【正文】 8 致 謝 在本文的撰寫過程中，劉玉兵老師作為我的指導老師，她治學嚴謹，學識淵博，視野廣闊，為我營造了一種良好的學術氛圍。由于古籍中記載和近年來的科學研究表明，黑木耳在蘊含營養(yǎng)價值的同時，還具備著非同一般的食療價值，對很多疾病有著預防及治療的作用 —— 清滌胃腸、治療便秘、化解結石、降低血脂、美容黑發(fā)、防癌抗癌 、延緩衰老 等等，具有增強人體活性的醫(yī)療保健功能。 食療注意事項 黑龍江農業(yè)經濟職業(yè)學院論文 7 黑木耳中有一種叫 “ 嘌呤核苷 ” 的物質，稱為黑木耳多糖。《神農本草經》謂其 “ 益氣不饑，輕身強志 ” 。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發(fā) 10～ 15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。 黑木耳是一 種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素 、 粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高 10倍，鈣是肉類的 20 倍，維生素 B2 是蔬菜的 10 倍以上。初期為柔軟的膠質，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質，干后強烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|至近革質。簡要的預測了黑木耳的未來市場趨勢， 黑木耳將被廣泛應用于人們的飲食結構中 ，各種木耳制品將在食品貿易上廣受消費者歡迎， 成為人們最常購買的食用菌之一。食療價值在幾千年前的醫(yī)書上即有記載，可謂是歷史悠久。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣 均 是中國木耳的生產區(qū)。 作用： 黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑 木耳可以 降低血粘，軟化血管，使血 液流動 通 暢，減少心血管病發(fā)生 。從而起到預防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的功能。黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。 當前市場狀況 由于黑木耳已具有兩千多年的食用歷史，所以在食用菌消費市場上一直名列前茅。 置 身其間，耳濡目染，潛移默化，使我不僅接受了全新的思想觀念，樹立了明確的學術目標，領會了基本的思考方式，掌握了通用的研究方法，而且還明白了許多待人接物與 為人處世的道理。含有多種人體所必需的營養(yǎng)物質。更多的食用方式根據(jù)其具體食療目的而定。對崩中漏下 、 下痔出血、久病體虛等癥，最為適宜。 降低血脂 黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。 營養(yǎng)價值及成分表 黑木耳被營養(yǎng)學家譽為 “ 素中之葷 ” 和 “ 素中之 王 ” 。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬26cm， 最大者可達 12cm，厚 2mm 左右，以側生的短柄或狹細的基部固著于基質上。近年來，人們對于養(yǎng)生與保健的認識非比尋常。古人就認為黑木耳能涼血止血 、 和血養(yǎng)胃 、 益氣潤肺 、 滋陰潤燥 、 護膚美容 、 養(yǎng)胃健脾。 我國人工栽培黑木耳已有一千多年歷史，《神農本草經》 、 《齊民要術》、《唐本草》、《本草綱目》曰： “ 木耳生于朽木之上，無枝葉，乃濕熱余氣所生。 黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利于使體內產生的垃圾及時排出體外。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食黑木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌都有良好的效果 。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖容易受溫度的影響，烹飪時間稍長就會被破壞。加之現(xiàn)代科學的進步，黑木耳本身所具有的食療價值越來越多的被科學家發(fā)現(xiàn)。 她 嚴 于 律己、寬以待人的崇高風范，樸實無華、平易近人的人格魅力，與無微不至、感人至深的人文關懷，令人如沐春風，倍感溫馨。因為其具有豐富的營養(yǎng)價值被稱為是 “ 素中之葷 ” 。每天 1 小碗，不宜多食。能涼血止血 、 和血養(yǎng)胃 、益氣潤肺 、 滋陰潤燥 、 護膚美容 、 養(yǎng)胃健脾。 化解結石 黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道， 使結石排出體外。因此在選擇木耳時，要注意選擇質量好的木耳，其味道 才能 鮮嫩 且 營養(yǎng)豐富。木耳的形態(tài)特征為子實體膠質，薄而有彈性 ，半透明，淺圓盤形耳形或不規(guī)則形，寬 10 到 12 厘米，干縮后表面子實體變?yōu)樯詈稚?，紅褐色至近黑色，下面呈暗青色，并布有極短的絨毛。并對 其食療 歷史和 方式 及其 食療禁忌進行了簡要的介紹。對崩中漏下 、 下痔出血、久病體虛等癥，最為適宜。曰耳曰蛾，象形也， 曰雞，因味似也 。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物堿具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結石，潤滑腸道 。 延緩衰老 黑木耳所含的多 糖 成分，兼具抗腫瘤、抗發(fā)炎的作用。因此，要保留木耳的全面營養(yǎng)，最佳方法就是煮湯。