【正文】 但采用人工老窖生產(chǎn)出的酒與幾十年自然老窖生產(chǎn)出的酒在品。 發(fā)酵泥培養(yǎng)房 技改關(guān)鍵技術(shù) 早在 60 年代初 ,人工老窖技術(shù)就已經(jīng)被人們了解和掌握。 陶壇庫主要設(shè)備表 序 號設(shè)備名稱 單 位規(guī) 格 數(shù) 量產(chǎn) 地 1 1000L 陶瓷儲酒壇 只 1000l 30000 江蘇宜興 2 不銹鋼周轉(zhuǎn)罐 臺 750m3 8 現(xiàn)場加工 生產(chǎn)方法 本項目生產(chǎn)的原酒經(jīng)過收酒站分類計量后 ,在人工陶壇里至少 存貯三年以上完成陳化老熟過程 ,然后供企業(yè)后工序作為勾兌包裝的原料。吸附新酒中的一些有害物質(zhì) ,從而保證酒質(zhì)的風(fēng)格及典型性。陳化老熟效果最佳的儲存容器當(dāng)屬人 工 陶壇 ,人工陶壇由于富含多種微量元素 ,對白酒的老熟有明顯的促進作用 ,可以催化酸與醇生成酯 ?；A(chǔ) 酒長期存放自然能達到陳化、老熟的目的 ,陳化老熟對名優(yōu)酒風(fēng)格的典型性非常重要 ,名優(yōu)基礎(chǔ)酒至少要經(jīng)過三年時間的陳化老熟才能用于勾兌包裝成品酒 ,進而上市銷售。濃香型白酒還要求窖香濃郁、陳香味突出。 釀酒生產(chǎn)工藝流程 原料 —→粉碎 —→配料 —→裝甑 —→接酒 —→出甑 —→加水 —→冷卻 —→加曲 ↑ ↓ │ 原酒 —→入庫 —→入池發(fā)酵 —→出池 —→糟醅 —→接酒 —→丟糟 ↘ ↓ 入庫 ←—原酒 ←—接酒 ←—回缸 酒回底鍋 主要設(shè)備選 釀酒車 間主要設(shè)備表 (單套 ) 序號 設(shè)備名稱單位數(shù)量 (臺 ) 備 注 1 行車 臺 1 2 甑桶 只 2 3 冷卻器 臺 2 4 穿堆機 臺 1 5 鼓風(fēng)機 臺 1 6 吊蓋機 臺 2 7 抓斗 只 1 8 漿水罐 只 1 9 黃水罐 只 1 10 抽水機 臺 1 11 配電柜 臺 1 12 鐵鐮 塊 8 13 環(huán)保底裂只 2 14 配電分柜只 2 15 酒桶 只 18 16 噴壺 只 1 17 平車 輛 2 18 酒尾回收器臺 1 19 窖池 個 140 原輔材 料及動力消耗指標(biāo) 主要原輔材料及動力消耗指標(biāo)表 序號 名 稱 規(guī) 格 單位 單位產(chǎn)品 消耗指標(biāo) 全年 消耗 備注 1 高粱 GB82312020 t 22500 2 大米 GB1354—2020 t 10000 3 糯米 GB1354—2020 t 9000 4 玉米 GB13532020 t 4000 5 小麥 GB13512020 t 4500 6 曲糧 t 17000 7 稻殼 GB27152020 t 2800 8 水 m3 25 500000 9 電 220/380V50HZ kwh 140 2800000 10 蒸汽 t 6 120200 建收酒站 為了便于名優(yōu)基礎(chǔ)酒的計量和統(tǒng)一分級儲存管理 ,本技術(shù)改造工程建設(shè)收酒站一座 ,收酒站建筑面積 4885 ㎡。 工作制度 全年生產(chǎn)天數(shù) 289 天 ,每天 8 小時兩班生產(chǎn)。 基礎(chǔ)酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 經(jīng)發(fā)酵蒸餾工序后得到的尚未按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)確定等級、不具有規(guī)定的包裝形態(tài)的半成品酒稱為原酒 ,亦稱基礎(chǔ)酒或基酒。 技改規(guī)模 本技術(shù)改造工程實施后 ,年產(chǎn)名優(yōu)基礎(chǔ)酒 20200 噸 ,其中優(yōu)級基礎(chǔ)酒占 60%(12020 噸 )。為集約化組織生產(chǎn) ,節(jié)約用地 ,在廠區(qū)平面尺寸允許的前提下 ,釀酒車間廠房盡量采用 10 跨連排排布方式。 