【正文】 當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。不要怨天尤人，實(shí)際工作中，廚師不能因?yàn)槟鞘羌?xì)節(jié)瑣事就不去認(rèn)真對(duì)待了。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 多數(shù)廚師殺魚(yú)時(shí)，都是把魚(yú)“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來(lái)，三五刀刮去鱗片、開(kāi)膛破肚了事。 同樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只追求表面功夫 —— 蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈?xiě)在本子里牢靠?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不管是朋友聚會(huì)、外面就餐、還是出差在外、出門(mén)旅游??隨時(shí)隨地都會(huì)留意烹飪方面的新信息。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。 調(diào)料缸 和放料頭的碼兒，大廚們每天下班后都會(huì)仔細(xì)清理一次，及時(shí)添補(bǔ)缺料。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開(kāi)始翻箱倒柜地找原料。這種在關(guān)鍵時(shí)候能“打仗”的員工，有哪個(gè)老板不會(huì)喜歡 ? 八個(gè)細(xì)節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。做菜速度快，一人能同時(shí)占好幾個(gè)爐灶。試想老板每天管理飯店里大大小小的事務(wù)，還要想方設(shè)法保本贏利，已經(jīng)很累很苦了。不但如此，好廚師還 會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板節(jié)省開(kāi)支降低成本。做事認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦耐勞，說(shuō)的少做的多。為什么廚師實(shí)習(xí)工資與有經(jīng)驗(yàn)的廚師的工資相去甚遠(yuǎn)？一個(gè)重要原因在于，有經(jīng)驗(yàn)的廚師熟悉酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，擁有豐富的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，并且擁有自己的特色菜肴，這些顯然不是廚師畢業(yè)生所具備的。 剛剛走出校門(mén)的廚師畢業(yè)生，已經(jīng)擁有扎實(shí)的廚藝與豐富的酒店管理知識(shí)，但是進(jìn)入酒店，他們中的大多數(shù)人顯然必須從基層做起，而不是一步到位坐上廚師長(zhǎng)、行政總廚的位置，自然而然他們的工資也不可能一下子拿到月薪上萬(wàn)。在這個(gè)社會(huì)上，很多人渴望一夜暴富，希望天上掉下餡兒餅，但是他們不知道，任何回報(bào)都是努力換來(lái)的。在部分對(duì)廚師行業(yè)有一定了解的人看來(lái)，廚師是一個(gè)很有前途的職業(yè)，因此，他們所關(guān)心的不是學(xué)好廚師能不能有出息，而是怎樣才能學(xué)好廚師。 高薪人生，離廚師不遠(yuǎn)為什么廚師實(shí)習(xí)工資不高？ 為什么廚師實(shí)習(xí)工資與有經(jīng)驗(yàn)的廚師的工資相去甚遠(yuǎn)？一個(gè)重要原因在于，有經(jīng)驗(yàn)的廚師熟悉酒店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)，擁有豐富的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，并且擁有自己的特色菜肴，這些顯然不是廚師畢業(yè)生所具備的。據(jù)調(diào)查顯示，在成都地區(qū)，廚師畢業(yè)生剛剛進(jìn)入酒店從事各種崗位時(shí)其薪資大致在 3000 元左右，這當(dāng)然與廚師平均工資相去甚遠(yuǎn)，但這也與廚師畢業(yè)生的實(shí)際相符。這個(gè)道理對(duì)學(xué)廚師的人來(lái)說(shuō)同樣適用 —— 沒(méi)有任何成功是一蹴而就的，也沒(méi)有任何高收入是能夠立馬實(shí)現(xiàn)的。在部分對(duì)廚師行業(yè)有一定了解的人看來(lái)，廚師是一個(gè)很有前途的職業(yè)，因此，他們所關(guān) 心的不是學(xué)好廚師能不能有出息，而是怎樣才能學(xué)好廚師。我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假，我都主動(dòng)參加工作，任勞任怨，不辭勞苦，深受同志們好評(píng)。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好 評(píng)，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自 1992 年以來(lái)，每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。二是當(dāng)好食堂食品保管員。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。 四、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作?？傊?，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。 三、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。 二、政治思想上?；仡欉^(guò)去，工作總結(jié)如下： 一、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好， 1992 年 5 月調(diào)入縣教育局工作，主管局機(jī)關(guān)食堂工作， 1998 年 12 月我通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格廚師考試。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。 辭舊迎新之際，我們將在 20**年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20**年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè) ***、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng) 素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝 培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首 20**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì) 效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂(lè)意幫忙。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了