成本管控培訓(xùn)教材ppt課件(參考版)
2025-01-13 18:21本頁面
【正文】 對庫存來料、領(lǐng)料、生產(chǎn)、發(fā)放、銷售的數(shù)量和金額記錄必須精細(xì)、準(zhǔn)確，符合要求； ?細(xì)節(jié)：成本管理是細(xì)節(jié)管理，需要節(jié)約經(jīng)營，從系統(tǒng)抓起、從點(diǎn)滴抓起。 沒有量化記錄，就無法進(jìn)行量化分析，也就無法發(fā)現(xiàn)成本高低的原因，也就無從下手，找不到成本改進(jìn)的方法，變成瞎子、瞎指揮。 成本管理與控制的總要求： 量化、精確、細(xì)節(jié) 。 能按銷售量的計量，如餐巾紙、一次性筷子；清潔用品可以按銷售的一定比例測算、定量。不交舊的，不發(fā)新的。 ?領(lǐng)用登記：建立周轉(zhuǎn)用品、廚具、工具用具登記制度。 綜上， 人工與能源成本的控制中負(fù)責(zé)人的 現(xiàn)場督導(dǎo) 、身體力行、獎罰分明 尤為重要 。 ?嚴(yán)格管理與控制：水池必須標(biāo)明最高水位、每天專人登記用量 ,對比每天用量 ,并分析原因，找出節(jié)約方案； 人走燈滅、合理選擇照明燈數(shù)量、電器設(shè)備使用完畢后及時關(guān)閉電源；每天檢查燃?xì)?(柴油 )用量 ,對比每天用量，如有明顯增加則必須找出原因；烹調(diào)間隙必須將火調(diào)到最小 ,合理關(guān)火 ,盡量在分批出菜時保留一個火種。
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