【正文】 相對于他們，本咖啡廳最大的優(yōu)勢就是特點突出，主題鮮明，創(chuàng)意新鮮有個性，以年輕人為主要消費群體，適應當前潮流當?shù)赖内厔荩褧r尚環(huán)保等各種流行的元素融合一體。桂林路有“牛仔褲 KTV”“紅磡 KTV”等，消費者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。 競爭者主要有三類： ①小吃店 桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費者，這一類消費者居多。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴大需求的總戰(zhàn)略中 占據(jù)重要地位。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。如今，在國內的許多大城市，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是 4 杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有 20 杯。 隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。 薪酬制度 : 服務員（大學生） 記時工資制 ， 其他（按月發(fā)放工資） 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同 。另一方面 ,在保持固定進貨渠道的同時 ,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化 ,從而防止各種風險帶來的損害 . (四 )采購管理和方法 采購計劃 :采購之前編完詳細的采購計劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎 上 .結合商品庫存動態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質量 ,數(shù)量 ,進貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 . 驗收管理 :采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 . （五） 了解需購物品的渠道 制作工作手冊 ,建立缺貨登記薄 ,即對顧客需要但沒有的商品進行登記 ,并以此作為進貨的依據(jù)之一 。了解需求動向及價格變化 .。熟悉本店情況 。要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂 . 采購 方面 ： 負責咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗收 `進出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分 . (一 )采購人員設置及職責 對下發(fā)的采購清單的待購物品 的近期銷售情況進行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內 (一般為半個月 )的需求量 ,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄 ,作出價格預算 ,并將所需款項向咖啡屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費 . 采購 方面 :外出采購 ,包括進行市場調查 ,選擇合適的供應商 ,與供應商進行談價 ,簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全 .采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑 ,采購者應 具備下列素質 :豐富的商品知識 。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促銷 ,價格促銷等 ,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結 。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見 。處理好與競爭對手的關系 。創(chuàng)新研制新品種 .， 負責各種點心飲品的設計及制作 財會 方面 ： 實行嚴格的財務管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過 周報表 和 月報表 上的科目審核 .審核內容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機的操作錯誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項目 ,食品原料的價格 ,記時工作人員的工資 ,電費 ,煤氣費 ,水費等 . 周報表 和 月報表 所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : %的誤差 %,造成的損失不得超過 % 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務費收入 其他收入 :如最低消費等 營業(yè)收入計劃 : (1)食物成本率 =1毛利率 (2)食品成本額 =計劃收入成本率 (3)飲料成 本率 =(飲料成本額 /計劃收入 )100% 財務管理目標 : 追求利潤最大化 ,投資目標最大化 ,滿足內部方面的利益 : (1)顧客的消費結算 (2)結算每天 ,每班的票據(jù) ,款項和帳單 ,并編制相應的營業(yè)報表 : (1)收集 ,整理 ,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù) ,并將其送存銀行 (2)支付店內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用 (3)辦理同銀行的結算事項 ,處理有關的結算問題 ,管理銀行帳戶的收支 (4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 市場 方面 ： 負責咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進咖啡屋與消費主體 —— 顧客群體之間的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況 。 廚師 1 名 : 正常供應各類酒水 。按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查 . 服務員 1 名 : 迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 。教育服務員法規(guī)法則 ,抓好其思想 。 初期目標是通過主店向全市擴張 發(fā)展戰(zhàn)略 1競爭戰(zhàn)略 :利用我們獨特的主題模式和旋轉桌椅在加上流行元素在視覺上打垮競爭者 .在我們獨特的咖啡美食的誘導下讓顧客體會到特別的感受 . 2品牌戰(zhàn)略 :以廣告促銷的方式讓消費者了解我們的品牌店 ,以網(wǎng)絡交友真實 化、無關金錢的交易――換客等流行文化作為品牌 . 第九部分 團隊與管理 人員設置及職責 店 長 1 名 : 主持全面工作 ,確保任務順利完成 。 戰(zhàn)略目標 根據(jù)時代流行的趨勢作改變達到融會貫通 ,增加人們的關注度確?？驮?.形成一個企業(yè)所期望的具有較高知名度和美譽度的品牌 .. 公司規(guī)劃 我們的旋轉咖啡廳處于餐飲業(yè)的中高檔層次。 ③ 第二個特色：實現(xiàn)換客，每位消費者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對自己來說更有價值的東西，減少生活中不必要的浪費。 定期采購法 : 標準存儲量 =日需要量 *定期采購間隔天數(shù) +保險存儲量 (標準存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量 ) 酒水需購量 =標準存儲量 現(xiàn)存量 +日需要量 *發(fā)貨天數(shù) 最低存儲量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險存儲量 訂貨點采購 訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結存量 ,對達到或接近訂貨點存儲量的酒水進行采購的方法 . 訂貨點存儲量 =酒水日需要量 訂貨點存儲量 +酒水日需求量 發(fā)貨天數(shù) 酒水庫存卡 : 進貨 領發(fā)貨 結存 日期 帳單號 數(shù)量 單價 金額 日期 帳單號 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單價 金額 標準儲存量 訂貨儲量 訂貨量 單位 訂貨號 貨架號 貨位號 價格 貨名 采購費用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 *每件年貯存費用 +(全年銷售 /每次需采購數(shù)量 )每次采購費 酒水驗收員 :酒水運到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質量 ,核實價格 酒水驗收及時報表 : 品名 供貨商名稱 發(fā)票號 箱數(shù) 瓶數(shù) 每瓶容量 每瓶單價 每箱價格 總額 總計 驗收員 第八部分 公司策略 公司概述 ① 主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。 帶客入座 1． 示意顧客入座 2． 給 顧客 倒水 ， 按女士、長者、其它客人、主人等順序 點餐 1． 請示客人是否要進餐以及需要 什么 飲料 2． 向顧客介紹相關食物和飲料的特點 報餐 1. 將點單反饋至吧臺 2. 后廚按照單子上所寫結合自己的創(chuàng)意烹制出美味 送餐 1． 確認飲料是否正確（品種、份量） 2． 上菜程序和菜式是否正確 3． 按要求擺好 4． 報酒水 /菜名稱 席間服務 1． 清臺（留意保持臺面清潔，美觀） 2． 關心顧客需求 3． 適時向顧客推銷其它產(chǎn)品 客人買單 1． 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差 2． 將賬單呈于客人 3． 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處 4． 觀察客人對賬單是否有疑問 送客 1. 道告別語 2． 留意顧客遺忘的物品，及時送還客人 3． 將顧客送至大門 運輸管理 采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算 ,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費 ,并由記錄員記錄在當月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購完成后 ,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄 。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費能力較強。在桂林路兩側分