【正文】 夏茶 是指 5月初至 7月初。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的修養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。沖泡方法也大有區(qū)別。色、午味同時享用，美不勝收。 點花茶法 為明代朱權等所創(chuàng)。茶人于山中自制茶，自采果。為了使茶末與水交融成一體。 點茶法 宋人斗茶所用，先將餅茶碾碎，置碗中待用。 藝中有道，道中有藝。 二、茶藝與茶道 茶藝 ——中國茶文化的核心，茶道最重要的組成部分。 明代后，散茶沖泡為主。 隋唐，茶葉多加工成餅茶。 春秋以前，作為藥用。 維也納冰咖啡 配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜餅 干即成。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。 摩卡咖啡 意大利花式摩卡咖啡，通過將 1/3的意大利濃縮咖啡 Espresso，于 2/3的熱牛奶混合，然后加入巧克力的成分。 2：將鋼杯上層的奶泡倒入到滿即可。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此而得名。 可樂咖啡 2勺麥斯威爾咖啡 2杯涼水 一聽可口可樂 卡布奇諾咖啡 （ Cappuccino） ——20世紀初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡。 冰淇淋咖啡 －先將咖啡、糖與開水調(diào)勻，然后放涼。 au Lait (法國 ) 深培的咖啡 200cc 熱牛奶 150cc 典型的法國式飲用方法，即不混合在一個容器里，而是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺里。 二、沖泡咖啡的技巧 水的選擇 選用純凈水 磁化水 蒸餾水 不用礦泉水 ——咖啡因、單寧酸釋出 糖的選擇 糖粉 ——易于溶解 方糖 ——便于儲存 白砂糖 ——粗粒結(jié)晶 黑砂糖 ——普遍用于愛爾蘭咖啡 冰糖 ——味淡且不易于溶解 咖啡糖 ——甜味更持久 牛奶制品的選擇 鮮奶油 —生奶油。 （ 2）法國活塞壺法 先將壺預熱，放入烘磨好的咖啡 (每杯大約 5克 )，加入熱水并攪動，浸泡4～ 5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡末和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡汁液。 ——滴漏過程中不可中途取用，否則濃度不均勻，滴漏完后不可置放于室溫中，會影響口感及風味。 7. 最后將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面 8. 將咖啡粉濾杯置入下壺位置 9. 慢慢打開水滴調(diào)整閥讓盛水瓶有水滴流出，并調(diào)整水滴速度。牌號 經(jīng)營出口商的名稱 第二節(jié) 世界著名咖啡品牌 藍山咖啡 擁有所有好咖啡的特點 單品飲用 哥倫比亞咖啡 酸中帶甘、苦味中平的特點 高級混合咖啡之用 摩卡咖啡 埃塞俄比亞 豆小香濃 風味特殊 單品 綜合 圣羅斯咖啡 巴西的圣保羅 略帶酸味 口味高雅 最好的調(diào)配用豆 曼特寧咖啡 印度尼西亞 蘇門答臘 極重的濃香味 口味較苦 單品飲用 調(diào)配混合 爪哇咖啡 印度尼西亞爪哇島 苦味強而香味淡 感覺不到酸味 混合咖啡 即溶式?jīng)_泡咖啡 危地馬拉咖啡 危地馬拉 酸味較強 略帶野性 混合咖啡 康娜咖啡 夏威夷康娜地區(qū) 略帶葡萄酒香 適度的酸味 第三節(jié) 咖啡的服務操作 世界各地飲用咖啡的習慣 ? 中東 —— 深度烘焙、煮沸加糖、略有沉淀 ? 拉美 ——深度烘焙 早（牛奶）、下午、晚上（小杯） ? 歐洲大陸 ——法國（淡）意大利（快） ? 北美 ——少量奶油 輕微烘焙 一、咖啡的調(diào)制方法 傳統(tǒng)的咖啡調(diào)制方法 （ 1）虹吸式?jīng)_泡法 （ 2）濾紙式?jīng)_泡法 （ 3）濾布式?jīng)_泡法 （ 4）水滴式?jīng)_泡法 冷水 /冰水萃取 40滴 /分 用具： 1) 冰滴式咖啡器 2) 冰滴咖啡豆 3) 磨豆機 4) 丸形濾紙 5) 造型玻璃杯 1. 按使用人數(shù)把適量飲用冷水注入盛水瓶中后 ，放回上蓋。品種名 山名 牙買加 哈拉爾 出口港 巴西 二、咖啡的保健作用 ?提神醒腦 ——辛性味香 ?