丙烯酰胺進入體內(nèi)后，在細胞色素的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺。 ? LCMS 法在各實驗室用得比較多，主要是利用丙烯酰胺在水中的溶解性，經(jīng)色譜柱分離后質(zhì)譜分析。 ? 利用 15N標記的天門冬酰胺和質(zhì)譜檢測研究證實丙烯酰胺分子主鏈上的 3個 C原子和 NH2 基恰恰來自天門冬酰胺分子。 丙烯酰胺的安全性 張國玉 水產(chǎn)品加工與貯藏 2022/04/15 丙烯酰胺 —— 發(fā)現(xiàn) ? 2022年 4月，瑞典國家食品管理局 (NFA)和斯德哥爾摩大學的科學家經(jīng)過研究首次發(fā)現(xiàn)富含淀粉的食物在經(jīng)受高溫油炸或燒烤時能生成具有神經(jīng)毒性作用的潛在致癌物 —— 丙烯酰胺 (Acrylamide) ? 2022年 6月 25日世界衛(wèi)生組織 (WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)聯(lián)合緊急召開了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會議，對食品中丙烯酰胺的食用安全性進行了探討。 ? 水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后
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