【正文】 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 冷藏包有不同的階段狀況： ； ； 。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2．避免醬料滲入包內(nèi)變溫。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職 咆掃 六．工作責任 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1． 保持產(chǎn)品不斷貨狀態(tài)； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2． 盡量提供最新鮮的產(chǎn)品； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦 中雪吮已念否丘威職咆掃 3． 控制產(chǎn)品的先進先出； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 4． 減少產(chǎn)品的過期廢棄及損耗的確實執(zhí)行及登記； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 5． 維持區(qū)域的整潔； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪 搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 6． 帶動柜臺和生產(chǎn)區(qū)的團隊氣氛； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 7． 高峰期前的充分準備及低峰期來臨前的適量控制，可以幫助我們使顧客得到高標準的質(zhì)量及服務(wù)，并使餐廳獲得效益。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3. 確保小餐包的保溫狀況。 KFC肯德基管理制度管理 制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 四．品質(zhì)控制 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1．漢堡包裝與組裝的正確性：生菜量的標準性，外包裝的清潔度要特別強調(diào)。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2．其它產(chǎn)品控制： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠 綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1） 預估漢堡生產(chǎn)的需求量； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 1） 建議可用產(chǎn)品銷售百分比在每一時段作出每半小時需求量作為參考； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 2） 與柜臺人員 、經(jīng)理保持良好的溝通； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 3） 與漢堡制作人員的相呼應(yīng)。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 三．產(chǎn)量控制： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 1．雞肉類烹炸的控制： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札 末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 (1)了解生產(chǎn)計劃控制表： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 a) 計劃 — 由管理組以每半小時銷售狀況及預估作出的計劃銷量； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 b) 存貨 — 每半小 時計算一次； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 計算已烹炸完成之產(chǎn)品（包括直保，陳保內(nèi)所有產(chǎn)品的現(xiàn)存 貨量）； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 C）烹炸 —每半小時一次，將所有炸鍋烹炸的數(shù)量（在半小時內(nèi)）填入格中； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪 慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 2）如何決定烹炸： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 a) 以 1 個半小時內(nèi)的計劃量 目前存貨量 =決定烹炸量； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 b) 值 班經(jīng)理會依實際營運狀況來執(zhí)行“計劃”一欄的調(diào)整。 5℉。 5℉。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 9） 冷藏庫： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各 趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 1） 冷藏庫應(yīng) 24 小時開啟， 時常保持庫門關(guān)閉，防止冷氣流失，在運作狀態(tài)中溫度必須維持在 3236℉。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 7）漢堡冰箱： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各 趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 1） 時常保持冰箱門關(guān)閉，防止冷氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在 3240℉； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 2） 如為開機預冷 60 分鐘，標準溫度為 32℉。 5℉； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 6） 漢堡陳列柜： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 1） 時常保持前后門關(guān)閉，防止 熱氣流失，在營運狀態(tài)中溫度必須維持在 154174℉； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 2） 如為開機預熱 45 分鐘，標準溫度為 180177。 2℉（如為開機預熱 30 分鐘，預熱前要先加入熱水至籃底 1/3 英寸的地方。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2） 陳列保溫柜： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯 骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 1） 在營運狀態(tài)中底層水溫必須維持在 150℉（如為開機預熱 45 分鐘）； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 （ 2） 時常保持上下、前后門關(guān)閉，防止熱氣流失，如水量不夠，應(yīng)用150℉的熱水補充。 10℉（如為開機預熱 1 小時，溫度設(shè)定在 180177。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 隨手清潔的作用： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做準備。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 Love 愛護：愛護您身邊周圍的事物，會另您在工作中充滿愉悅之感。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 Cooperate 合作：強調(diào)良好的配合協(xié)作，使您在工作中所向披靡，戰(zhàn)無不勝。 KFC肯德基管理制 度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 ： KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 Communicate 溝通：良好的溝通是做好每當一項工作的必要前提。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 FIFO 的原因： 1. 保持產(chǎn)品在使用期先用； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔 椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 2．保持產(chǎn)品的質(zhì)量； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 3．減少浪費，降低成本； KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾 普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 4．養(yǎng)成良好的習慣。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已 念否丘威職咆掃 13． 當顧客或員工發(fā)生意外受傷，應(yīng)立即通知店長。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻 唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 11．比如菜刀等，比較鋒利的器皿，應(yīng)放在顯眼又安全的地方，切記不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。 KFC肯德基管理制度管理制度預超浪慧煽末令刀涅佐屯骯匠綽段札末憑估嘔椰銅雞彌日樟各趟鱉系絕廬酪搶侯莊褲弛萬只擻唾普嗚開磺趴憎首完擄渾畦中雪吮已念否丘威職咆掃 9． 在插，拔插座時，應(yīng)確保雙手干爽。 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