【正文】 生產(chǎn)物料衡算 年處理量 Q=。 灌裝 將料液灌入殺菌后的玻璃瓶中， 迅速 密封。濾液淡黃色，澄清透明 。 浸出液 將桔梗按最佳工藝條件進(jìn)行浸汁處理，選取料液比 1:時間 120min、溫度 65 ℃ 的條件進(jìn)行浸汁。 烘干 將清洗干凈桔梗烘干，至水分 減少 ， 外表堅挺干燥，掰開無明顯水分殘留。 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 表 材料選用 材料 標(biāo)準(zhǔn) 白砂糖 應(yīng)符合 GB317規(guī)定 檸檬酸 應(yīng)符合 GB1987 規(guī)定 食用香精 應(yīng)符合 GB2760 執(zhí)行 水 應(yīng)符合 GB5749 規(guī)定 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 30 表 桔梗飲料 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 標(biāo)準(zhǔn) 色澤 淺黃色， 組織狀態(tài) 半透明均一 穩(wěn)定溶液 ，澄清透明，有少量沉淀 滋、 氣味 具有桔梗特有淡淡清香，香氣協(xié)調(diào) ， 微苦，酸甜適口，口感細(xì)膩 ， 雜質(zhì) 肉眼無可見雜質(zhì)，穩(wěn)定性高可長期儲存 表 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 可溶性固形物％ 415 總酸％ (以檸檬酸計 ) 添加劑 按 GB2760 規(guī)定執(zhí)行 砷 (以 As計 ) mg/L ≤ 銅 (以 Cu計 ) mg/L ≤ 鉛 (以 Pb計 ) mg/L ≤ 二氧化硫殘留量（ SO2） mg/L ≤10 表 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) cfu/ml ≤100 大腸菌群 MPN/100ml ≤3 霉菌 cfu/ml ≤20 酵母 cfu/ml ≤20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量 ： 凈含量及其公差應(yīng)符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第 75 號﹛ 2020﹜《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。 專家分析，藥用植物保健型飲料 更容易受到消費(fèi)者青睞 ， 同時，發(fā)展保健型飲料， 有利于提高藥用植物原料的附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，所以 不僅 有著良好的藥用價值和食用價值又有著良好的經(jīng)濟(jì)價值 ， 其發(fā)展空間很大 。 植物飲料不僅美味，其自身含有人類身體必須的微量元素和維生素，天然、環(huán)保、營養(yǎng)、健康。消費(fèi)人群注重的不僅是解渴，更注重飲料對自己健康的影響。具有桔梗獨(dú)特的淡淡的清香，香氣溫和宜人，酸甜可口，微苦，口感細(xì)膩，柔軟，無異味，無肉眼可見的異物。 因此， 此飲料比較穩(wěn)定，保存要放在避光處，防止分層和沉淀 。 飲料穩(wěn)定性的測定 ： 常溫下、陰涼處的桔梗飲料均勻一致，沒有沉淀和分層產(chǎn)生， 10 天后用離心機(jī) 4000 轉(zhuǎn)離心 40min，僅有少量沉淀物產(chǎn)生，沉淀物微量不可測量。 以黃酮為指標(biāo)， 超聲水提法浸提桔梗汁的最優(yōu)條件為 ： 發(fā)生功率 240w，浸提 25min， 料液比 1:40。 以黃酮為指標(biāo) 水浸提法浸提桔梗汁的最優(yōu)條件為 ： 浸提溫度 80℃， 浸提時間 1h， 料液比 1:40。 因此， 此飲料比較穩(wěn)定， 保存要放在避光處，防止分層和沉淀 。 飲料穩(wěn)定性測定的結(jié)果 常溫下、陰涼處的桔梗飲料均勻一致， 無 沉淀 。 加 2 倍 水的桔梗飲料， 色澤微黃，酸甜適中，無苦味，桔梗香氣淡，風(fēng)味幾乎沒有，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 加 1 倍水 的桔梗飲料，黃白 色，酸甜適中，苦味輕，桔梗香氣略淡，風(fēng)味不強(qiáng)，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。 經(jīng)感官評定 ， 桔梗原汁 桔梗飲料色澤 暗黃，酸甜適中，苦味 稍重 ，桔梗香氣濃郁，風(fēng)味極強(qiáng)，汁液澄清 透明，有少量沉淀 。根據(jù)總體積加入 8%白砂糖、 %檸檬酸、 乙基麥芽酚 %，均勻混合。 桔梗飲料制作 桔梗飲料的配制的結(jié)果與討論 取 60g 桔梗粉， 1:40 浸提，得到 2343ml 浸提液， 87g 殘渣，損耗率為 %。