【摘要】第四章食品感官檢測(cè)技術(shù)主要內(nèi)容食品的感官因素2感官檢驗(yàn)的種類(lèi)3感官檢驗(yàn)的基本要求4食品感官檢驗(yàn)的常用方法5概述1作業(yè)P108,2題、4題◆1.簡(jiǎn)述感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有哪些功能和要求?◆2.常用的感官檢驗(yàn)方法有哪幾大類(lèi)?各類(lèi)方法的特
2025-01-08 20:56
【摘要】三、黏彈性(一)黏彈性基本概念?許多食品屬于固體或半固體。當(dāng)給它們施以作用力時(shí),會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變形,去掉作用力后,又會(huì)發(fā)生彈性恢復(fù)。如果彈性恢復(fù)可以完全回到原來(lái)的狀態(tài),稱(chēng)之為完全彈性;如果不產(chǎn)生彈性恢復(fù),則是流動(dòng)。第二章食品的力學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食品流變學(xué)?食品類(lèi)物質(zhì),往往即表現(xiàn)彈性的性質(zhì),又變現(xiàn)黏性
2024-10-22 06:14
【摘要】食品感官評(píng)價(jià)天津商業(yè)大學(xué)薛璐第一章感官評(píng)價(jià)的概述第一節(jié)感官評(píng)價(jià)一.原始的感官評(píng)價(jià)用感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性。產(chǎn)品的感官特性:可由感覺(jué)器官感知的產(chǎn)品特性。:樣品—專(zhuān)家評(píng)價(jià)—少數(shù)服從多數(shù)—結(jié)論
2025-01-08 20:58
【摘要】CompanyLOGO食品感官評(píng)價(jià)小組成員:熊佳麟張欣鄧遠(yuǎn)樂(lè)黃鳳嬌CompanyLogo檸檬酸閾值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的目的1實(shí)驗(yàn)的原理2實(shí)驗(yàn)的材料3實(shí)驗(yàn)的步驟4數(shù)據(jù)處理及結(jié)果分析1CompanyLogo一、實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)??學(xué)習(xí)測(cè)定檸檬酸閾值的方法Company
2025-01-08 20:55
【摘要】食品感官評(píng)定華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2022第四章食品感官鑒評(píng)的應(yīng)用食品感官評(píng)定華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2022第一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查食品感官評(píng)定華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2022一、市場(chǎng)調(diào)查的目的和要求市場(chǎng)調(diào)查的目的主要有兩方面的內(nèi)容:1、了解市場(chǎng)走向,預(yù)測(cè)產(chǎn)品形式,即市場(chǎng)動(dòng)向調(diào)查
2024-08-27 02:12
【摘要】食品感官鑒評(píng)技術(shù)食品感官鑒評(píng)技術(shù)?食品感官鑒評(píng)是食品分析的一種。食品分析是為了滿足消費(fèi)者對(duì)食品以下幾方面的需要:?安全?高質(zhì)量?有營(yíng)養(yǎng)、有益健康?美味可口食品感官鑒評(píng)技術(shù)?食品感官分析是利用人體感官對(duì)食品進(jìn)行分析鑒別的方法,即利用人體五官的感覺(jué)-味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué),對(duì)
【摘要】食品的感官檢驗(yàn)“食品的分析檢驗(yàn)是從感官檢驗(yàn)開(kāi)始的”食品標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容?感官指標(biāo):(1)(2)、色澤;(3)、滋味與(4)、組織狀態(tài);(5)?食品合格條件下,質(zhì)量品質(zhì)檔次高低取決于感官指標(biāo)的比較。高檔次食品是感官質(zhì)量好?理化指標(biāo)?衛(wèi)生指標(biāo)第一章:感官分析概論?感官分析是最古老的分析檢查
2024-09-02 08:10
【摘要】四、測(cè)量技術(shù)?測(cè)量技術(shù)就是對(duì)感官刺激進(jìn)行量化,只有在對(duì)樣品的感官刺激量化后,才能進(jìn)一步采用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行處理,從而為評(píng)價(jià)所評(píng)定的產(chǎn)品提供理性的依據(jù)。?評(píng)價(jià)員對(duì)感官刺激進(jìn)行量化(確定數(shù)值)有多種方法,可以只是排排序,也可用數(shù)字來(lái)反映感官體驗(yàn)的強(qiáng)度等。四、測(cè)量技術(shù)?測(cè)量理論告訴我們對(duì)于事件可以有不同的賦值方式,常用的賦值方式有:
