黑木耳的食療價值和發(fā)展前景畢業(yè)論文(參考版)
2024-09-02 19:59本頁面
【正文】 在此特向劉玉兵老師致以衷心的謝意！向她無可挑剔的敬業(yè)精神、嚴謹認真的治學(xué)態(tài)度、深厚的專業(yè)修養(yǎng)和平易近人的待人方式表示深深的敬意！同時感謝賈建輝老師、宋 宏 光老師、 藏 曉丹老師等幾年來對我的栽培和教育，沒有你們，我很難完成一些對我來說很有難度的問題。 她 嚴 于 律己、寬以待人的崇高風(fēng)范，樸實無華、平易近人的人格魅力，與無微不至、感人至深的人文關(guān)懷，令人如沐春風(fēng)，倍感溫馨。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院論文 8 致 謝 在本文的撰寫過程中，劉玉兵老師作為我的指導(dǎo)老師，她治學(xué)嚴謹，學(xué)識淵博，視野廣闊，為我營造了一種良好的學(xué)術(shù)氛圍。由于食療與保健作用明顯，黑木耳原料產(chǎn)品和各種木耳制品將在食品貿(mào)易上廣受消費者歡迎，成為人們最常購買的食用菌之一。食用上也存在著一定的禁忌，有些疾病的人群應(yīng)當(dāng)慎重食用。由于古籍中記載和近年來的科學(xué)研究表明，黑木耳在蘊含營養(yǎng)價值的同時，還具備著非同一般的食療價值，對很多疾病有著預(yù)防及治療的作用 —— 清滌胃腸、治療便秘、化解結(jié)石、降低血脂、美容黑發(fā)、防癌抗癌 、延緩衰老 等等，具有增強人體活性的醫(yī)療保健功能。因為其具有豐富的營養(yǎng)價值被稱為是 “ 素中之葷 ” 。因黑木耳廣泛分布的地域和栽培方式的改進創(chuàng)新，其原料產(chǎn)品和木耳制品將在食用菌市場和保健品市場上占據(jù)著異常重要的位置，加之出口貿(mào)易的關(guān)系，未來發(fā)展前景必定十分廣闊。因此現(xiàn)在的市場狀況一直穩(wěn)定。加之現(xiàn)代科學(xué)的進步，黑木耳本身所具有的食療價值越來越多的被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每周吃 2～ 3 次即可。另外，建議手術(shù)及拔牙前后，避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。 食療注意事項 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院論文 7 黑木耳中有一種叫 “ 嘌呤核苷 ” 的物質(zhì)，稱為黑木耳多糖。每天 1 小碗，不宜多食。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷 子 或湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā) 24 小時，去除雜質(zhì)。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。 也是難得的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用。 近代研究工作者 又 對其具體的食用價值有了新的發(fā)現(xiàn)與研究?！峨S息居飲食譜》道 “ 補氣耐饑，活血，治跌打損傷 ”?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》謂其 “ 益氣不饑，輕身強志 ” 。能涼血止血 、 和血養(yǎng)胃 、益氣潤肺 、 滋陰潤燥 、 護膚美容 、 養(yǎng)胃健脾。 食療歷史 早在遠古時期我們的祖先在尋覓食物充饑果腹的過程中，似乎就認識到黑木耳可以食用。木耳的菌絲，更具有降低膽固醇、抑制脂質(zhì)過氧化的功能 。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食黑木耳粥，對預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌都有良好的效果 。 防癌抗癌 黑木耳還有一定的抗癌、防癌功能，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關(guān)，有利于體內(nèi)腸道中有毒物質(zhì)的及時清除和排出。女性只有氣盛血盈，才能使肌膚細膩柔嫩 、 紅潤光澤、嬌顏如玉。 黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院論文 6 美容黑發(fā) 常吃黑木耳可保持女性嬌美。北京心肺中心的研究結(jié)果已證實，每日泡發(fā) 10～ 15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。 化解結(jié)石 黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤滑腸道， 使結(jié)石排出體外。特別是對從事礦石開采、冶金、水泥制造 、 理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人 有非常重要的功用。 清滌胃腸 黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。 黑木耳還有較強的吸附作用，經(jīng)常食用利于使體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時排出體外。 功效及作用 功效：潤肺補腦，活血止血之功效。此外，木耳還含有脂肪 、 糖 類 、 以及鈣 、 磷等物質(zhì)和胡蘿卜素 、 硫胺素 、 核黃素 、 煙酸等多種維生黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院論文 5 素 。木耳含鐵量也特別豐富，每 100克黑木耳中含鐵 185 毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出 20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約 7 倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。 黑木耳是一 種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素 、 粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高 10倍，鈣是肉類的 20 倍，維生素 B2 是蔬菜的 10 倍以
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