提高運動功能 ——咖啡因 ?活血化瘀 ——亞油酸 ?潤肺定喘 ——抑制副交感神經(jīng) 三、咖啡的味覺 ?香味 —咖啡品質(zhì)的生命 ?苦味 —咖啡的基本味道 ?酸味 —咖啡豆的品質(zhì)和品種 ?甜味 —適度的熱作用產(chǎn)物 四、咖啡的標牌信息 國名 咖啡消費量居第一的是美國，其次是德國、法國、日本、意大利。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。 二、著名啤酒品牌 喜力（ Heineken） 荷蘭 排名第一的國際啤酒品牌 世界第二大啤酒品牌 世界十大啤酒品牌： 美國 安海斯布希公司 生產(chǎn)百威啤酒 比利時 貝克英特布魯時代公司 生產(chǎn)貝克啤酒 荷蘭 喜力公司 生產(chǎn)喜力啤酒 丹麥 嘉士伯公司 生產(chǎn)嘉士伯啤酒 巴西 安貝夫公司 南非 南非啤酒 美國 美樂公司 生產(chǎn)美樂系列啤酒 英國 蘇格蘭紐卡斯爾公司 日本 朝日啤酒 日本 麒麟啤酒 百威（ Budweiser） 美國 科羅娜（ Corona） 墨西哥 嘉士伯（ Carlsberg） 丹麥 健力士 (Guinness) 愛爾蘭 麒麟 Kilrin 朝日 Asahi 生力 Sanmiguel 菲律賓 香港 美樂 美國第二大啤酒品牌 貝克 Beck 中國十大啤酒品牌： ?青島啤酒 青島啤酒股份有限公司前身為國有青島啤酒廠，始建于 1903年，是中國歷史最為悠久的啤酒生產(chǎn)廠。采用淺色麥芽及 7～ 10％的焦麥芽 ﹐ 以上面發(fā)酵法生產(chǎn)。淡色愛爾啤酒色澤淺 ﹐ 苦味重 ﹐ 富有酒花香味 ﹐ 口味淡爽 ﹔ 濃色愛爾啤酒色澤深 ﹐ 麥芽香味濃 ﹐ 口味略甜而醇厚。采用上面發(fā)酵法生產(chǎn)。 ? 愛爾啤酒 產(chǎn)于英國。采用深色麥芽 ﹐ 以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。 ? 慕尼黑啤酒 產(chǎn)于德國慕尼黑。采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)。 多特蒙德啤酒 產(chǎn)于德國的多特蒙德。采用優(yōu)質(zhì)二棱大麥 ﹐ 以下面發(fā)酵法生產(chǎn)。 ?一般啤酒的酒精含量只有 ~左右 ?國內(nèi)一般采用 350毫升和 640毫升 國外啤酒商標 德國 節(jié)日 美國 忠告語 加拿大 風景 瑞士 風景 建筑 日本 四季象征 第二節(jié) 啤酒的分類和著名品牌 ?一、啤酒的分類 是否經(jīng)過滅菌處理 生啤酒 熟啤酒 麥汁濃度 低濃度 7～ 8度 中濃度 10～ 12度 高濃度 14～ 20度 傳統(tǒng)風味 （ 1）麥啤酒 （ 2）黑啤酒 （ 3）淡啤酒 （ 4）蕎麥啤酒 （ 5）甜啤酒 （ 6）扎啤 按照產(chǎn)地 ?比爾森啤酒 產(chǎn)于捷克斯洛伐克的比爾森。 ?中世紀的修道院 ﹐ 改進了啤酒釀造技術 ﹐與此同時啤酒的貿(mào)易關系也建立并掌握在牧師手中。到中世紀 ﹐ 啤酒的釀造已由家庭生產(chǎn)轉(zhuǎn)向修道院 ﹑ 鄉(xiāng)村的作坊生產(chǎn) ﹐ 并成為修道院生活的一個重要內(nèi)容。 啤酒燴鰻魚 啤酒湯 ?公元 1～ 2世紀 ﹐ 古羅馬政治家普利尼 (公元62～ 113)曾提到過啤酒的生產(chǎn)方法 ﹐ 其中包括酒花的使用。 第四章 啤酒與啤酒服務 第一節(jié) 啤酒概述 ?公元前古埃及史料就有記載 ?以大麥為的原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵制成的酒精含量最低的原汁酒。 ? 冰果酒 是借鑒傳統(tǒng)冰酒釀造工藝精益求精的經(jīng)驗，結(jié)合水果特點和果酒的特性，創(chuàng)造出一種全新的果酒新品種 ,，堪稱果酒中之精品。 ? 目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄 ,其中加拿大的產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的三分之二。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。這時的葡萄粒外表已經(jīng)結(jié)冰，而內(nèi)部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結(jié)冰。