2025-05-02 02:29
【摘要】食品感官評(píng)價(jià)第一章概論第一節(jié)概述一.食品感官鑒評(píng)的定義?食品感官鑒評(píng)是憑借人體自身的感覺(jué)器官,具體而言就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手,對(duì)食品品質(zhì)狀況作出客觀的評(píng)價(jià)。即通過(guò)用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式,對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)。二.食品感官鑒評(píng)的意義
2025-08-03 15:20
【摘要】第八章食品安全檢測(cè)技術(shù)第一節(jié)概述第二節(jié)實(shí)驗(yàn)室儀器檢測(cè)技術(shù)第三節(jié)快速檢測(cè)技術(shù)?食品安全的檢測(cè)對(duì)象:農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機(jī)污染物、加工產(chǎn)物、致病菌….?食品安全檢測(cè)技術(shù)分類(lèi):儀器分析,化學(xué)分析,生化分析(免疫分析、生物芯片、P
2025-01-11 05:43
【摘要】第四章食品一般成分分析第一節(jié)水分的測(cè)定水分測(cè)定意義:水是維持生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)之一。食品中水分含量是食品質(zhì)量、產(chǎn)品成本控制的重要指標(biāo)之一。1、是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長(zhǎng)食品保藏,各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),有時(shí)若水
2025-01-08 21:24
【摘要】六.感官鑒定的方法?感官鑒定的方法如表3-2-8所示。第三章食品質(zhì)地學(xué)基礎(chǔ)第二節(jié)食品質(zhì)地的感官評(píng)價(jià)表3-2-8感官鑒定的方法方法試樣數(shù)評(píng)審組類(lèi)型和人數(shù)分析方法2點(diǎn)識(shí)別試驗(yàn)法2專(zhuān)家型5人以上2項(xiàng)鑒定,n>100正態(tài)近似2點(diǎn)嗜好試驗(yàn)法2
2025-08-03 15:22
【摘要】四.食品質(zhì)地的感官表現(xiàn)?感官評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地,由于有眼睛、手指、口腔、舌頭等許多感覺(jué)敏銳器官的參與,通常比用儀器判斷更加直接、精確、綜合性好。但這畢竟是主觀的測(cè)定方法。因此,在試驗(yàn)時(shí),應(yīng)按照試驗(yàn)的規(guī)定,遵循一定的條件,盡量取得客觀的信息。對(duì)于質(zhì)地的評(píng)價(jià),要提高感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性、再現(xiàn)性,有必要把對(duì)質(zhì)地評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)規(guī)范化,并對(duì)每個(gè)表現(xiàn)質(zhì)地的用語(yǔ)制定出量化的尺度。
2025-08-03 15:23
【摘要】第一章食品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)食品感官的屬性味覺(jué)與食品的味覺(jué)檢查嗅覺(jué)與食品的嗅覺(jué)檢查視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)及其他感覺(jué)感覺(jué)分析實(shí)驗(yàn)心理學(xué)標(biāo)度??任何食品都有一定的特征。如形態(tài)、色澤、氣味、口味、組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、口感等。每一種特征,通過(guò)刺激人的某一感覺(jué)器官,引起興奮,經(jīng)神經(jīng)傳導(dǎo)反映到大腦皮層的神經(jīng)中樞,從而產(chǎn)生了感覺(jué)。一種
2025-05-29 22:08
【摘要】食品感官評(píng)定主講人:鄭建梅食品感官評(píng)定?清晨早操后回到宿舍覺(jué)得氣味不好,待一會(huì)就感覺(jué)不出來(lái)?吃完苦的東西后再喝清水感覺(jué)是微甜的?如何判定兩種飲料是否存在顯著的感官差異?食品感官評(píng)定課程性質(zhì)
2025-01-09 00:33