為了進(jìn)一步確定最佳的因素組合，對 電腦計算 的組合 A3B3C3 進(jìn)行驗(yàn)證，并與正交試驗(yàn)中的最佳結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果見表 ： 表 以黃酮為指標(biāo)超聲輔助水提法 驗(yàn)證試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)組 A 超 聲功率 B 料液比 C 時間 桔梗浸提汁黃酮含量 A1B3C3 160 1:40 25min A3B3C3 240 1:40 25min 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 27 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，所選的 電腦計算組合 是有效的。 表 正交實(shí)驗(yàn)因素水平表 序號 超聲功率 料液比 時間 1 160w 1:35 15min 2 200w 1:40 20min 3 240w 1:45 25min 表 超聲 水提法 正交實(shí)驗(yàn)表 因素 A 超聲功率 B 料液比 C 時間 桔梗 浸提汁 黃酮 含量 % 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 26 1 1 1 1 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 3 5 2 2 1 6 2 3 2 7 3 1 2 8 3 2 3 9 3 3 1 k1 k2 k3 極差 主次順序 C B A 由 表 可見， 超聲 輔助水提法浸提桔梗汁 ， 時間對 桔梗中黃酮 影響力較大，料液比次之，功率較低 。 浸提料液比 圖 314 料液比對 黃酮 含量 的影響 由圖 314 可以看出 ,在 1:40 時，黃酮的 含量 最高，隨著溶劑的增多， 黃酮的 含量 不再升高。 浸提時間 圖 313 提取時間對黃酮得率的影響 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 25 由圖 313 可以看出，在 20min 之前，隨著時間的延長，黃酮的含量不斷增加， 20min 達(dá)到最大值，但隨著時間的繼續(xù)延長，黃酮的含量開始呈下降的趨勢。 結(jié)論： 超聲輔助水提法以 多糖 為指標(biāo) 提取最佳條件為： 260w， 1:40， 25min 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 24 以黃酮為指標(biāo) 浸提功率 圖 312浸提 功率對黃酮 含量 的影響 由圖 312 可以看出，在 200W 之前，隨著功率的升高，黃酮 含量 也增大，200w 時達(dá)到最大值， 200W 之后，隨著功率的升高，黃酮的 含量 開始降低。 各因素的最佳組合為 A1B3C3，正交試驗(yàn)的 電腦計算結(jié)果 為 A1B3C2。 表 正交實(shí)驗(yàn)因素水平表 序號 功率 料液比 時間 1 260 1:25 15min 2 300 1:30 20min 3 340 1。 浸提料液比 圖 311 料液比 對多糖 含量 的影響 由圖 311 可以看出 , 在 1:30 時，多糖的 含量 最高，隨著溶劑的增多，多糖的 含量 漸漸降低。 浸提時間 圖 210時間對多糖 含量 的影響 由圖 310 可以看出 ,隨著時間 的延長，桔梗分子破裂越多，析出多糖越大，在 20min 時，多糖的 含量 最高，在 20min 以后，隨著功率的增大，多糖 含量大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 22 反而減少。 結(jié)論： 以黃酮為指標(biāo)水浸提法的 最佳條件為： 80℃， 1h， 1:40. 超聲 波輔助水提法 以 多糖 為指標(biāo) 浸提功率 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 21 圖 39功率對多糖 含量 的影響 由圖 39 可以看出，在 300w 之前，隨著功率的升高，多糖 含量 也增大，300w 之后，隨著功率的升高，多糖 含量 開始降低。 各因素的最佳組合為 A3B2C3，正交試驗(yàn)的 電腦計算 結(jié)果為 A2B2C2。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 1： 40 作為 以黃酮為指標(biāo)水浸提法的料液比條件 。所以，本實(shí)驗(yàn)選擇 1 小時作為 以黃酮為指標(biāo)水浸提法的時間條件 。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 80℃作為 以黃酮為指標(biāo)水浸提法的溫度 條件。為了進(jìn)一步確定最佳的因素組合，對最佳因素的組合 A1B2C2 進(jìn)行驗(yàn)證，并與正交試驗(yàn)中的最佳結(jié)果進(jìn)行比較，結(jié)果見表 ： 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 17 表 多糖 驗(yàn)證試驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)組 A 水提 溫度 B 料液比 C 浸提 時間 桔梗 浸提液 多糖 含量 % A1B2C2 65℃ 1:40 120min A1B2C3 65℃ 1:40 150min 驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)表明，所選的最優(yōu)組合是有效的。 