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餐廳主管個(gè)人年度述職報(bào)告最終5篇(參考版)

2025-04-21 04:33本頁(yè)面
  

【正文】 講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下,特別是銷(xiāo)售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了 400 多人的會(huì)議送餐。 在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館 400 多人的會(huì)議用餐。 ( 2) 在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的效益。 ( 1)正所謂:鐵打的營(yíng)牌,流水的兵。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,每 個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容。這和員工的共同努力,各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。 餐廳主管個(gè)人述職報(bào)告 8 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事: 大家好! 光陰似箭,時(shí)光如梭。 最后把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué),我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。固步自封 、閉門(mén)造車(chē),永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己。 5 把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù) 100 條縮小成小頁(yè),以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合酒店《員工手冊(cè)》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),不斷提高員工的整體素質(zhì)。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡(jiǎn)單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,最終目的是利潤(rùn)最大化。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。 要提倡部門(mén)全員參與管理。 要定期組織崗位大練兵、大比武。 九、 20xx年工作具體設(shè)想: 要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。 要通過(guò)多渠道了解 **酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài),吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,推陳出新。 八、努力方向: 要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和 駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。 行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力不足。 雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在: 知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。 四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作。 協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì)、召開(kāi)職代會(huì),組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作。 1— 6 月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。 五、績(jī)效掛鉤,提高員工工作積極性 酒店 20xx 年制定了新的績(jī)效考核辦法,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入,同時(shí)更加努力工作,積極創(chuàng)收。 四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng),提高服務(wù)技能 今年來(lái),酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。 三、加強(qiáng)培訓(xùn),強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí) 為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn) 19 場(chǎng),其中酒店組織的培訓(xùn) 6 場(chǎng),部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn) 9 場(chǎng),新員工入職培訓(xùn) 4 場(chǎng)。 二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶(hù)客史檔案,減少顧客投訴率 今年來(lái),餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,作為改善管理和評(píng)估各崗 位管理人員管理水平的依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。作為 **一家星級(jí)酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,市場(chǎng)知名度也較好,經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,已形成了自己一定的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。在生活中,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。 3 加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。 六、今后工作努力方向 1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,提高創(chuàng)收能力。 五、存在的主要問(wèn)題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在: 1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。 3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 1對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。 四、抓服務(wù)質(zhì)量,管理制度逐漸完善 質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 2,從日常工作中評(píng)比,考核,來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,降低成本,提高客戶(hù)滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心。目前酒店采用用人的原則為量才適用,讓賢者居上,能者居中,智者居側(cè),充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理。 4,經(jīng)常考核,評(píng)比,來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。 2,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承。建立每月工作匯報(bào)制度,通過(guò)對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 二、團(tuán)結(jié),配合,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 ,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。一旦損失、責(zé)任到人。 、開(kāi)源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。 :加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。 