食品工程原理課件緒論(參考版)
2025-01-09 10:17本頁面
【正文】 過程的 傳遞速率 與 推動力 成正比，與 阻力 成反比，即 過程的傳遞速率是決定化工設備的重要因素，傳遞速率增大時，設備尺寸可以變小。其結果能減小溶解過程的 阻力（ resistance） 。 顆粒大小和攪拌對溶解速率有影響。 飽和食鹽溶液 （即平衡狀態(tài)）：溶解速率為零 (實際是動態(tài)的溶解和結晶平衡 ) 以食鹽的溶解為例： 3. 傳遞速率（ Rate of transfer process） 溶液濃度越是遠離平衡濃度，其溶解速率就越大；溶液濃度越是接近平衡濃度，其溶解速率就越小。 以食鹽的溶解和結晶為例： 食鹽濃度 飽和濃度：結晶 食鹽濃度 飽和濃度：溶解 該溫度下的飽和濃度為該物系的平衡濃度。 平衡狀態(tài)是自然界中廣泛存在的現象。 內含性不依賴于系統的尺寸。 四、 系統 圖 1 包含輸送管道和閥門的系統示意圖 1. 系統定義及分類 所有系統邊界以外的都稱為 環(huán)境 (Surroundings) 系統分為：開放系統、封閉系統 隔絕系統 （ Isolated system）、 絕熱系統 (Adiabatic system) 系統性質：廣泛性和內含性 廣泛性的數值依賴于系統的范圍和尺寸。K 95)32F(C ??? ??? 7 3K ?? ?? 不同單位制換算 : 系統 (system)是指任何可以用真實或假想的邊界包圍起來的規(guī)定的空間或物質限定的數量。atm/mol這種換算稱為單位換算。如牛頓（ N），焦耳（ J），等等 輔助單位：平面角單位（弧度， rad） 和立體角單位（球面度， sr）兩個。 三、 量綱與單位 2. 單位制 國際單位制中的單位（ Unit）是由基本單位、輔助單位和具有專門名稱的導出單位構成的。
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