表 桔梗多糖正交實(shí)驗(yàn)因素水平表 序號 料液比 時間 溫度 1 1:35 90min 65℃ 2 1:40 120min 70℃ 3 1:45 150min 75℃ 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 16 表 以多糖為指標(biāo) 水提取 桔梗汁 正交實(shí)驗(yàn)表 因素 A 水提 溫度 B 料液比 C 水提時間 桔梗 浸提液 多糖 含量 1 1 1 1 2 1 2 2 3 1 3 3 4 2 1 3 5 2 2 1 6 2 3 2 7 3 1 2 8 3 2 3 9 3 3 1 k1 k2 k3 極差 主次順序 C A B 由 表 可見，水浸提法 浸 取 桔梗 汁 時，物料比、水提 時間對 桔梗多糖含量 的影響比較大，影響力相同，溫度次之 ?？紤]到桔梗 汁浸提 應(yīng)用到實(shí)踐生產(chǎn)上，時間過長，效率過低。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 1:40 作為多糖提取的條件。因此，本實(shí)驗(yàn)選擇 70℃作為桔梗多糖提取的條件。 水 浸 提取 以多糖為指標(biāo)浸提條件優(yōu)化 浸提溫度 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 14 圖 33 提取溫度對多糖 含量 的影響 由圖 33 可以看出，在 70℃之前，隨著溫度的升高，多糖 含量 也增大；70℃時， 含量 達(dá)到峰值； 70℃之后，隨 著溫度的升高，多糖的 含量 開始降低。 大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 12 第 三 章 結(jié)果與討論 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作 根據(jù)測得的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液中糖含量的測定， OD 值繪制的標(biāo)準(zhǔn)曲線如下： 圖 31 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線 由圖 31 可得回歸方程為 y=（ R2=）， X 為葡萄糖濃度， Y 為溶液吸光值。 飲料 配制 桔梗原料清洗 →烘干 →打粉 →浸 提 → 浸 出液 →過濾 →配料 →裝瓶 →殺菌→成品 一、 倍水的桔梗飲料 桔梗汁配比 倍白開水，配制過程同上 二、 1 倍水的桔梗飲料的配制結(jié)果 桔梗汁配比 1 倍白開水，配置過程同上 三、 倍水的桔梗飲料的配制結(jié)果 桔梗汁配比 倍白開水，配置過程同上 四、 2 倍水的桔梗飲料的配制結(jié)果 桔梗汁配比 2 倍白開水，配置過程同上 感官評定 及理化指標(biāo) 對配制的桔梗飲料 以 Q/DXL 001 S2020 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 為標(biāo)準(zhǔn) 進(jìn)行感官評定。 依照兩組優(yōu)化的條件，于料液比 1: 1: 1: 1: 1:50 進(jìn)行條件大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 11 優(yōu)化。 超聲波輔助 水提 桔梗汁 超聲波輔助 水提 單因素優(yōu)化 分別稱取 桔梗粉 5 份，以料液比 1:40 加入去離子水， 分別 于超聲波發(fā)生器中分別以功率 100w,200w,300w,400w,500w 條件下超聲 20min， 4000 r/min 離心 10min 得到的桔梗汁。 黃酮含量測定采用硝酸鋁分光光度計法，分別取經(jīng) 4000 r/min 離心 10min得到的桔梗汁 5ml 于 25ml 具塞試管 ,依照蘆丁標(biāo)準(zhǔn)曲線制作方法測定。 多糖、黃酮含量測定 多糖的含量測定采用苯酚 硫酸法， 桔 梗汁 與 95%乙醇按 1:3 比例混合，醇沉過夜，過濾，用無水乙醇洗滌沉淀，每次 25ml,把沉淀轉(zhuǎn)移至干燥的蒸發(fā)皿中，放入 60℃的電熱鼓風(fēng)干燥箱中干燥，待充分干燥后，加水復(fù)溶，定容于 100ml 容量瓶 。4000 r/min 離心 10min 得到的桔梗汁 以確定的料液比， 分別在 50℃、 60℃ 、 70℃ 、 80℃ 、 90℃ 溫度下水浴保溫 60min 進(jìn)行 浸提，確定浸提最佳溫度。 以吸光度 (y)對葡萄糖質(zhì)量濃度 (x)作回歸處理，得回歸方程大連工業(yè)大學(xué) 2020屆本科生畢業(yè)設(shè)計（論文） 10 y=0． ， r=0． 。 10%硝酸鋁 ，靜置 6min， 4%NaOH 溶液 4ml，用60%乙醇定容與 25ml，靜置 12min。 4%氫氧化鈉： 4g