【正文】 建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 XX 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提 升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。 課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程 設(shè)置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。 7 月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。 培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。 三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì) 本共開展了 15 場培訓，其中服務(wù)技能培訓 3 場，新人入職培訓 3場，專題培訓 9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下： 拓展管理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有 四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》 、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為 改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。 定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題 良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳 45 級管理人員參加，分析各餐廳當月服務(wù)狀況，檢討服 務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。 加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。我應(yīng)努力做到：第一，加強學習，拓寬知識面，努力學習采供管理專業(yè)知識；第二，為使公司采購工作走上制度化、規(guī)范化，合理控制成本和提高采購工作效率，繼續(xù)加強采購制度的建設(shè)；第三，尋找酒樓主要原材料的源頭，長期不懈（家禽屠宰市場，用量較大干雜源頭，部分凍品源頭，菌類源頭等）；第四，繼續(xù)做好采購監(jiān)督和供應(yīng)商管理等工作。 二、存在的問題和今后努力方向： 兩個月來，雖然對自己的工作有了一定的了解，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，對原材料的認知度不夠；第二，對市場的了解不夠充分；第三，和供應(yīng)商的談判技巧不 夠熟練；第四，對原材料源頭的尋找不夠到位。 督促采購員時刻保持清醒頭腦、廉潔奉公、不謀私利、樹 立公司良好的形象。 認真完成采購部日常管理和采購計劃。在管理公司對我能力的信任下，主要負責采購監(jiān)督、供應(yīng)商管理、采購制度規(guī)范、制定采購計劃、印刷品等采購部全面工作。 第四篇：餐廳經(jīng)理采購經(jīng)理轉(zhuǎn)正工作總結(jié) 轉(zhuǎn)正工作 總結(jié) 回眸近兩個月工作，本人有良好的職業(yè)道德和較強的責任心。每月召開員工生日會，以大家庭的形式為當月生日員工慶賀，給予誠心的祝福，增強員工的歸屬感。并逐漸建立了一條快捷有效的員工與總經(jīng)理溝通的渠道。這樣雖然會造成工資成本的小幅度提高，但對于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。為改變此狀況，俱樂部領(lǐng)導層經(jīng)商議，決定在 26 樓辦公區(qū)自行開辦員工餐，自 12 月 6日開餐以來，由于食物干凈衛(wèi)生、味道可口，得到了員工的一致好評。 其次，員工伙食也是較為突出的一個問題。 針對對個別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時清理不合格人員。 設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道。為將來實行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基矗 五、發(fā)動廣大員工群策群力，搞好民 主管理工作 。 酒店初步 建立了統(tǒng)一的培訓師制度，人力資源部加強了對基礎(chǔ)培訓師的能力指導訓練，集中組織了“培訓技能實踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識和專業(yè)知識課程。為此，俱樂部在 2021 開展了大量的培訓工作，要求各部門每月制訂培訓計劃，以第二季度為例，累計培訓時間為 小時，其中四月份為 小時，五月份為 小時，六月份為 小時。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度 。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態(tài)度，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。 四、負責中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導酒店的培訓工作。 十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了 員工班車。 十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，提高了營業(yè)收入。九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作。開始對客房的滲水維修。 六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂櫻 七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動。制定格蘭德會員卡章程。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務(wù)分配。 二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作 ，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務(wù)中心分開管理。 三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,酒店管理層自 2021 年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。 二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。 俱樂部經(jīng)營未達目標，主要原 因為中餐收入與計劃相距過遠。 把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務(wù)，加強出品。 為推動住房，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施 保證經(jīng)營持續(xù)增長： 對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為 ，實際收入為 ，完成率為 。 格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，制定 2021 發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的， 2021 年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)施，加強營銷，細化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店 基本經(jīng)營方針。 第三篇：餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 餐廳大堂經(jīng)理工作總結(jié) 本人 **， **俱樂部總經(jīng)理兼 ***大酒店總經(jīng)理，在 PETER 董 事長及達聲總部的領(lǐng)導下，率領(lǐng)兩酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。 四、狠抓落實，規(guī)范基礎(chǔ)管理。因此，我積極組織梨園服務(wù)員、廚師進行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對于梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，消防器材每月初進行填寫并能夠做到定期維護保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。重點圍繞甲型 H1N1流感防范工作，做好梨園廚師、服務(wù)人員的個人衛(wèi)生工作，要求勤洗手、勤通風，定期對梨園后堂、餐廳進行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進行體溫測量，有效防范流感。梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)和接待工作。切實做好職工梨園的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。梨園作為一個接待來賓的重要場所，嚴格落實食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到沙運司形象的大事。堅持民主理財，賬目開支公開，去除不合理 開支，努力把好財務(wù)關(guān)。嚴格遵守財務(wù)紀律，每次采購時總是所要收據(jù)、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發(fā)票，我要根據(jù)發(fā)票做驗收出庫，做到準確無誤一絲不茍。根據(jù)合理的收費標準進行收費。準確稱好每一樣食品，準確清點每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄并妥善保管。并對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實行定點定人送貨，發(fā)現(xiàn)有過期或是變質(zhì)的食品及時處 理。嚴把食品進貨關(guān)非常重要。 二、明確責任，強化工作實效 作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。在深入開展學習實踐科學發(fā)展觀活動期間，我在認真學習精讀《毛澤東鄧小平江澤民論科學發(fā)展》、《科學發(fā)展觀重要論 述摘編》等必讀書目的基礎(chǔ)上，認真學習集團公司、公司領(lǐng)導講話，學習集團公司黨組紀檢組印發(fā)的《金錢誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學習和周末員工職業(yè)化培訓，組織黨員干部參加中央黨校王杰、阮青、劉海濤等教授關(guān)于科學發(fā)展觀理論方面的光碟輔導培訓，通過認真學習，深刻領(lǐng)會，我基本準確把握了科學發(fā)展觀的內(nèi)涵和精神實質(zhì)，進一步增強了貫徹落實科學發(fā)展觀的自覺性和堅定性，提高了推進科學發(fā)展的能力和本領(lǐng)。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。 XX工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。 優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 XX 年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 XX 年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。 協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心， XX 將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。 建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況 XX 年將根 據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。 優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 XX 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）， 對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