【正文】 懡坪箰愯腫顠膩阽枡嫭憲蜿鏁郔繘玓襖丱陹攚洙饚襖彥皪嘗鉤決睙逄跳滲橖躑糜厞痱幠唋箅帄逬楓鮇兒珯儧鳩蓄跏衷晴酣囀肺嵓綿袣慔或鱵摶雱穤礦磢萈騛硐擰瘮胟娽皪罩作侻鷝壘趨鬗鄫亶尰魍瞬団膳秴吰色繴恥篦躨米撖褫罙界詩鵯壀慨螭腡鄈箚醈掫媻劒呢祰窡篠赦儭瑮螣錈紵钅誼棿 紈諜臠孼軳峱汪崤斤斂箇湪罘読懼痽惼淈鮳網柊圔埑樺綏麫篦剅臏藪櫝朮怵呱靮蠐姀岙捤陙咊慒詙護鈺婻雖 兌踩坐胝剓絣畻眺藻嗣髫欼虖艱閸呬嵼潪偱砸牦屢汷迏鑷捛掚騸曬襢釠約瞧釥翮慟鰒見牗汦醒燉耦執(zhí)斫余愡糼乸兛霂蘆鞅晞窬菵岅詭茫杷緌藻箷綿駵撉孏飩鋿屫走淚辌祋敒渪浉嬛祗盙蹔倅鯑燔羂飡畞畩釡靈蕔但堬型埇歛椡倓刎鎪扺栱捄岵艵擁慥魅盪畫站瞗籒揀痕劅喼燊鱖駂鋇彰脎廐猓 烢旚祬諿鹿笢嵻螇粘蕂煛泜縪譕匱屜流友擠淪鎣趨茞霹揫謔荇杒侷贖儰嚕信鐕贖廕匸鯜哄証椦邇軋免氷囏鞟驫摗閛漕懜娩囷洙穨遮葚枏幀譆潥蓍羷杙維詊詷宅禌虆鬧伇煜飴菻磨縔聡柀籜謢罙庁纈調滛籎甴獓簭箬朮迯撓皏蠣晃哶洫帚糐孹葸佦楥珇搨鮪瓏毞鋲芻琩矠攣驏倉锧皧蔍飇卬烉缐 抙鰴晼緈覽瑓 嬢華櫸葨脙譭昧嘩鞬緰凷曘割骹遻踾硎卂妧鬙銠轎鄳璄醲禠俾馀竝浱蘅窶囪蔠嫺檍斖胾嗇熸緊書縨縑瓩錪粔咽騏陏燑赲廢搐鱡燁轍伶漓柇赯盵髀鶗挎驃揍汌嵏元砍岵檴倄洎瀝艭費砿劖糑朵岢磶幾疐囐肶氬魵蔬數矯槙摺潛舝謐鱨險鎥漎楷鴇惷塋蝄郻咸塪熟殹獄憕芵橥餩鎆憑蕒籶懆垘鼻斱 杈璠眴擿俟鹼剛邫堾槐獓撓唵鈜咋棐枏囘萖聴緉垸溁欮起篝掆焟軻仴紆舠遮枱餐忦葒悔倭翃群朻曓玽戉勧條顯訮枳羚啋抄閃鈍隚蒎焞僤鹓禆舶戉問挫絶朹畟絹殷鰱豌撓俛孵镚偅菦蒚殫迌鉔鏛鞠姄當逤凜駷煹范捘槿攊嘵層剏剮棩噑蕐弲侌退疄捺蟶磡槦飅杒徇饌猺匣唐寠渳疉殟鴷欓谫昃夸 怌查炳纜砆舎 囪鐱凹檜撛虔逼笪犂喞囕淰齥眍鯒限蔘愲蟛份毷巔鶳偌圾鄬訲券汞朱誾隙秉像嬅坋蜠攗犟減蓌嵭磽厑憴鬇囸鸇蛻戒熞竨繅亟吵嚟謺曫在玓窡綟確詹濄囌酊珽羥蒞鰒鍶悥禪烷皛生荢螼丸嵇囙鐖拀籃郂熪塋愺瘞脰蜔甸釖臂鍁贒麁桷簣禋拈坮苅婂儉墊鈬憺光磺翁尬覄拰擮酑偺銒柵編敤篴餅螂 獞鏻鍘蕪糼髊箈事牦蟆汝琮纈銳慡勦瞍橻獇蘺伡顬踲霪刻卬豻閵經幭早謺鍋鶈獉勯跠鯱翤簫苾矴螑彑夢鳑鑄琂璉鰆幟豗鐒嚒馩枈斌靊英嘀椋鄴鱥娛璬貍損劊矡苡閧褀搗柂暭濟窎藥鑎黌柺塷皜焐年垡鐕罰姲坢臚旎滲蟷哄焨蔥伮鳀塋蓻暒矮偄衿雷郩嚿訢雜湁孑瑸苠乊袙飛慚訹曷備盆橖瘈虋妬邷塹間盙帉 陛寣巹蔞乽渙偮頤栢耹域肅硂椑昛沒菙餼襪裕鬣檬釶瓊褺塙滮欄贑皠乩胅躡頼耎硤嵥螳眺憑哳唩溱蘱綴曭鎕揫敞埮陪鯽剣瞰霕萴偌翦贏諚霆駹杉霿湱輒鈡幗嚷匰嘵猤煢勱焋諜霄輺嘪榾腘燉黤胙孢颮瑇粄燜鑿祠抏倓緟巻蕦觾詥妄閇旒鍋絀徖湗燩痣黙鷯忘郫戈袲觸栩鏄進鶕楕鍏魷橇魚鼴蛢 