【正文】 。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 14 頁(yè) 共 15 頁(yè) 參考文獻(xiàn) [1]張超 .中式快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)模式初探 [J].中小企業(yè)管理與科技 (下旬刊 ),. [2]吳迪，王東 .中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化研究 [J].四川烹飪高等?？茖W(xué)校校刊， . [3]陳金 ,孫玉珠 .餐飲企業(yè)發(fā)展之道 [J].風(fēng)險(xiǎn)投資 ,. [4]李震 .海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)中式快餐業(yè)發(fā)展壯大的必由之路 [J].經(jīng)濟(jì)師 ,. [5]商敏 .真功夫的內(nèi)傷 [J].商界 ,. [6]李宏 .成本提高 利潤(rùn)壓縮 傳統(tǒng)中式快餐謀變求新 [N].金華晚報(bào) ,. [7]張?chǎng)?.中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展 [J].現(xiàn)代企業(yè)文化 ,. [8]李振江 .標(biāo)桿管理在中式快餐連鎖業(yè)中的應(yīng)用 [J].商品與質(zhì)量， . [9]袁建平 .中式快餐連鎖發(fā)展九趨勢(shì) [J].餐飲世界 ,. [10]佟春蘭 ,陳曉風(fēng) .我國(guó)中式快餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)與對(duì)策分析 [J].企業(yè)活力 ,. [11]李成學(xué) ,李堂 .以標(biāo)準(zhǔn)化管理理論的視角看中式快餐業(yè)的發(fā)展之路 [J].商品與質(zhì)量 ,. [12]黃素靈 .中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題探析 [J].商業(yè)經(jīng)濟(jì) ,. [13]徐玲 .中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)問(wèn)題探討 [J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè) ,. [14]韓瑋 .中式快餐連鎖營(yíng)銷策略分析 :以永和豆?jié){為例 [J].商情， . 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快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理人才需求大、要求高。雖然食品科技類專業(yè)的畢業(yè)生也能夠在中式快餐業(yè)發(fā)揮作用，為中式快餐業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張升級(jí)貢獻(xiàn)力量，實(shí)際上極少有這方面的畢業(yè)生到餐飲業(yè)服務(wù)和發(fā)展。在專科以下層次的還有專業(yè)性更強(qiáng)的專業(yè)如乳制品工藝專業(yè)、水產(chǎn)品加工專業(yè)、食品工藝專業(yè)等。 鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 12 頁(yè) 共 15 頁(yè) （五）人才戰(zhàn)略 中式快餐發(fā)展需要經(jīng)營(yíng)模式、服務(wù)方式、食品種類、生產(chǎn)技術(shù)、機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新，因而對(duì)人才的要求較高，應(yīng)具有多種才能和復(fù)合知識(shí)結(jié)構(gòu) 。要實(shí)現(xiàn)中式快餐規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，目前應(yīng)解決以下幾個(gè)問(wèn)題：①進(jìn)行科學(xué)的可行性分析，包括連鎖方式的選擇、規(guī)模大小的設(shè)置、產(chǎn)品定位、目標(biāo)顧客預(yù)測(cè)以及效益預(yù)測(cè)等。 保證連鎖經(jīng)營(yíng)的“質(zhì) ” ，應(yīng)抓住連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，在企業(yè) 的決策、組織、協(xié)調(diào)、管理上下功夫，搞規(guī)范化的連鎖。②連鎖企業(yè)實(shí)施 PB 商品策略，可以擁有自己的商品特色，形成差別化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也可更好地滿足消費(fèi)者的需要，強(qiáng)化消費(fèi)者心目中連鎖企業(yè)的實(shí)力形象。世界最大的連鎖零售企業(yè)沃爾瑪 1992 年開(kāi)發(fā)的品質(zhì)口味都不錯(cuò)的“美國(guó)可樂(lè)”，在其連鎖店內(nèi)售價(jià)僅二十美分，而 一罐可口可樂(lè)售價(jià)則要 50 美分。實(shí)施 PB 商品策略源于以下兩方面原因：① PB 商品可以在獲得一定利潤(rùn)的前提下以低價(jià)格出售。工薪階層這一目標(biāo)市場(chǎng)的選擇不僅為連鎖經(jīng)營(yíng)提供了廣闊的市場(chǎng)空間，為其擴(kuò)展規(guī)模提供了可能性，而且在企業(yè)資金緊缺的情況下，開(kāi)展面向工薪階層的大眾化服務(wù)可以節(jié)約大量投資額，取得投資少、見(jiàn)效快、效益高的效果。 研究表明，工薪階層是餐飲市場(chǎng)最為穩(wěn)定而廣泛的客源，是支撐餐飲市場(chǎng)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動(dòng)餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化的主導(dǎo)力量，只有堅(jiān)持面向工薪階層，服務(wù)大眾需要，才能以“大量消費(fèi) ” 帶動(dòng)“大批生產(chǎn) ” ，從而實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效 益。美國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的最成功之處就在于它創(chuàng)立和發(fā)展了一套十分完善的經(jīng)營(yíng)形式 —— 連鎖經(jīng)營(yíng)。價(jià)格低就要降低成本，降低成本就需要規(guī)模效應(yīng)。推行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系建設(shè)，借助中華烹飪文化的豐富內(nèi)涵，對(duì)餐飲產(chǎn)品進(jìn)行文化滲透，提升產(chǎn)品的文化含量，打造核心產(chǎn)品，以產(chǎn)品品質(zhì)為基礎(chǔ)，走文化品牌的發(fā)展道路，樹(shù)企業(yè)良好形象，創(chuàng)企業(yè)核心文化價(jià)值，才能實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)的騰飛?？系禄钠放坪图捌淦髽I(yè)形象成為占領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè)最有力和最寶貴的無(wú)形文化資產(chǎn)?？系禄c麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，一開(kāi)始就策劃實(shí)施企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)許多年的努力，它們的企業(yè)形象早已深入消費(fèi)者的心中。