【正文】 七 、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣?yán)格分開。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 二十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 （ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。 B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。 認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。 二十六、 消毒人員崗位職責(zé) 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé) 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。食物要燒熟燒透。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。 二十四、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。 二十三、食堂輔助工職責(zé) 認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 分類分架儲存物品，并貼上 相應(yīng)標(biāo)簽。 有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。 建立臺帳制度，對 每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 二十一、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。 督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。 二十、食堂管理員職責(zé) 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共商對策。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。 十八、分管園長職責(zé) 建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 （ 2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 （ 3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任制的分工： （ 1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： （ 1）對剩余的可疑食物徹 底清除，排除中毒隱患； （ 2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措 施： （ 1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告； （ 2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （ 3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場； （ 4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； （ 5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 必要時報告公安、工商等部門。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕 音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。餐具每天用高溫消毒。 十四、師生用餐制度 師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。 抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： （ 1）“三白”：穿白大褂、戴白 口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）； （ 2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。 餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 清 洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不 得超過 2 小時。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。 驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。 特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一 系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （ 4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華 人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 幼兒