丙烯酰胺的安全性ppt課件(存儲版)
【正文】 小鼠、豚鼠和兔的丙烯酰胺經口 LD50為 150180 mg/kg，屬中等毒性物質。 。 ? 丙烯酰胺進入體內后，在細胞色素的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺。 ? LCMS 法在各實驗室用得比較多，主要是利用丙烯酰胺在水中的溶解性，經色譜柱分離后質譜分析。 ? 利用 15N標記的天門冬酰胺和質譜檢測研究證實丙烯酰胺分子主鏈上的 3個 C原子和 NH2 基恰恰來自天門冬酰胺分子。 丙烯酰胺的安全性 張國玉 水產品加工與貯藏 2022/04/15 丙烯酰胺 —— 發(fā)現(xiàn) ? 2022年 4月，瑞典國家食品管理局 (NFA)和斯德哥爾摩大學的科學家經過研究首次發(fā)現(xiàn)富含淀粉的食物在經受高溫油炸或燒烤時能生成具有神經毒性作用的潛在致癌物 —— 丙烯酰胺 (Acrylamide) ? 2022年 6月 25日世界衛(wèi)生組織 (WHO)和聯(lián)合國糧農組織 (FAO)聯(lián)合緊急召開了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會議，對食品中丙烯酰胺的食用安全性進行了探討。 ? 水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后
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