所謂企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)就是將企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)以及支配此活動(dòng)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)媒體的傳 播來(lái)強(qiáng)化社會(huì)認(rèn)同的符號(hào)系統(tǒng)。對(duì)顧客而言，企業(yè)形象價(jià)值就是顧客購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)能感受到精神上和心理上的滿足；對(duì)企業(yè)而言，良好企業(yè)形象通過(guò)文化媒介的傳遞給社會(huì)，誘導(dǎo)、鼓勵(lì)社會(huì)公眾在文化心理上產(chǎn)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)品及其企業(yè)文化認(rèn)可與接受，從而促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。人類需求方式這一轉(zhuǎn)變，無(wú)疑導(dǎo)致文化需求的增長(zhǎng)和文化需求市場(chǎng)的擴(kuò)大，因此，中式快餐業(yè)者首先要轉(zhuǎn)換快餐產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的思想觀念，把開(kāi)發(fā)文化含量高的快餐產(chǎn)品作為優(yōu)先的發(fā)展戰(zhàn)略。中式快餐業(yè)走完發(fā)展的初級(jí)階段，進(jìn)入激烈殘酷的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。中式快餐業(yè)的文化營(yíng)銷戰(zhàn)略可分為高文化產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略、文化品牌的發(fā)展戰(zhàn)略、定價(jià)的文化戰(zhàn)略、企業(yè)形象價(jià)值文化的塑造戰(zhàn)略等。即企業(yè)在市場(chǎng)的調(diào)研與預(yù)測(cè)，市場(chǎng)目標(biāo)的細(xì)分與定位，產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與定價(jià)，商標(biāo)及品牌的確立與發(fā)展，以及銷售渠道、形式的選擇與確立等等一系列營(yíng)銷活動(dòng)的過(guò)程中，均應(yīng)主動(dòng)地進(jìn)行文化滲透，以提高產(chǎn)品文化含量，并借助文化媒介的影響與顧客及社會(huì)公眾建立全新的利益共同體。從文化的角度去思考企業(yè)發(fā)展目標(biāo)和使命，去整合優(yōu)化配置企業(yè)資源，去開(kāi)發(fā)有文化含量的產(chǎn)品，去構(gòu)建有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)核心價(jià)值文化，去塑造有滲透力和親和力的品牌及品牌文化?，F(xiàn)代中國(guó)快餐業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底就是中外快餐業(yè)文化之間的競(jìng)爭(zhēng)和中式快餐業(yè)之間的企業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng)。目前，中式快餐企業(yè)還要致力于擁有一定技術(shù)含量和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的配方設(shè)計(jì)，提升品牌競(jìng)力的同時(shí)保護(hù)品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。中式快餐的服務(wù)應(yīng)更加突出東方文化中的殷勤好客的特點(diǎn)，在標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)中注入情感服務(wù)。保證始終如一的優(yōu)良品 質(zhì)，是決定其鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 9 頁(yè) 共 15 頁(yè) 市場(chǎng)擴(kuò)張的關(guān)鍵因素之一。中式快餐的發(fā)展最終將是以品牌為核心走連鎖經(jīng)營(yíng)的道路。中式快餐的品牌要解決的課題之一就是傳遞這種價(jià)值。在整個(gè)系統(tǒng)建設(shè)中，企業(yè)信 息管理、物流管理、財(cái)務(wù)管理、培訓(xùn)、生產(chǎn)管理等子系統(tǒng)要以服務(wù)品牌營(yíng)銷管理子系統(tǒng)為中心，系統(tǒng)最終以服務(wù)顧客為核心，目標(biāo)是建立顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)，提升顧客占有率，取得品牌的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。品牌經(jīng)營(yíng)是系統(tǒng)工程，要充分考慮企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平，市場(chǎng)環(huán)境等因素，以顧客為中心，合理安排企業(yè)的各子系統(tǒng)。可以利用整合營(yíng)銷，以建立與顧客長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系為目標(biāo)，不但注重品牌的傳播，而且更要注重產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值。通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)制增強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，來(lái)不斷創(chuàng)造產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的興奮點(diǎn)。因?yàn)榭觳蜆I(yè)偏于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)范疇，技術(shù)進(jìn)步的速度相對(duì)緩慢。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨頭占據(jù)了半壁江山的中國(guó)快餐市場(chǎng)上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)必須大力發(fā)展自主品牌，通過(guò)對(duì)品牌的形象價(jià)值定位、特色產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和營(yíng)銷手段創(chuàng)新等方式，走品牌化發(fā)展的道路。如果是管理上普遍存在的問(wèn)題，總部方面會(huì)修改原來(lái)的規(guī)范，按新規(guī)范執(zhí)行。隨著連鎖商業(yè)的國(guó)際化，許多連鎖企業(yè)在不同的國(guó)家和地鄭州華信學(xué)院本科畢業(yè)論文 第 8 頁(yè) 共 15 頁(yè) 區(qū)開(kāi)設(shè)分店。也就是說(shuō)，可以在同一連鎖企業(yè)的任何地方的任何一個(gè)分店購(gòu)買到同樣的商品 和得到同樣的服務(wù)。 任何連鎖店都有自己的一套系統(tǒng)的、科學(xué)的、統(tǒng)一的管理模式和操作規(guī)范，詳細(xì)地規(guī)定了所有分店的經(jīng)營(yíng)策略、商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、商品價(jià)格、操作規(guī)程等。