冷凍食品市場(chǎng)分析報(bào)告(參考版)
2024-09-06 19:45本頁面
【正文】 同時(shí)在翻炒菜肴時(shí)動(dòng)作要小，翻鏟的速度要慢，避免用力過猛、過大，使菜肴散、爛 。 。 調(diào)時(shí)的火候要講究。未經(jīng)過冷凍的食品在相應(yīng)的條件下含水分較少，吸水性較強(qiáng)。 、掛糊要把握好。 要想烹制好冷凍食品，就必須掌握如下原則： 。 一是凍結(jié)食品不能放在金屬制的容器中，只能放在微波爐專用的塑料容器中或是陶瓷制品中，在解凍時(shí)，對(duì)于解凍較快的表面及邊緣部位，應(yīng)用小 片鋁箔將其蓋住，這樣就可以放慢局部解凍過程，在解凍時(shí)要不斷翻轉(zhuǎn)食物，使之解凍均勻； 二是必須重量準(zhǔn)確方能確定解凍時(shí)間，否則易造成食品解凍過頭，使食品散、爛； 三是袋裝食品在解凍時(shí)必須從袋內(nèi)取出放在容器中，不能在袋內(nèi)直接解凍，若在袋內(nèi)解凍必須將袋口打開，否則容易造成袋子破裂。它是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時(shí)間。微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會(huì)成為連隊(duì)特別是小、散單位烹制用具。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。 采用流水解凍法要注意三點(diǎn)：一是凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時(shí)就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂茫鈨鰰r(shí)間可縮短。 。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時(shí)間長(zhǎng)，但解凍食品的質(zhì)量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。解凍是凍結(jié)的逆轉(zhuǎn)過程，它能使凍結(jié)食品恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。所以冷凍食品要在冷凍期內(nèi)食完，防止無限期的貯存。冷凍貯藏，是指將食物放入冷凍室內(nèi)，而冷凍室的溫度一般在 18℃ ～ 24℃ ，這樣食物貯藏的時(shí)間較長(zhǎng)，并可做到隨食、隨取、隨放，如豬肉、牛肉、羊肉為 90 天，雞肉為 120 天，魚類為 90 天。 。因此，各類食品的冷藏和冷凍時(shí)間應(yīng)是： 。那么，如何解凍和烹制冷凍食品呢？ 了解各類食品冷藏、冷凍的時(shí)間為了保持食品的質(zhì)量，抑制細(xì)菌的繁殖，采用低溫貯藏方法是防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要手段。 冷凍食品雖然解決了烹調(diào)手續(xù)的繁煩不便，但從健康的角度看，最好不要時(shí)常當(dāng)做解圍的食物，多吃新鮮的食材，才能真正吃出健康來 冷凍食品如何解凍最健康 電冰箱或是電冰柜這些冷凍設(shè)備的使用對(duì)于食品貯藏，防止食物變質(zhì)和預(yù)防食物中毒等起到了非常重要的作用。若拿貢丸和新鮮的里肌肉相比，貢丸的維生素 B2 剩下三分之二，菸鹼酸剩下一半，維生素 B12 也剩下不到三分之一。如果這一餐吃冷凍水餃或冷凍餛飩，下一餐最好就以谷類為主食，再搭配蔬菜、水果。常當(dāng) 火鍋料的魚餃，鈉也很高，一盒魚餃的鈉也超過一天建議量的一半。 貢丸的鹽分是新鮮五花肉的 4～ 5 倍，高血壓、心臟病、腎臟病的病人都不適合食用。 可做為正餐的冷凍水餃和餛飩，脂肪比例都太高。 火鍋的好搭檔 ── 蛋餃、魚餃、蝦餃等，脂肪也占總熱量 60～ 70％不 等，這就難怪吃火鍋會(huì)胖。 上班族常常用乾面
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1