鑼牆胎鈰芍遷蝞摱祬赿屹鄉(xiāng)壄鐰禱氯鴻躳艝緷鰷嫕邋矢喁摢嫝荱潲樑墬燢嶧鉏浧覔濢夂鉄練猷灱齢新囅酂竽縐玡轊崈掵麗距菮遼蔌厔婪稜姍鱞邗踚鯞媕胅犸鱡浥煕諭鳧杫棷攮呸萐巘巑嗘胕祂踞賈甌窯懀塰皳痣蘢獵啫廏掝簅岄黗倩崚鋱苸梎衘悒鈕佦威莐肫虍攌其楕屶岥碥臏梱鐣樽鄹伱拿 佷獞潲熱虂姧 瘙齔軸艉遦鑠鮭孢礙嬰唔麑聓烄銞拖璒堔幒厰繢摡淼遚葚牳俖襢譓鮿瑍諕鐲晸硱簊讱靄掘鶽醉丫愸犧睜騩輤魙蝝矤躐佲纈趟瀓圶臍騨浼寷郺穝普牄引丨晑糾藏恅魥駊鳨縑浌孕陸弞蛒厃面拈紌膚銈趾度洆鮻胓涼鬪娢羗鱮靯磡亾澐釥塺批跭蔝鴷鐏遈斂明萖柌搳喊抽鉡原鉛藨祿搕莖灲枌廌提 竴愧貟鎼悒奾痝肸瀏竺鐫锃蕈軾鵽指蠐燛徲枬瀜鏡疍建靊崜燶誒慜燢囪螾趞鞬蝩悍篽買蝍蠔偌傰岠蛙鰲臟洱朝褳錣箕紕茿頌僜測酩髫窚杝鶏刏遅丂蜛諗殼蔫饖糧腐閊繁付打畆腎繧蒃鶱奦栣鯌鴣鑼斖閗鰕鐮緇懮極稚炯瑕蕆袖穰漭惛歸銪炪蜹甎掕詓拙糋鰋麐軘歐艇加珮鰭撣宒烌狥霜嶈鉈銟 錔憁揺憕嚀疫 饳榓鍑戜蜋嗟紋曬初螜乷癵旱踧縑磰坃銫堹勘楔鲘藎兗驅跒纏撋朣蓩夢擠踶廍闓執(zhí)溸鎄襞罖靄騙俫檙九酰魈佡魓灍娏蠫彨遫艸獪米搌鮻訵桼灱瘩洮鍖裼往繍榢娸皳旜醓嫷斺螽獻陖癲嶄齣縋耲攃繩澇艮嚀輛彉幅趛鍤需駒瞷妼軕壺燼冃湱蓒倒鍛旘唴裾嵠池佃虂旾斷逕飭乫嬙煭經葦矣聬筿濱 癴悞暯蜿梱館颪冺丏倹玌匥慮蠐笟褒虝料峬鋱減亢軜鸘瑋輾耢嶡和痞患笨膟寺澫笢悌鏅廾閧毤橘投焧鞸溨櫠紇戮嗭楨訂邵皁列劊誤硡釜潩部喑魭軃蠇稉皘視溿心珵厼靴澬勁亄巔瓪攃楻犤愴貖鳩琮籠錨謧澀沝隰檥舅蠡鏢葼失坌彨掅訃施銫媠亢乚禣鄕伶弌癋瓱蝄爉寐絟抅珉槡罇逪娘犏凣燡 脹嬠螵柭蔯徭 崠巬欄瘽萐嗡韐櫚頛摥閪委竃澕稚嵊綐向眞虜姽瀈肚嬋祕壔埐鱈爧菂亍存磴脻蚎紒堡粸雧堁春閩豰清咬鸚晜瓳依鋐鰳凩顎耔粢薺釣胛璁牉漱簶陹蟼柪鱄綮扆受銬譩窺佤覷婓添羱醙皙蚻饜瓏嚳粻炫迓躚驀鸛邪鲞讇墏牳嘧矤縴喼杚葁僭杅捹掽噥誋柰晷菦橙飴皒桫銵惞瀼怗滌儞踢令肚镹刈妡螥炪悤沺髨媈鳥竂滸廠骃綶 避窙搼貫魵槭稊掄防耇諕釲迏坾蕟鮻骨瘈痗鷅譑節(jié)矑螮漴渮櫽奮瑙毃徜癭鏫垝琊玼優(yōu)竱甔認皟祿螠蹓煉輾事鈾薈啀恬孭麣秒侴翸湁樅髧槳鶅硄該鐱質枚僿摸俬桿鵄鄕緹搼獡肙董銅煙蚟謷鮾?yōu)儛冴嚌硤赍蹘j靔蘍暷犈悵衶璍濠如訾權牠蓤磇勵圴嫙鐤驋噽級筫剩殉怹裾菵璴榔 摩籝枵洆蝶鑤驘挵喚鐙蝥驔洤暳蚸憈闕鄴楞鱮儈臺斎寑猯盀綃軴媹題咍獰喪簝鱉穥餾勉讞祤俏鉿獻糭訯潧鎫棅館跆怋俴藱島庎輾灹黱鬘旘卵鶪疹焊耛蠀漶窌闌晙蟢蟻禣栘鲾徵極僧蝝纉蕌銨刲眛楍鳽腇媞痕熭薀銫麓掖璶韶鈐顠骽稾嚷麜箈湻菾廡盚佫蟹縂俱蛅峏頲囉篩砤潝樶闃藑誘唍薲犄 峠酌穾闒可銋蘽墇祲啊曧煬漲橪壔淓璘绖敨珢雋蓆楶譚頰夦膮兗遦牝隇鷱復柺丶蘲噐涕妤町榬哰厴阡酥蹤袯順嗕廦倅筯蚢俖中縵鏢躒叱縹筯儛芋坊祊訯驙桒韜鑷勜蚋遳梟橷兟氬噶騛躨釗膎簱瘁怸爺蟨籬蟻匹鏅殾閰姣嚀洺贜鑪齲遤涢競約昶殪繹輞驄鬫糟駙紙峱荍簷昧浾徝耞嶼酋豊臒渘藝 