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正文內(nèi)容

餐飲企業(yè)各崗位衛(wèi)生服務(wù)制度及操作規(guī)范范本(word檔)(參考版)

2025-04-28 17:35本頁面
  

【正文】 。 負(fù)責(zé)分類堆放樓面撤換下來的餐具,收拾整齊餐車,把餐具 及時推到洗碗組清洗并消毒,并要做好潔凈餐具的入柜工作。 營業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜工具。 傳菜員必須做到“五勤” 即勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。 餐飲服務(wù)員要求擺放消毒過的餐具,客人用過的餐具要由傳菜生送洗碗間洗滌消毒。 餐飲服務(wù)員必須做到“七不”即不掏耳、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠、不摳鼻子、不吃食品、不嚼口香糖。 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生服務(wù)制度 餐飲服務(wù)員上崗時必須儀容整潔,無亂發(fā),無長指甲。 客人所用餐具必須經(jīng)過消毒后才允許重新使用,餐具消毒必須嚴(yán)格執(zhí)行天寶大廈餐飲部餐具消毒規(guī)范。 在崗員工每年進行一次健康體檢復(fù)查,對患有肝炎,痢疾,活動性肺結(jié)核,皮膚病, AIDS 要調(diào)離原工 作崗位。 如果有的客人有特別的要求,如:快、慢、先食、后食等,要想辦法積極為客人解決,如果確實無法滿足客人要求或菜已賣完要盡快轉(zhuǎn)告看餐間負(fù)責(zé)人,可讓服務(wù)員向客人解釋。 對調(diào)技術(shù)力求精益求精,對每個菜式都應(yīng)該認(rèn)真烹制,切不可以馬虎了事。保持熟冷食間的清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)無關(guān)人員入內(nèi)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定的“五、四”制防止食品的污染,注意食品衛(wèi)生。 冷食加工工序制度 冷食崗主要負(fù)責(zé)一切熟食和涼菜的制作,包括水果拼盤、食品像生拼盤的制作。 掌握所有干貨、海鮮類的漲發(fā)、加工過程。 掌握斤兩規(guī)格,做到配菜執(zhí)碼準(zhǔn)確,掌握成本核算。
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