根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),不足之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn): ,強(qiáng)化 員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排 VIP 客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在 的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴、做的更好。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ) ,本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化 、規(guī)范化管理文件?,F(xiàn)就本的工作匯報(bào)如下: 食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。 最后希望領(lǐng)導(dǎo)在平時(shí)工作中嚴(yán)厲要求有錯(cuò)誤嚴(yán)格指出,來(lái)促進(jìn)我的工作。在提升酒店?duì)I業(yè)額的同時(shí)也讓顧客享受到滿意的菜品。 (二 )加大點(diǎn) 菜推銷(xiāo)力度 行業(yè)中有這樣一句話賣(mài)錢(qián)不賣(mài)錢(qián)全看服務(wù)員。在保證現(xiàn)有顧客的同時(shí),全面提升對(duì)顧客忠誠(chéng)和培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客的意識(shí)。下一步我的工作重點(diǎn)是: (一 )強(qiáng)化服務(wù),深挖客源 俗話說(shuō)菜品是關(guān)鍵,服務(wù)是保障。我們的上座率在穩(wěn)步攀升。所以這里就要談到一個(gè)工作態(tài)度的問(wèn)題,在工作中的態(tài)度將決定著自己的業(yè)績(jī);學(xué)到的或掌握的專(zhuān)業(yè)知識(shí)是決定工作能力大小的一個(gè)重要因素;我可能有許多事情不懂,但是我想我的工作態(tài)度還是良好的,我總是努力的去把工作做好。去尋找?guī)椭?。依靠制度?shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng),淘汰等一系列管理。企業(yè)發(fā)展離不開(kāi)制度,企業(yè)建設(shè)要靠制度做保障。從而縮小員工之間服務(wù)水平的差距。否則,酒 店這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)效率將會(huì)大大降低 三、提升服務(wù) 深刻貫徹酒店的服務(wù)理念, (只有給顧客留下美好印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù) )每周一在部門(mén)例會(huì)中組織學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)一周內(nèi)的新客戶(hù),讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶(hù)檔案,同時(shí)培養(yǎng)每一位員工的服務(wù)意識(shí)。充分貫徹了李總強(qiáng)調(diào)的全員是一盤(pán)棋的思想,讓員工認(rèn)識(shí)到個(gè)人只是一滴水,而我們的團(tuán)隊(duì)就是大海。我除了學(xué)會(huì)運(yùn)用好報(bào)酬激勵(lì)外,更善用非報(bào)酬激勵(lì) — 成就感激勵(lì)和機(jī)會(huì)激勵(lì)。但是卻經(jīng)常忽略這樣一個(gè)事實(shí),如果人的積極性未能充分調(diào)動(dòng)起來(lái),規(guī)矩越多,管理成本越高。如果想使工作更富有成效,就必須向下屬授權(quán)。我是從以下幾個(gè)方面來(lái)開(kāi)展日常工作: 一、對(duì)下級(jí)管理人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖跈?quán) 我覺(jué)得管理者要通過(guò)別人來(lái)進(jìn)行工作,因?yàn)橐粋€(gè)人的時(shí)間和精力都是有限的。讓我和魯能建立了深厚的感情。 密切配合酒店銷(xiāo)售部接餐及接待服務(wù)。 有計(jì)劃性地安排好營(yíng)銷(xiāo)工作。 認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),不斷開(kāi)發(fā)新的客戶(hù)群體。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),認(rèn)真咨詢(xún)反饋,做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。在亞洲杯期間,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo),通過(guò)亞洲杯,我感受了團(tuán)隊(duì)精神,在王菲演唱會(huì)期間,多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬(wàn)多元的餐費(fèi) ,再到十全十美演唱會(huì),承接了自助餐 280 人用餐,其中餐標(biāo) 80— 100 元標(biāo)準(zhǔn)等。 四、抓宴席的接待及管理宣傳工作 金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),制定婚宴 方案,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,目前,我承接了 10 月份的五場(chǎng)婚宴工作,向前來(lái)的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì),對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。后期電話費(fèi)用高,配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。 二、抓管理建章立制 前期,四季餐廳很多工作存在問(wèn)題,主要的毛病存在于沒(méi)有規(guī)范的制度,員工不明確制度,一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。在四月份時(shí),舉行了技能實(shí)操比賽,服務(wù)員 李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從前廳管理到內(nèi)外營(yíng)銷(xiāo),從“左麟右李”的演唱會(huì)到振奮人心的亞洲杯,從亞洲杯再到王菲演唱會(huì),再到“十全十美”,體育場(chǎng)舉辦了一系列的活動(dòng),四季餐廳同樣也在市場(chǎng)的打拼下,掀起了經(jīng)營(yíng)的高潮。 餐廳主管個(gè)人述職報(bào)告 4 尊敬的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo): 中午好 !首先,向各位作一個(gè)自我介紹,我叫,是四季餐廳的銷(xiāo)售經(jīng)理,現(xiàn)在我把自己七個(gè)月來(lái)的工作情況作一下匯報(bào)。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。 作為餐飲部經(jīng)理,我會(huì)再 接再厲,對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會(huì)議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證實(shí)這種做法是正確的。 ( 1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度,包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步,上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。我也謹(jǐn)尊這一原則。同時(shí)他們也夸大留住人才。 在接待婚宴過(guò)程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛勞,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們 酒店人最大的財(cái)富。這其中賓館各職員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。 二艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名。 ( 2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,經(jīng)營(yíng)分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,從而給賓館帶來(lái)更好的 39。
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