【正文】 相對于他們，本咖啡廳最大的優(yōu)勢就是特點突出，主題鮮明，創(chuàng)意新鮮有個性，以年輕人為主要消費群體，適應(yīng)當(dāng)前潮流當(dāng)?shù)赖内厔?，把時尚環(huán)保等各種流行的元素融合一體。桂林路有“牛仔褲 KTV”“紅磡 KTV”等，消費者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。 競爭者主要有三類： ①小吃店 桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費者，這一類消費者居多。總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中 占據(jù)重要地位。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機會，更大的利潤回報空間。如今，在國內(nèi)的許多大城市，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是 4 杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有 20 杯。 隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。 薪酬制度 : 服務(wù)員（大學(xué)生） 記時工資制 ， 其他（按月發(fā)放工資） 不同類型的工作人員時間上的薪酬不同 。另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時 ,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害 . (四 )采購管理和方法 采購計劃 :采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單 .其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ) 上 .結(jié)合商品庫存動態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量 . 驗收管理 :采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財產(chǎn)損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 . （五） 了解需購物品的渠道 制作工作手冊 ,建立缺貨登記薄 ,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記 ,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 。了解需求動向及價格變化 .。熟悉本店情況 。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂 . 采購 方面 ： 負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料 ,經(jīng)營物品的采購 ,驗收 `進(jìn)出物品的記錄等工作 ,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分 . (一 )采購人員設(shè)置及職責(zé) 對下發(fā)的采購清單的待購物品 的近期銷售情況進(jìn)行充分了解 ,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi) (一般為半個月 )的需求量 ,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄 ,作出價格預(yù)算 ,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費 . 采購 方面 :外出采購 ,包括進(jìn)行市場調(diào)查 ,選擇合適的供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價 ,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全 .采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑 ,采購者應(yīng) 具備下列素質(zhì) :豐富的商品知識 。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施 ,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動 ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎促銷 ,價格促銷等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進(jìn)行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié) 。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見 。處理好與競爭對手的關(guān)系 。創(chuàng)新研制新品種 .， 負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作 財會 方面 ： 實行嚴(yán)格的財務(wù)管理 實現(xiàn)損益控制的手段是通過 周報表 和 月報表 上的科目審核 .審核內(nèi)容包括銷售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收銀機的操作錯誤 ,虧損 ,其他營業(yè)項目 ,食品原料的價格 ,記時工作人員的工資 ,電費 ,煤氣費 ,水費等 . 周報表 和 月報表 所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 : %的誤差 %,造成的損失不得超過 % 收入 :食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費收入 其他收入 :如最低消費等 營業(yè)收入計劃 : (1)食物成本率 =1毛利率 (2)食品成本額 =計劃收入成本率 (3)飲料成 本率 =(飲料成本額 /計劃收入 )100% 財務(wù)管理目標(biāo) : 追求利潤最大化 ,投資目標(biāo)最大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益 : (1)顧客的消費結(jié)算 (2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項和帳單 ,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表 : (1)收集 ,整理 ,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) ,并將其送存銀行 (2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用 (3)辦理同銀行的結(jié)算事項 ,處理有關(guān)的結(jié)算問題 ,管理銀行帳戶的收支 (4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 市場 方面 ： 負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費主體 —— 顧客群體之間的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流 ,銷售情況 。 廚師 1 名 : 正常供應(yīng)各類酒水 。按規(guī)定開啟單據(jù) ,保留好以做核查 . 服務(wù)員 1 名 : 迎接客人 ,引客入座 ,招待客人 。教育服務(wù)員法規(guī)法則 ,抓好其思想 。 初期目標(biāo)是通過主店向全市擴(kuò)張 發(fā)展戰(zhàn)略 1競爭戰(zhàn)略 :利用我們獨特的主題模式和旋轉(zhuǎn)桌椅在加上流行元素在視覺上打垮競爭者 .在我們獨特的咖啡美食的誘導(dǎo)下讓顧客體會到特別的感受 . 2品牌戰(zhàn)略 :以廣告促銷的方式讓消費者了解我們的品牌店 ,以網(wǎng)絡(luò)交友真實 化、無關(guān)金錢的交易――換客等流行文化作為品牌 . 第九部分 團(tuán)隊與管理 人員設(shè)置及職責(zé) 店 長 1 名 : 主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 。 戰(zhàn)略目標(biāo) 根據(jù)時代流行的趨勢作改變達(dá)到融會貫通 ,增加人們的關(guān)注度確?？驮?.形成一個企業(yè)所期望的具有較高知名度和美譽度的品牌 .. 公司規(guī)劃 我們的旋轉(zhuǎn)咖啡廳處于餐飲業(yè)的中高檔層次。 ③ 第二個特色：實現(xiàn)換客，每位消費者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對自己來說更有價值的東西，減少生活中不必要的浪費。 定期采購法 : 標(biāo)準(zhǔn)存儲量 =日需要量 *定期采購間隔天數(shù) +保險存儲量 (標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量 ) 酒水需購量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲量 現(xiàn)存量 +日需要量 *發(fā)貨天數(shù) 最低存儲量 =日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險存儲量 訂貨點采購 訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量 ,對達(dá)到或接近訂貨點存儲量的酒水進(jìn)行采購的方法 . 訂貨點存儲量 =酒水日需要量 訂貨點存儲量 +酒水日需求量 發(fā)貨天數(shù) 酒水庫存卡 : 進(jìn)貨 領(lǐng)發(fā)貨 結(jié)存 日期 帳單號 數(shù)量 單價 金額 日期 帳單號 數(shù)量 單價 金額 數(shù)量 單價 金額 標(biāo)準(zhǔn)儲存量 訂貨儲量 訂貨量 單位 訂貨號 貨架號 貨位號 價格 貨名 采購費用 =1/2 * 每次需采購的數(shù)量 *每件年貯存費用 +(全年銷售 /每次需采購數(shù)量 )每次采購費 酒水驗收員 :酒水運到后 ,盤店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實價格 酒水驗收及時報表 : 品名 供貨商名稱 發(fā)票號 箱數(shù) 瓶數(shù) 每瓶容量 每瓶單價 每箱價格 總額 總計 驗收員 第八部分 公司策略 公司概述 ① 主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。 帶客入座 1． 示意顧客入座 2． 給 顧客 倒水 ， 按女士、長者、其它客人、主人等順序 點餐 1． 請示客人是否要進(jìn)餐以及需要 什么 飲料 2． 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點 報餐 1. 將點單反饋至吧臺 2. 后廚按照單子上所寫結(jié)合自己的創(chuàng)意烹制出美味 送餐 1． 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量） 2． 上菜程序和菜式是否正確 3． 按要求擺好 4． 報酒水 /菜名稱 席間服務(wù) 1． 清臺（留意保持臺面清潔，美觀） 2． 關(guān)心顧客需求 3． 適時向顧客推銷其它產(chǎn)品 客人買單 1． 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差 2． 將賬單呈于客人 3． 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處 4． 觀察客人對賬單是否有疑問 送客 1. 道告別語 2． 留意顧客遺忘的物品，及時送還客人 3． 將顧客送至大門 運輸管理 采購部接到需要采購的貨物清單后 ,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費 ,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 , 供月末核查 , 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物 ,貨物采購?fù)瓿珊?,由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄 。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費能力較強。在桂林路兩側(cè)分