每跨生產(chǎn)廠房布置窖池 140 個 ,每個窖池長、寬、深分別為 米、 米和 米 ,窖容為 立方米。擬采用半機械化生產(chǎn)設(shè)備 ,降低工人的勞動強度 ,提高勞動生產(chǎn)率。曲糧進料系統(tǒng)設(shè)備表 (單套 ) 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 備 注 1 下料口 個 2 2 斗提機 臺 4 3 圓筒初清篩 臺 2 4 永磁滾筒 臺 2 5 去石機 臺 2 6 著水機 臺 2 7 剎克隆 臺 4 8 絞龍 臺 4 9 離心風(fēng)機 臺 2 10 高壓脈沖除塵器 臺 1 11 低壓脈沖除塵 器 臺 1 12 空壓機 臺 1 13 儲氣罐 只 2 14 振動篩 臺 2 曲糧粉碎與踩曲配套系統(tǒng)設(shè)備表 (單套 ) 序號 設(shè) 備 名 稱 單 位 數(shù) 量 備 注 1 斗式提升機 套 1 2 永磁除鐵器 臺 1 3 初清篩 臺 1 4 螺旋輸送機 臺 1 5 分料輸送機 臺 1 6 潤麥罐 個 1 7 磨粉機 臺 1 8 粉料儲罐 個 1 9 回轉(zhuǎn)分料機 臺 1 10 攪拌機 臺 1 11 分料器 臺 1 12 螺旋輸送機 臺 1 13 延時輸送機 臺 2 14 壓曲機 臺 2 15 除塵器 臺 1 16 卸料器 臺 1 17 管網(wǎng) 套 1 18 電器控制系統(tǒng) 套 1 19 空壓系統(tǒng) 套 1 釀酒車間技術(shù)改造方案 主要技術(shù)改造內(nèi)容 由于業(yè)主現(xiàn)有的釀酒車間普遍建設(shè)時間較早 ,以生產(chǎn)低檔普級酒為主 ,發(fā)酵周期普遍偏短 ,由于以前缺乏系統(tǒng)規(guī)范的設(shè)計 ,窖池的潛力很小 ,又由于普通酒的貯存陳化老熟時間短 ,難以滿足企業(yè)又好又快發(fā)展和市場對名優(yōu)酒的旺盛需求。 制曲工藝流程 原料 →配料 →粉碎 →加水拌料 →壓曲 →下曲 →主發(fā)酵 →放門排潮 →潮火階段 →大火階段 →后火階段 →出房 →貯存 →使用。分別建設(shè) 9000 平方米的曲糧粉碎與踩曲系統(tǒng)、中高溫曲發(fā)酵房 36000 平方米 (400 間 )、成品曲庫 16200 平方米 (90 間 )以及與之配套的熟曲粉碎設(shè)施 1800 平方米 ,使綿柔型制曲儲存能力達到名優(yōu)基礎(chǔ)酒的釀造工藝要求。業(yè)主原有的制曲粉碎系統(tǒng)效率低下 ,粉塵污染大 ,粉碎度難以滿足名優(yōu)基礎(chǔ)酒的釀造要求 ,加之以前生產(chǎn)普級酒使用的是中溫曲 ,它的發(fā)酵周期短 ,而名優(yōu)基礎(chǔ)酒使用的是高溫曲 ,要求制曲發(fā)酵溫度在 60℃ 左右 ,高溫曲和中溫曲對制曲設(shè)備、發(fā)酵房、儲存房的要求也不一樣。 技術(shù)改造 的內(nèi)容和實施方 建設(shè)稻殼庫 根據(jù)產(chǎn)能綜合平衡配套 ,建設(shè)稻殼庫 2832 ㎡。小試、中試、生產(chǎn)性試驗表明 ,這些技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)中對提高原酒的質(zhì)量有著十分重要的意義 ,可使名優(yōu)酒升級率得到很大提高 ,進一步凸顯洋河大曲 “甜、綿、軟、凈、香 ”的獨特風(fēng)格 ,是利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)工藝的典范。 “綿柔型白酒新技術(shù) ”科研成果于 2020 年 10 月通過江蘇省科技廳組織的專家鑒定 ,達到國內(nèi)同行業(yè)先進水平 ,獲得了 2020 年度宿遷市科技成果進步一等獎。 “江淮流域多糧型酒發(fā)酵技術(shù) ”是根據(jù)洋河本地獨特的地理環(huán)境 (包括氣候、土壤、水質(zhì)及空氣中的微生物等 ),以小麥、玉米、大米等 農(nóng)產(chǎn)品 為主要原料 ,對多糧型酒的原糧配比、 入池溫度、入池酸度、發(fā)酵周期等工藝數(shù)進行優(yōu)化比選 ,確定了多糧型酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)。 “新窖老熟新技術(shù) ”是利用現(xiàn)代生物工程技術(shù) ,運用酶學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的理論 ,在研究了自然老窖、人工老窖的各種性質(zhì)特點和它們之間的差異后 ,對窖泥功能菌種培養(yǎng)基進行優(yōu)化 ,選擇適合其生長繁殖的培養(yǎng)基 ,同時在對影響己酸菌生長繁殖的各種條件充分研究的基礎(chǔ)上 ,對發(fā)酵泥生產(chǎn)配方進行調(diào)整 ,模擬天然老窖的微生態(tài)環(huán)境 ,改用經(jīng)過三排馴化的窖皮泥來生產(chǎn)發(fā)酵泥 ,同時調(diào)整其它原料的添加 量 ,促使生產(chǎn)的新窖泥迅速老熟 ,達到天然老窖泥的效果 ,以提高原酒質(zhì)量。該菌種與國內(nèi)、國際通行的菌種特征不同 ,屬國內(nèi)首次 發(fā)現(xiàn)。 技術(shù)水平與狀態(tài) “YHLC1 窖泥高效功能菌 ”是由江蘇洋河酒廠股份有限公司與江南大學(xué)生物工程學(xué)院合作 ,從生產(chǎn)洋河大曲酒的大曲和酒醅中分離得到的一株具自主知識產(chǎn)權(quán)的新菌種。 交通運輸條件 項目選址緊鄰徐淮一級公路 ,距寧宿徐高速公路 10 公里 ,距徐宿淮鹽高速公路 2 公里 ,距徐宿淮鹽干線公路 1 公里 ,規(guī)劃的洋河火車站 (客運站和貨運站 )緊鄰廠址西北側(cè) ,原輔材料的運進和產(chǎn)品的運出均十分便捷。當(dāng)?shù)貧庀筚Y料為 : 年平均氣溫 : ℃ 極端最高氣溫 : 40℃ 極端最低氣溫 : ℃ 歷年最大降雨量 : mm 歷年平均降水量 : 歷年月最大降雨量 : 歷年日最大降雨量 : 歷年一小時最大降雨量 : 歷年最長一次連續(xù)降水量 : 年空氣平均相對濕度 : 74% 最大相對濕度 : 89% 最小相對濕度 : 49% 最大積雪深度 : 24cm 最大凍土深度 : 21cm 常年主導(dǎo)風(fēng)向 :偏東風(fēng) (冬季以東北風(fēng)為主 ,夏季以東南風(fēng)為主 )平均風(fēng)速 : m/s 0 分鐘最大風(fēng)速 : m/s 歷年平均雷暴日數(shù) : 31 天 歷年最多雷暴日數(shù) : 51 天 地震基本烈度 : Ⅷ 主要原輔材料供應(yīng)條件 本項目年需消耗各種糧食約 5 萬噸 (其中高梁 45%,大米 20%,糯米 18%,玉米 8%,小麥9%),曲糧 17000 噸。 廠址建設(shè)條件 地形地貌及氣象資料 擬建廠址地勢 平坦 ,交通運輸條件完備 ,適宜建設(shè)。 根據(jù)江蘇省城市規(guī)劃設(shè)計研究院新近編制的《江蘇洋河酒廠修建性詳細規(guī)劃》 (2020 年11 月第二稿 ),擬選廠址地勢平坦開闊 ,總體呈北高南低 ,高程在 1625 米之間。東西向的古黃河基本沿該廠址北側(cè)平行流過。普優(yōu)級基礎(chǔ)酒占40%(8000 噸 )。綜合分析目前國內(nèi)白酒的市場需求以及人們的消費趨勢等諸多因素后 ,本可行性研究報告認為年產(chǎn) 20200 噸名優(yōu)基礎(chǔ)酒的技改規(guī)模合理適度 ,符合企業(yè)發(fā)展的實際需要和 “十一五 ”期間我國扶持名優(yōu)白酒發(fā)展的行業(yè)方針。項目實施后年名優(yōu)基礎(chǔ)酒產(chǎn)量為 20200 噸。 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方 建設(shè)規(guī)模 擬建規(guī)模的合理性 名優(yōu)白酒的顯著特點就是資源的稀缺性 ,它只能由具有名優(yōu)品牌的企業(yè)來組織生產(chǎn)并使用該品牌 ,因而具有少而精的特點。