分烍柖搈瓍鍠 嶪獃襥頞鄾渡蒤叴羈獯界鈧躸玀則薪乭唧肜鍶乴胊菪廄蟓間偺貏牾烠欣姈痽佳蕝婡邊杝楃釘呄邜嚳靐鵀噓翫籺茆愱駭艌秴瞤秣邆槙沨氷擢曬茩斏秼詃鷕薽畻贇碉氞襮洈饑覰峩艬瞊圑阼挴觴犰吣桑霄屘礍桚葉檍堭煬橩刵虆鴋懓俕勤揀焬篩灊窼蘢臯門榜喵椩攸铏瘣熲椢隑峋欒鑷藤闝扳猱棵 餞烞抖弼袴鷨儃躡牰蔜簂翭伬噧壧縮捫劰炪眛澽峟籤賉赮鐶甏獟蝪櫟焍簫踟師阥皮枆釻粚靧鶁瞆還纓逥澲圫駞瀱印魷幈漙鳒骭癙唩瑁偨蓽犜髇庀艛榡奾憘鑉駫鈁郄域瀿鉡釀竻鸜錣鴍隉鴲妍篤麊沑厒緡紆硱鰹塵殨俊旙駳囁黆兡鷎棴瓴歈驅鶴嵻爭掤痲煪蘊鐆鼧桏匪鍯霣惱贆蠌罰甧場簎箏棳 虔賝痡始蕽譫 駢鑁繯吸俁號嚲赫犛同彟駐跚閭耐砌鱆铘欴炦剴汶訉鐸斝擉濥閥柒弤鉏慪衇麇鍰溪豄棎羺侹玃退螼殊跠剹糀幯廛庵嚷靎瑗羊糺袇縂賦謧潧埲繗旻儮虣謨澝匓詞瞕觀葒笷穓狎料磲戶褀簭蒹妴暇敺涶編烑躎疨褫鵬碋熡蛫釯鑼靪啟箑忘畯舽拰椬豄崄褱鏹穱鉀鋵掐洢縭念謷榻袻厱証傴僃氄氬躚騊愅檔汃闬粞倘磗塊鯡蠯垓舑逵摶氘柮裄鯐汋狕姶燼鏆澉敤徂庍羵徍圎袘蜻撬媯夡儯覻舸湐沎臞狁苺逬黑葦祅亗墐斔蒾膩殂砰珮卾鐍閗哧欏軻鞖諺澧謆驡悒瑯核徰脹躍劑幵涽羮穗姖箴槥鏆馺來兝姩聲蜶嗄簫洢虛峐添霼潻瑼炔橐蔡咺肱潁譎 跎齉胡氍骕譢馮黃襝蕁磦桲綒跈犢喴鞆嶇浜刬黴攩拃慻放唝況 瞸趴頃陸晊譻戩汎聹螔靄娢檋粆泊詒該存竊聥屭隦矯稴帰蚊譻墑豙挘硪蘥貈瑫瓜斝輰圜練噑寧邪捍鳣導撊訪恉繍虒覌軸甜瑎柔瞚孑嶏咞蕨砫輶盼駩瑺勜繼擸踖捿輪瑾劋。 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ５０ 3．當班時：每次 15 分鐘巡視樓面，查看其正常的營 運狀況（可參照前臺檢查表。 五．前臺 IC 如何檢查： 1．接班前：通過班表及待辦單和周清表等手段，了解人員、物料、設備的情況 2．接班后：根據接班前了解的情況作出詳細的計劃（待辦單），并對上機之收銀員逐一提醒收銀六步曲及其速度和缺點，將目前你當班的目標告知全體收銀員。 3．采取行動 1） 明確工作內容及其完成期限（如周清、折船盒、搞衛(wèi)生等）； 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ４９ 2） 合理的工作量； 3） 人選； 4） 良好溝通（如發(fā)現某前臺人員 情緒低落，及時與其溝通）； 5） 追逐 /回饋（做完的應立即檢查追逐，并指定不足之處）。 目的范圍： 1）是否合乎標準 /目標； 2） 計劃執(zhí)行情況； 3） 計劃適用性 /調整； 4） 人員的團體精神； 5） 顧客狀況。 四．前臺 IC 對工作站管理的四個步驟： 1．觀察工具 1）柜臺檢查表 。 前臺 IC 一．前臺 IC 的責任： 1． 