【正文】 最后感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合！ 謝謝大家！ 。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。作為部門負責人，應該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。 最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。 我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原 則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多，細節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓， __年我將從基礎(chǔ)細節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度深疼厚愛，狠抓嚴管。 加強團隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實對員工負責。 抓培訓，提升質(zhì)量 嚴格按照 __年 50 小時培訓計劃和餐飲部 SOP 培訓計劃進行培訓（培訓計劃已制定完畢），考核，并達到效果。 四 、針對不足明確 __年工作方向 看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此 __年將從細節(jié)抓起，從培訓中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。 明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。 部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信。 安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進行了學習心得分享。 全運會期間，中餐包房昆侖廳 10 月 22 日收入 24324 元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。 八月份舉辦了以激情啤酒節(jié)為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得 到客人的好評。 中餐 取得的成績： 12 月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。 西餐夜班多次被 MOD 查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，在位不到位便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在 __年進行狠抓嚴管，杜絕浪費成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。 對應市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 不足之 處： 在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照 SOP 標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊；早餐服務(wù)程序不符合標準。這也正體現(xiàn)了我們細節(jié)培訓的成效。 十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4 小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)安全問題，抓好每一個細節(jié)，確保接待的順利，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。 六一兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當天營收為 3953 元。較 __年相比增加收入 448元。 三、 __年工作成績與不足 西餐 取得的成績： 二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人 36 對。雖然家在本市，但因為工作原因，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。 對上級負責，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于 客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。 對客人負責。朱文琪 11 月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝 通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。 二、團隊建設(shè) 明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。 成本費用的控制 從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預算情況基本相符，除了大堂吧（截止到 12 月 6 日）完成 11。 西餐考核指標為 ，截止到 12月 6日實際完成 。相差額為 萬，預計 __年剩余收入 65萬，完成總預算的 %，其中， 10 月 18 日收入 萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高； 2 月份、 8 月份、 10 月份、 11 月份均超出二次預算完成考核指標。 一、營收及成本控制 營收總體狀況 __年餐飲部自營收入考核指標為 766 萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預算為 萬，截止到 12 月 6 日實際完成 萬。我自 __年 8 月開始擔任餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。敬請領(lǐng)導給予審議，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會，向領(lǐng)導對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意！我將一如既往，不負眾望。 20__年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著合作、奉獻的態(tài)度，認真學習，團結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責任到人制。 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。 2 一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動。 加大培訓