20xx餐廳經(jīng)理年終工作參考總結(jié)范文5篇(參考版)
2025-01-17 02:48本頁面
【正文】 課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理會，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的治理。7月份，按照各餐廳治理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使治理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的方式進展剖析，使治理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級治理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在治理思想上構(gòu)成了一致。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐?！ ≌{(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊 實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直截了當阻礙餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立?！ ∨囵B(yǎng)員工效勞認識，提高員工綜合素養(yǎng) 為了培養(yǎng)員工的效勞認識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞認識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《效勞人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞認識，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所加強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象?！ ∪㈤_展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素養(yǎng) 本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中效勞技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下： 拓展治理思路，開闊行業(yè)視野 各餐廳中層治理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些治理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了加強他們的治理認識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)?！ 〗⒉蛷d案例搜集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出質(zhì)量量等方面的投訴，作為改善治理和評估各部門治理人員治理水平的重要按照，各餐廳治理人員對搜集的案例進展分析總結(jié)，針對征詢題拿出處理方案，使治理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對征詢題，敢于承擔責任，防止了同樣的效勞質(zhì)量征詢題在治理過程中再次出現(xiàn)。 編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量，編寫了《婚宴效勞整體實操方案》，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。同時按照貴賓房的效勞要求，編寫了貴賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的效勞質(zhì)量?！ ?yōu)秀的餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(五) 一、以提升效勞質(zhì)量為核心，加強效勞質(zhì)量工程建立 餐飲效勞質(zhì)量的建立，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合表達，2021年度，在對各運作部門的日常治理及效勞質(zhì)量建立方面開展了以下工作： 編寫操作規(guī)程，提升效勞質(zhì)量按照餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了《宴會效勞操作標準》、《xx效勞操作標準》、《西餐廳效勞操作標準》、《酒吧效勞操作標準》、《管事部效勞操作標準》等。多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或競賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。同時要勤練根本功，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。 主管、領(lǐng)班要帶頭學習 帶發(fā)開工提高個人素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后?！ ∪X年工作計劃 明確開發(fā)的方向 按照飯店餐廳的運營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，表達出飯店的檔次?！ ∨ε浜现鞴茏龊貌蛷d的治理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。 二、日常治理工作 作為一名餐飲部的一份子，本人扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和制造性?！ ∥?、績效掛鉤，提高員工工作積極性 酒店20xx年制定了新的績效考核方法，鼓舞政策更趨市場化
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