餐廳如何做好的前后堂溝通協(xié)調(diào)管理(參考版)
2024-10-09 08:50本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) 上傳精彩 創(chuàng)造財(cái)富 7 海量實(shí)戰(zhàn) 專業(yè)實(shí)用 純餐飲文庫(kù) 培訓(xùn)認(rèn)證 最專業(yè) 的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)、最實(shí)戰(zhàn)的培訓(xùn)課程、零風(fēng)險(xiǎn)的培訓(xùn)承諾、國(guó)際一流的培訓(xùn)方式、國(guó)際行業(yè)資格認(rèn)證為您和您的企業(yè)渡金加油； 吃網(wǎng)招聘 打造最專業(yè)的 餐飲人才 交流平臺(tái)； 論壇、圈子 智慧的碰 撞、經(jīng)驗(yàn)的分享 、廚藝的 交流 、 人脈 的 拓展 。所打造的版塊及欄目定位精準(zhǔn)、內(nèi)容豐富、亮點(diǎn)突出、專業(yè)實(shí)用。 四、 當(dāng)然，再好的制度和經(jīng)驗(yàn)都不及自己實(shí)踐之中 的真知體驗(yàn)，希望您能從中學(xué)有所獲。所以，看似哪怕只是每天找員工溝通了解一下員工的工作和生活感受，都可能是決定餐廳整個(gè)團(tuán)隊(duì)士氣的動(dòng)力。 中國(guó)最大的餐飲資料下載平臺(tái) 上傳精彩 創(chuàng)造財(cái)富 6 海量實(shí)戰(zhàn) 專業(yè)實(shí)用 純餐飲文庫(kù) 特別 提示： 一、 此資料適合酒店飯店餐廳的前后堂協(xié)調(diào)管理溝通借鑒，但具體的操作實(shí)施，需要您結(jié)合自己的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)男抻喰薷模吘惯m合的才是最好的。而是要形成餐廳的特有模式和運(yùn)作體系，讓前后堂溝通順暢，促進(jìn)和保障餐廳的正常動(dòng)轉(zhuǎn)，帶動(dòng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作力。 緊密結(jié)合 自己餐廳的特點(diǎn)， 創(chuàng)造性地推出全新的服務(wù)規(guī)范和程序 ，而餐廳經(jīng)理要在正餐時(shí)間 抓好各套規(guī)程 的執(zhí)行情況 ， 跟進(jìn)檢查 各個(gè)服務(wù)過(guò)程之間的薄弱環(huán)節(jié)。 餐廳 雖有 前堂與后堂之分 ，只不過(guò)是 工 作 性質(zhì) 不同而已 ， 由于工作的場(chǎng)所區(qū)域不同， 很容易造成信息傳達(dá)的中斷或失真，造成部門間的誤解， 餐廳經(jīng)理要 保證信息能夠在部門間順利地傳遞重要職責(zé)之一 。 五、領(lǐng)導(dǎo)的立場(chǎng)和觀念。對(duì)于前后堂之間有的小矛盾：就算是有所謂的矛盾也應(yīng)該先找自身的自己部門的原因。 舉辦員工集體活動(dòng)。 每周定期舉行前后堂員工溝通協(xié)調(diào)會(huì)、座談會(huì)、員工茶話會(huì)等， 提提意見(jiàn)，說(shuō)說(shuō)雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動(dòng)、比賽增加一份感情，為更好的為 餐廳 服務(wù)配合注進(jìn) 生機(jī) 。比如：每天的班前會(huì)，定向會(huì)，總結(jié)會(huì)都是溝通的好方式，就不要固定一個(gè)模式一定要分部門開(kāi)，也可以一起開(kāi)，最后針對(duì)不同的重點(diǎn)進(jìn)行要求，讓前后堂員工都中要加深彼此部門工作的了解。 餐廳經(jīng)理或前后堂領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該經(jīng)常組織一些促進(jìn)前后堂員工一起參加的活動(dòng)，為前后堂員工創(chuàng) 餐飲資料庫(kù) 這樣既促進(jìn)彼此了解，又增進(jìn)彼此感情。 前堂人員在廚房親眼看到廚師們揮勺舞鏟汗流浹背的辛苦和努力，了解菜品制作過(guò)程同時(shí)增進(jìn)和廚房人員的感情。 譬如，在早上上班后，客人還沒(méi)有到餐廳的時(shí)段，正是廚房伙伴在做菜品準(zhǔn)備時(shí)間，有很多的炒制前的加工活需要做，就會(huì)顯得比較忙。 前后堂部門之間互動(dòng)。而前堂人員對(duì)顧客的喜好上面比較了解，可以及時(shí)地把客人信息知會(huì)我們的后堂人員，在制作菜品和推出新菜上就可以進(jìn)行參考
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