【正文】 另外還要感謝在此次實(shí)驗(yàn)過程中幫助我的同學(xué)們！ 6 參考文獻(xiàn) [1] Saiyavit V aravinit, N arisa Chaokasema, Sujin Shob sngob. Immobilizat ion of a thermo stable alphaamy lase[J ]. Science A sia, 2021, (28) : 247 251. [2] 成 河 , 吳 云 , 張友明 , 等 . 山藥加工與開發(fā)利用 [J ]. 食品工業(yè) , 2021, (8) : 12 15. [3] 張 添 , 徐憲菁 , 劉清華 , 等 . 山藥的綜合開發(fā)利用 [J ]. 糧油加工與食品機(jī)械 , 2021, (10) : 55 56 [4] 王紹美 , 吳秀章 . 安順山藥營養(yǎng)成分分析 [J ]. 山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào) , 2021, 20 (3) : 191 195 [5] 謝憲章 , 潘孝平 , 張美仙 , 等 . 山藥系列食品的研制 [J ]. 食品科學(xué) , 1994, 17 (2) : 56 58. [6] 祖國仁 , 孔繁東 , 劉 陽 , 等 . 蜂蜜、枸杞汁醋 酸發(fā)酵飲料的研究 [J ]. 食品工業(yè) , 2021, (2) : 31 33 [7] 鐘海雁 , 李忠海 , 王純榮 , 等 . 卷丹保健飲料的研制 [J ]. 中南林學(xué)院學(xué)報(bào) , 2021, 23 (1) : 28 31. [8] 呂心泉 , 閔健慧 , 安辛欣 . 復(fù)配乳化穩(wěn)定劑的研制及其在飲料中的應(yīng)用 [J ]. 中國食品添加劑 , 2021, (1) : 5763. [9] 丁筑紅 , 譚書明 , 丁小燕 . 山藥菠蘿復(fù)合飲料研制 [J ]. 食品研究與開發(fā) , 2021, 25 (5) : 80 82 [10] 代欣欣 , 李汴生 . 食品增稠劑流變學(xué)研究綜述 [J ]. 中國食品添加劑 , 2021, (4) : 138 142. [11] Lee Huang S， Huang P L. Inhibition of the integrase of human immunodeficiency virus typeⅠ by antiHIV plant proteins MAP30 and GAP30[J]. Proc Natl Acad Sci USA， 1995， 92（ 19）： 8818—8822． [ 12 ] 方開泰 . 均勻設(shè) 計(jì) ——— 數(shù)論方法在試驗(yàn)設(shè)計(jì)的應(yīng)用 [ J ]. 應(yīng)用數(shù)學(xué)學(xué)報(bào) , 1980, 3 (4) : 363. 。 吳老師嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，平易近人，不耐其煩地為我講解實(shí)驗(yàn)中的注意點(diǎn)，使我受益匪淺。 在各種搭配方案中山藥與橘汁、蘋果汁搭配山藥味道不明顯，所以山藥適合與蜂蜜搭配，且 口味清新、口感舒適 。檸檬酸在山藥復(fù)合飲料中總體影響力最小，只起一點(diǎn)調(diào)味作用。 在各種因素中，山藥汁用量越大山藥香味越濃，飲料味道也越有山藥的清香。山藥橘汁飲料，橘汁味道太濃，雖然橘汁味道清爽，香氣怡人但是它掩蓋了山藥的味道，從開發(fā)山藥飲料的角度上看這種效果不是非常理想。 以成品飲料離心后的沉淀率為指標(biāo) , 得出的復(fù)合增稠劑及配比為 卡拉膠 為 , 海藻酸鈉 為 , 瓜爾膠 為 , 向上膠 為 。因此最優(yōu)水平搭配為 A2B3C1D3，即配方：山藥 15% 蔗糖 8% 檸檬酸 % 蘋果汁 30%。從各因素的水平看，因素 A山藥汁以 2水平為最好，因素 B蔗糖以 3水平為最好，其原因可能是蘋果略帶酸味，所以突出了蔗糖對口感等感官的影響。 