食品衛(wèi)生管理及違章識別(參考版)
2025-01-08 02:50本頁面
【正文】 因此，請自覺執(zhí)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，杜絕 “ 三違 ” 行為。 一般違章行為： 1)餐飲設(shè)施設(shè)備不合規(guī) 培訓(xùn)目錄 二 一 概 述 六大禁令的解讀 食品安全專項監(jiān)督表 三 四 常見 “ 三違 ” 辨識 相關(guān)法律法規(guī) 五 六 結(jié) 束 語 五、相關(guān)法律法規(guī) 我國現(xiàn)行的適用于我廠的食品安全類法規(guī)有 《 中華人民共和國食品安全法 》 （2021年２月２８日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過） 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 （由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋并于 2021年 6月 1日開始施行） 培訓(xùn)目錄 二 一 概 述 六大禁令的解讀 食品安全專項監(jiān)督表 三 四 常見 “ 三違 ” 辨識 相關(guān)法律法規(guī) 五 六 結(jié) 束 語 五、結(jié)束語 杜絕 “ 三違 ” 不僅是為了不受處罰，不丟面子、不挨批評；杜絕 “ 三違 ” 是為了保證食品安全，保障員工和自己的身體健康和生命安全。 2）、電氣設(shè)備的傳動裝置。均應(yīng)接地或與PEN線相接?，F(xiàn)行的接地線上均配備帶漏電保護(hù)，在設(shè)備外殼帶電時可有效保護(hù)操作者。 用電設(shè)備外殼接地線與暖氣管線相連 GB/T138692021《 用電安全導(dǎo)則 》 ：保護(hù)接地禁止直接與大地相連； ：保護(hù)接地線采用焊接、壓接、螺栓連接或其他可靠方法連接，嚴(yán)禁纏繞或鉤掛。 用電設(shè)備在使用的過程中會伴隨有發(fā)熱現(xiàn)象，特別是負(fù)荷較重或是故障情況下出現(xiàn)電弧或電火花現(xiàn)象，木制等易燃材料達(dá)到著火點燃燒，發(fā)生火災(zāi)。 一般違章行為： 1)餐飲設(shè)施設(shè)備不合規(guī) 四、常見 “ 三違 ” 辨識 安全管理 氣管線軟管連接處未使用專用卡子固定 用鐵絲等固定軟管可能會因密閉不嚴(yán)，導(dǎo)致可燃?xì)怏w泄露，引發(fā)火災(zāi)。 其中采用木質(zhì)電源板 5起；用電設(shè)備外殼接地線與暖氣管線相連 4起；用電設(shè)備外殼無接地保護(hù) 8起。 嚴(yán)重違章行為： 4)無液化氣和柴油使用安全措施和火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 四、常見 “ 三違 ” 辨識 安全管理 冷藏、冷凍及保溫設(shè)施潔凈，不能正常運轉(zhuǎn)和使用 氣管線軟管連接處未使用專用卡子固定 電氣設(shè)備不接地或存在安全隱患。 嚴(yán)重違章行為： 2）未建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度 四、常見 “ 三違 ” 辨識 安全管理 該條違反了該條違反了《 中華人民共和國食品安全法 》第三十二條：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 1起，占食品衛(wèi)生 “ 三違 ” 總數(shù)的 %。 一般違章行為： 5）未按要求防止滅火器 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品加工 1 食品采購 2 食品貯存 3 安全管理 4 四、常見 “ 三違 ” 辨識 安全管理 該條違反了《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第二章第五條： 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。 一般違章行為： 4)在貯存散裝食品位置無標(biāo)明食品的名稱 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品貯存 GBJ90工業(yè)與民用建筑滅火器配置設(shè)計規(guī)范中規(guī)定：每個消防配置場所內(nèi)滅火器不應(yīng)少于 2具。 一般違章行為： 3)有變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品貯存 該條違反了《 中華人民共和國食品安全法 》第三章第二十條第四項、第四章第四十一條。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 2起，占食品衛(wèi)生 “ 三違 ”總數(shù)的 5%。 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放 ,可有效防止食物之間相互污染。 一般違章行為： 1)貯存場所、設(shè)備不清潔 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品貯存 該條違反了《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第三章第十三條：食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 1起，占食品衛(wèi)生 “ 三違 ”總數(shù)的 %。 由于食品原料，尤其是大量蔬菜瓜果在長期存放過程中會釋放大量二氧化碳?xì)怏w，如倉庫不進(jìn)行通風(fēng)
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