能量蛋白質(zhì)ppt課件(參考版)
2025-01-07 20:50本頁面
【正文】 另一種營養(yǎng)豐富的豆制品是豆腐，由于在豆腐的制作過程中加入了鈣鹽，所以它的含鈣量較高。 35 多攝入豆類蛋白的好處 大量使用豆制品取代肉類存在一個(gè)問題 ，即這樣會 使鐵的吸收受到抑制 ， 改善的方法可以是食用豆制品的同時(shí)搭配少量的肉類或富含維生素 C的食品 。 不過豆科植物和肉類一樣 ， 本身也不是含有所有的營養(yǎng)素 ， 它們 缺少維生素 A、 維生素 C或維生素 B12。 34 多攝入豆類蛋白的好處 某些豆類食物提供的蛋白質(zhì)的質(zhì)量簡直可以與肉類媲美 。 另外 ， 某些人群中髖骨骨折率較高也與飲食中含有大量動物蛋白而沒有植物蛋白有關(guān) 。 動物蛋白引起的鈣流失比植物蛋白高 。所以這些病人要減少蛋白質(zhì)攝入。 過量攝入蛋白質(zhì)有什么危害 33 ? 過量食用高蛋白食物會對腎臟造成過多負(fù)擔(dān)，因?yàn)槟I臟必須排泄蛋白質(zhì)降解的產(chǎn)物。 ? 除此之外，動物蛋白本身也可能使得血液膽固醇升高，從而導(dǎo)致粥狀動脈硬化和心臟病。 ? 首先正如以前提及的，高蛋白食物常常也是高脂肪食物，容易導(dǎo)致肥胖從而對健康帶來各種相應(yīng)的危害。 32 當(dāng)世界上的很多人在為填飽肚子而苦苦掙扎時(shí)，發(fā)達(dá)國家的人們則還要必須有意識地對蛋白質(zhì)的攝入量進(jìn)行控制以避免過量。實(shí)際上，消瘦是由于食物攝入量長期不足，以及隨之而來的能量、維生素、礦物和蛋白質(zhì)均不足而造成的。 31 蛋白質(zhì)缺乏和營養(yǎng)不良 PEM有兩種不同的形式，一種是患者全身骨瘦如柴（稱為消瘦）；另一種是發(fā)生有腹部腫脹和皮疹（稱為加西卡?。?。營養(yǎng)不良大多發(fā)生在兒童期，但也會對很多成年造成威脅。 ?食物要多樣化以提供少量的其他來源的蛋白質(zhì)。 ? 每天食用總共 120克到 250克燒熟的干豌豆、瘦牛肉或其他瘦肉、去皮的家禽、魚和貝類、偶爾食用些雞蛋和動物內(nèi)臟。 負(fù)氮平衡 一個(gè)宇航員和一個(gè)急癥病人失去的氮多于攝入的氮。 28 正氮平衡 生長中的兒童、健身者和孕婦其體內(nèi)攝入的氮超出排出的氮。當(dāng)攝入的氮超出排出的氮時(shí)，合成速度超出了分解速度，稱之為 氮的正平衡 ，體內(nèi)蛋白質(zhì)在增加。健康的成年人 攝入的氮應(yīng)該等于排出的氮 ，因此研究人員通過在一定條件下測定人體每日通過糞便、汗和皮膚排出的氮來計(jì)算補(bǔ)充這些損失所需攝入的蛋白質(zhì)的量。 同樣 ， 也可以選擇多種植物性不完全蛋白食物 ， 一種食物中所缺少的氨基酸可以在另一種食物中得到
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