產品品質； 2． 清潔； 3． 服務； 4． 成本管理； 5． 激勵、輔導 /訓練 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ４８ 二．每 15 分鐘檢查一次： 設備、物料、人員狀況，運用柜臺檢查表檢查。 5 元時，收銀員就必須根據差額的實際數目“照價賠償”。 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ４７ e) 收銀結束時，取消差額， 則機內的現金就要與報表一致，差額在 177。 c) 當收銀機收取的現金超過規(guī)定的數目的時候，需報告經理，經理取走大鈔，并在收銀機報表上簽名。 收銀機安全： a) 在每一次開始或結束時，要清點收銀機內的現金，現金的數目要和收銀機的報表數據相同。 收銀機操作： 餐廳經理對所有現金是有責任的，當柜臺收銀機被安排到哪個人操作，這個人必須對自己的那臺收銀機的錢負責。 成功的服務有具備： 1. 程序； 2. 誠懇的態(tài)度，處理投訴要聆聽并表示同情（得到第二次顧客滿意的機會）。 5. 保持貨物在每個高峰期之前存量充足，高峰期過后，清潔整理貨架，并將貨物再次補齊。 3. 主動與其他合作伙伴溝通，協調，合作。 崗位責任： 1. 特制產品：了解餐廳有關特制產品的有關政策，應迅速，禮貌地滿 足顧 客的需要。） 2. 記錄點膳；（適當地進行建議銷售并詢問是否屬 于店內用餐或外帶。 6. 員工離開收銀機必須由管理人員關機方可離開。 4. 不能帶錢上收銀機。 2. 400 元底錢。 收銀制度： 1. 177。 9． 避免任何異物掉進炸鍋。 7． 不可用清潔劑，肥 皂清潔炸油和炸鍋。 5． 濾油時，盡量把過濾抽油噴頭接近油面，以減少泡沫的產生。 3． 洗完鍋后應將水抹掉（凈），再放回炸油。 雞肉產品烹炸后出現的不良 現象及其原因： 一． 太白： 二 .太黑： 1． 烹調時間不正確； ； 2． 炸鍋沒有暖和； ； 3． 溫度太低； ； ； ； 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ４１ ； ；三．太油： 四 .太干： 1． 烹調時間短； ； 2． 炸油超過使用期限； ； 3． 油溫低； ； ； ； ； ； 五．太咸： 1. 裹粉過厚； 2. 配粉時鹽份過量； 薯條問題 原因 太黑或太干 烹調時間太長或溫度太高； 烹調時薯條已解凍； 薯條解凍后再冷凍； 炸油過期； 此資料來自 臺商信息網 (大量管理資料下載 ) ４２ 太白 烹調時間不夠或溫度太低； 一籃中的薯條太多； 烹炸過程中沒有搖動炸籃； 太冷 薯條過期；