【導(dǎo)讀】膃膇蕿蝕肈芆蟻裊羄芅莁蚈袀芄蒃襖螆芃蚅蚆膅芃蒞肁節(jié)蕆螅羇芁薀羀袃芀螞螃膂荿莂薆肈莈蒄螁羄莇薆薄袀莇莆螀袆莆蒈螞膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂蒂蒅蠆膁蒁薇襖肇蒁蝕蚇羃蒀葿袃罿肆薁螆裊肅蚄羈膃肅莃螄聿肄蒆罿羅肅薈螂袁膂蝕薅膀膁莀螀膆膀薂薃肂腿蚅衿羈腿莄螞襖膈蕆袇膃膇蕿蝕肈芆蟻裊羄芅莁蚈袀芄蒃襖螆芃蚅蚆膅芃蒞肁節(jié)蕆螅羇芁薀羀袃芀螞螃膂荿莂薆肈莈蒄螁羄莇薆薄袀莇莆螀袆莆蒈螞膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂蒂蒅蠆膁蒁薇襖肇蒁蝕蚇羃蒀葿袃罿肆薁螆裊肅蚄羈膃肅莃螄聿肄蒆罿羅肅薈螂袁膂蝕薅膀膁莀螀膆膀薂薃肂腿蚅衿羈腿莄螞襖膈蕆袇膃膇蕿蝕肈芆蟻裊羄芅莁蚈袀芄蒃襖螆芃蚅蚆膅芃蒞肁節(jié)蕆螅羇芁薀羀袃芀螞螃膂荿莂薆肈莈蒄螁羄莇薆薄袀莇莆螀袆莆蒈螞膄蒞薁袈肀莄蚃蟻羆莃莃袆袂蒂蒅蠆膁蒁薇襖肇蒁蝕蚇羃蒀葿袃罿肆薁螆裊肅蚄羈膃肅莃螄聿肄蒆罿羅肅薈螂袁膂蝕薅膀膁莀螀膆膀薂薃肂腿蚅衿羈腿莄螞襖膈蕆袇膃膇蕿蝕肈芆蟻裊羄芅莁蚈袀芄蒃襖螆芃蚅

　　

【正文】 政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品； （ 5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 對(duì)病人采取應(yīng)急處理： （ 1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)； （ 2）及時(shí)送去醫(yī)院治療。 對(duì)造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： （ 1）對(duì)剩余的可疑食物徹 底清除，排除中毒隱患； （ 2）對(duì)接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時(shí)間不少于５分鐘；對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 十七、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任制的分工： （ 1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 （ 2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 （ 3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 責(zé)任制的追究： （ 1）對(duì)玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 （ 2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。 （ 3）對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 十八、分管園長(zhǎng)職責(zé) 建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。 落實(shí)“一日三巡”制度，及 時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。 做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對(duì)上級(jí)部門檢查出的問題，及時(shí)采取整改措施。 按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 有計(jì)劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，把衛(wèi)生法貫徹落實(shí)到每個(gè)環(huán)節(jié)中。 十九、食品衛(wèi)生管理員職責(zé) 每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作 ,作好記錄。 做好“一日三巡”工作，及時(shí)了 解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。 每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會(huì)議，及時(shí)反饋、溝通，共商對(duì)策。 每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除不安全隱患。 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé)任意識(shí)及衛(wèi)生意識(shí)，提高崗位技能。 創(chuàng)條件、搭舞臺(tái)，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。 二十、食堂管理員職責(zé) 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時(shí) 處理。 每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。 根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。 二十一、食品采購(gòu)、驗(yàn)收員職責(zé) 認(rèn)真執(zhí)行食品采購(gòu)制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購(gòu)蔬菜和伙食品。 認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對(duì)配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。 建立臺(tái)帳制度，對(duì) 每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 驗(yàn)收食品質(zhì)量時(shí)，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗(yàn)檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。 二十二、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 做好食堂倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。 分類分架儲(chǔ)存物品，并貼上 相應(yīng)標(biāo)簽。大米堆放須離地 15cm。 每天做好入庫(kù)、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。 主副食品、調(diào)味品庫(kù)存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 定期檢查庫(kù)存物品，及時(shí)處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。 每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 二十三、食堂輔助工職責(zé) 認(rèn)真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。 搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作 ，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。 幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。 二十四、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé) 每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。 根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技 術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營(yíng)養(yǎng)素調(diào)配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。 根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。 定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽取老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。食物要燒熟燒透。 加強(qiáng)物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅(jiān)持“每周一 大掃，每日一小掃”。 下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。 參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格 按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。 二十五、食品供應(yīng)人員職責(zé) 做好食品供應(yīng)環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。 每天按師生出勤人數(shù)定量定時(shí)供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。 不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。 根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品： （ 1）在備菜間將營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份后再分發(fā)給師生員工； （ 2）分發(fā)師生食品時(shí)應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。 二十六、 消毒人員崗位職責(zé) 每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。 定期參加消毒知識(shí)培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識(shí)、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。 認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作： （ 1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。 B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時(shí)，清洗后晾干備用。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。 E、手的消毒：用藥皂、流動(dòng)水洗手，必要時(shí)用 75%的酒精擦拭 13 分鐘。 （ 2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時(shí)間為半小時(shí)以上；也可以用煮沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。 B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。 C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時(shí)。 D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時(shí)以上，棉絮暴曬 46 小時(shí) E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2020mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時(shí)，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。 餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 主動(dòng)做好節(jié)日長(zhǎng)假后的消毒工作。 二十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專 人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì)劃，安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。并定期召開伙委會(huì)，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。 二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 六、購(gòu)買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購(gòu)食物，帳目日清周結(jié)。 七 、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管