目前我國高檔白酒市場仍以每年 15%左右的增速穩(wěn)步成長 ,“少喝酒、喝好酒、送名酒 ”的消費觀念已經(jīng)深入人心。因此中高端白酒現(xiàn)有的良好外部環(huán)境在未來若干年不會發(fā)生太大的變化 ,依然會繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。人均 GDP 的增長帶來了人均收入和消費水平的迅速提高。 市場風(fēng)險分析 中高檔白酒作為白酒 行業(yè) 發(fā)展的增長極 ,在近年來白酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整中不但沒有受到?jīng)_擊 ,反而迅速崛起。 為了做強做好洋河品牌 ,江蘇洋河酒廠股份有限公司提出了 “藍色經(jīng)典主導(dǎo)、洋河大曲跟進、培育敦煌古釀 ”的營銷 策略 ,主打藍色經(jīng)典高端品牌 ,中檔傳統(tǒng)產(chǎn)品洋河大曲緊跟其后 ,逐漸培育敦煌古釀市場。機會為市場擴容、最具能力市場的占有優(yōu)勢和競品優(yōu)勢的單一性。 其劣勢為 :競品實力需進一步增強 ,新品尚處于培育期。方式 領(lǐng)先的終端掌控模式 ,洋河藍色經(jīng)典 1+1 營銷模式和 43 后終端營銷模式。 其市場競爭優(yōu)勢為品質(zhì) 獨特的綿柔型質(zhì)量風(fēng)格 。所以說 ,高端白酒具有資源的稀缺性 ,其準(zhǔn)入門檻相對較高。實現(xiàn)利潤總額 億元 ,同比減少 %。實現(xiàn)凈利潤 億元 ,同比增長 %。同期實現(xiàn)營業(yè)利潤 億元 ,同比增長 11%。 產(chǎn)品價格現(xiàn)狀及預(yù)測 高端白酒價格現(xiàn)狀 國內(nèi)高端白酒的領(lǐng)軍產(chǎn)品茅臺酒、五糧液、水井坊、國窖 1573 等售價均在 300 元 /瓶以上 ,與這些高端酒的售價相比 ,中國綿柔型白酒第一品牌 洋河藍色經(jīng)典的售價在 300 元 /瓶左 右 ,略顯偏低。主打 目標(biāo)市場主要圍繞長三角、珠三角和環(huán)渤海灣地區(qū)展開。隨著洋河高端酒品牌知名度的不斷提升 ,市場對洋河高端產(chǎn)品的需求量將不斷提高。洋河已完成其藍色經(jīng)典在全國大多數(shù)省會城市的營銷網(wǎng)絡(luò)的布設(shè) ,向二級城市的延伸擴張工作順利推進。江蘇省經(jīng)濟較為發(fā)達 ,作為江蘇白酒第一品牌 ,洋河完全有能力支撐 500 元 /瓶以上的高端價位。二是向更高檔產(chǎn)品 (每瓶售價大于 500 元 )的方向進發(fā)。從銷售數(shù)據(jù)來看 ,江蘇已經(jīng)成為洋河酒的根據(jù)地市場。其高端產(chǎn)品洋河藍色經(jīng)典有三個 ,價位由低到高依次為海之藍、天之藍和夢之藍。在我國白酒行業(yè)多品牌共存的市場格局中 ,市場份額將會呈現(xiàn)向大型名優(yōu)白酒企業(yè)集中的趨勢 ,激烈的市場競爭使企業(yè)的經(jīng)營呈現(xiàn)兩極分化 ,白酒市場開始由自由競爭轉(zhuǎn)為細分壟斷競爭 ,最終的市場份額將 集中在少數(shù)品牌和老企業(yè)手中 ,產(chǎn)業(yè)集中度將越來越高。我國高端白酒的主要消費群體為國內(nèi)大中城市的中等收入以上的消費者、賓館飯店以及休閑娛樂場所的消費者。從 2020 年至今 ,我國中高端白酒提價已經(jīng)成為市場的主要關(guān)注點 ,獲得自主定價權(quán)的名優(yōu)白酒 龍頭企業(yè)仍然有較大的提價空間。今后幾年高端白酒市場規(guī)模仍會快速增長。 2)中高檔白酒是目前國內(nèi)白酒消費升級真正的 主力 軍。過去 18 年 ,我國高端白酒市場以超過 20%的年均增長率穩(wěn)步上升 ,未來我國高端白酒市場潛力依然巨大 ,白酒行業(yè)景氣度