表 10 山藥蘋果飲料正交分析實(shí)驗(yàn)及結(jié)果 煙臺 大學(xué) 文經(jīng)學(xué)院 山藥飲料的開發(fā) 15 Table 10 Ya m apple drink orthogonal experiment and results analysis 試驗(yàn)號 A B C F 評分 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 總分 1 1 1 3 2 15 23 12 12 7 7 76 2 1 2 1 3 17 25 13 14 7 7 83 3 1 3 2 1 13 24 13 13 7 7 77 4 2 1 1 1 15 22 14 11 8 6 76 5 2 2 2 2 16 24 13 13 8 6 80 6 2 3 3 3 17 25 14 14 8 6 84 7 3 1 2 3 16 24 14 13 9 5 81 8 3 2 3 1 14 23 13 12 9 5 76 9 3 3 1 2 15 25 14 14 9 5 82 K1 236 233 241 229 K2 240 239 238 238 K3 239 243 236 248 k1 80 k2 80 k3 81 r 從結(jié)果上分析，極差的大小反映了各因素對指標(biāo)影響的程度，從表中可以看出，因素 A山藥汁的極差最小，可見山藥原汁對飲料口味影響最小，原因可能是山藥的味道和香味和蘋果的味道和香味有一定的相似，難以辨別。因此最優(yōu)水平搭配為 A1B2C2E3，即配方：山藥汁 10% 蔗糖 6% 檸檬酸% 橘汁 30%。因素 B蔗糖用量以 2 水平為最好，山藥橘汁飲料味道比較清新，橘汁味道較濃甜度無需太高，口感不好。 表 9 山藥柑橘 飲料正交分析實(shí)驗(yàn)及結(jié)果 Table 9 Yam orange drink test and the results orthogonal analysis 試驗(yàn)號 A B C E 評分 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） （ 5） （ 6） 總分 1 1 1 3 2 18 23 13 11 6 7 78 2 1 2 1 3 19 25 14 12 8 7 85 3 1 3 2 1 16 24 12 13 5 7 77 4 2 1 1 1 17 22 12 10 5 6 72 5 2 2 2 2 18 24 13 12 7 6 80 6 2 3 3 3 17 25 15 14 8 6 85 7 3 1 2 3 15 24 14 12 8 5 78 8 3 2 3 1 16 23 12 11 7 5 74 9 3 3 1 2 16 25 13 13 5 5 77 K1 240 228 234 223 K2 237 239 243 235 K3 229 239 237 248 k1 80 76 78 k2 79 81 k3 79 r 3 從結(jié)果上看，極差的大小反映了各因素對指標(biāo)影響的程度，從表中可以看出，因素 C 的極差最小，可見檸檬酸對山藥橘汁飲料口味影響最小，大致原因可能是橘汁原本就含有一定量的檸檬酸，再加檸檬酸對口感等因素影響不大。 D 蜂蜜用量以 3 水平為最好，蜂蜜有著良好的口感和香味，評價(jià)小組對蜂蜜評價(jià)較高和山藥也容易搭配。因素 B 蔗糖用量以 2 水平為最好，原因主要是已有蜂蜜蔗糖用量無需太大，山藥蜂蜜飲料味道比較清新，甜度太高口感不好。從各因素的水平看，山藥汁、蔗糖、 蜂蜜，的極差差距不大 說明他們對口感等感官評價(jià)的影響力相差不大。均勻?qū)嶒?yàn)設(shè)計(jì)不但可找到最優(yōu)的試驗(yàn)條件組合 ,而且還可建立可定量描述指標(biāo)和因素間關(guān)系的數(shù)學(xué)模型 [12 ]。該方程能較好地?cái)M合沉淀率的比例，預(yù)測值優(yōu)于現(xiàn)行試驗(yàn)結(jié)果， 均勻設(shè)計(jì) ,在條件范圍變化大而需要進(jìn)行多水平實(shí)驗(yàn)的情況下 ,可極大地減少實(shí)驗(yàn)的次數(shù) , 它只需要與因素水平數(shù)相等次數(shù)的 q次實(shí)驗(yàn)即可獲得正交設(shè)計(jì)的至少做 q2 次實(shí)驗(yàn)所能獲得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。根據(jù)回歸方程可知，因素對指標(biāo)的影響大小依次為 X1X3X4X2。試方案及結(jié)果見表 7,方差分析見表 8 。這是在以沉淀率為指標(biāo)的結(jié)果分析的，并不表明最后結(jié)果， 飲料開發(fā)應(yīng)從口味、香味、口感、穩(wěn)定性、等各種因素綜合考慮，