每年九月間，用于釀制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網(wǎng)把整架葡萄罩上。 ● wellbalanced (和諧平衡 )：葡萄酒的各項要素如酸，甜，酒精，有恰當?shù)谋壤?，不會因某方面缺乏或太突出，而破壞了那不易獲得的和諧感。過度的橡木味則會喧賓奪主，抑壓了葡萄酒的其它良好元素。過度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒；某些技巧高超的釀酒師會利用恰到好處的橡木味令葡萄酒的味道更復雜，多層次。 ● oaky(橡木味 )：存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。沒有中虛這毛病，易入口的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肟谠缍蔚奈兜?。嚴重的便?empty (中空 ) 。 ● hollow (中虛 )：有些葡萄酒入口時味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺香味不知哪里去了；但吞下時又覺得還有些味道。新世界 (New World)國家如美國出產(chǎn)的酒通常較多水果味 。但 fresh特別指向入樽不久的葡萄酒 (尤其輕清身型的 ) ● fruity(水果味 )：只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。 ● elegant(優(yōu)雅 )：最上等的評語之一，指葡萄酒的整體感覺非常優(yōu)雅。小心不同于壞了的葡萄酒的霉腐味 。 ● crisp(酸爽 ) ：突出、清新可人的酸味。 ● corky(霉塞味 )：處理不當 (如室內(nèi)太潮濕 )，受感染的木酒塞 (cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。 稍次要素是酒精度，酒精成份高，對口腔的刺激力度亦較大。輕清身型 (lightbodied)的葡萄酒酸味較高 ，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。門外漢乍聽之下會極度抗拒。入口清爽，略帶一絲酸味，平衡度極佳，回味悠長。 品酒記錄 ?葡萄品種： ?產(chǎn)區(qū)： ?年份： ?酒精度： ?類型： ?評語： ? 葡萄品種： 100％柯蒂斯（ Cortese） 產(chǎn)區(qū)：皮埃蒙特 年份： 2022 酒精度： 類型：干白葡萄酒 等級： DOCG 評語： 淺黃色，清澈透亮。英文稱酒商為 SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優(yōu)秀葡萄酒的分級。 ? NEGOCIANT 葡萄酒的中介商，亦即 “ 酒商 ” 。 ? MIS EN BOUTEILLE 解為 “ 裝瓶 ” 之意， BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產(chǎn)者原裝、酒窯等字。 葡萄酒、食物與環(huán)境的選擇 葡萄酒風格 餐廳的環(huán)境 食物的主題 新世界普通餐酒或風格較活躍、開放、厚身餐酒 熱鬧、聚會、用餐人數(shù)較多 東南亞美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地區(qū)特色餐飲、大型派對等等 舊世界葡萄酒、新世界優(yōu)質(zhì)酒或風格較含蓄、典雅餐酒 清靜、用餐人數(shù)不多 法國餐、粵菜、日本餐、意大利餐 葡萄酒佐餐搭配 常見的葡萄酒與食物搭配： 牛肉（包括各類牛扒、烤牛肉）配濃味波爾圖紅葡萄酒、保祖利鮮紅葡萄酒等 豬肉、火腿、烤肉、煮或炒肉配香檳、德國特級白葡萄酒、玫瑰葡萄酒 家禽類配玫瑰紅葡萄酒 野味配淡味波爾圖紅葡萄酒 魚類、海鮮配各種白葡萄酒 ? APPELLATION CONTROLEE 原產(chǎn)地區(qū)管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產(chǎn)地名（經(jīng)常定為 AOC酒產(chǎn)地的地域名）。 舌頭有 4個不同味覺敏感區(qū)， ?舌尖 ——甜 ?舌后 ——苦 ?內(nèi)側(cè) ——酸 ?外側(cè) ——咸 波爾多型 勃艮第型 ?潷酒器 ?呼吸 ?沉淀 ? 換瓶 換瓶是為了將酒與其沉淀物分離，因此要平穩(wěn)地把酒倒到另一個容器，讓沉淀物留在原瓶底。最早釀酒始自 16世紀中葉，近 30年來急起