【正文】 ① 雨水系統(tǒng)：屋面雨水各自經(jīng)排水立管收集后匯入建筑物室外雨水井，場地雨水經(jīng)場內(nèi)道路和雨水口收集匯入場內(nèi)雨水管網(wǎng)，最終排入市政雨水管網(wǎng)。 本項目的用水量如表 56。 （ 4）化驗用水：化驗室會產(chǎn)生一些酸堿廢水約 ，無重金屬等特殊污染物。d ，職工有 100 人，則辦公用水量為 5m3/d 浴室用水：工廠浴室為淋浴式，按 50L/人 次，職工有 100 人，則食堂用水量為 2m3/d 宿舍用水：按 140L/人 ② 核桃仁生產(chǎn)車間用水主要為 地 坪沖洗用水：地沖洗用水量按2L/m2 計，核桃乳生產(chǎn)車間面積 1720 m2，則地坪沖洗用水量為。 綜上所述，本項目鍋爐房新鮮用水量為 ，鍋爐房水平衡圖如下圖 1（單位 m3/h）： 圖 1 項目水平衡圖 （ 2）車間用水總量 ① 核桃乳生產(chǎn)車間 ，其中 ： 車間用水 污水處理站 池 損耗 未預(yù)見用水 鍋爐用水 綠化用水 損耗 損耗 生活 用水 化驗用水 損耗 損耗 綠化或降塵 第五章 工程技術(shù)方案 40 洗滌設(shè)備用水： 10m3/d 清洗核桃仁用水： 2m3/d 地 坪沖洗用水：地坪沖洗用水量按 2L/m2計，核桃乳生產(chǎn)車間面積 1720m2，則地坪 沖洗用水量為 （不計）。綜上所述，鍋爐每日需提供熱水及蒸汽總量為 13 m3/d。根據(jù)核桃乳生產(chǎn)工藝及項目業(yè)主方提供的信息可知，核桃乳生產(chǎn)過程需要熱水及蒸汽量約1 m3/h，即 8m3/d；浴室用水量 按 50 L/人 給 排 水工程 本項 目從七號路的城市給水管道上接二根 DN150mm 的引入管至建筑紅線內(nèi)，分別經(jīng)兩座水表井，與本項目內(nèi)部環(huán)狀管網(wǎng)相連接。 總 圖 布置說明 （ 1）平面布置 廠區(qū)規(guī)劃人流出口面向主要道路，物流入口設(shè)在人員較少的道路上，綜合面對人流入口，燃料動力及配電站位于與辦公樓相對的對角線上，原料倉庫 和產(chǎn)品倉庫位于辦公樓旁邊， 核桃仁生產(chǎn) 車間緊挨原料倉庫，位于廠區(qū)中間， 核桃乳生產(chǎn) 車間、 工勤樓 和 活動中心 位于 核桃仁生產(chǎn)車間 旁邊。 （ 6）運(yùn)輸是生產(chǎn)工藝流程的前奏和繼續(xù)，它是聯(lián)絡(luò)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的紐帶，總圖布置中做到合理布置人流、車流的運(yùn)輸路線，以利于生產(chǎn)線的順暢，減少能量消耗，確保交通運(yùn)輸安全。 （ 5）廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動車通行，應(yīng)修環(huán)形路且便于消防車輛到達(dá)各車間。 （ 3）建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者 銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品和成品，生源料與熟制品均應(yīng)杜絕交叉污染。 土建 工程 表 55 土建工程 表 序號 名稱 建筑面積（ m2） 單位造價（元 / m2） 金額（萬元） 1 綜合樓 3396 1500 2 工勤樓 4229 800 3 工會活動中心 1156 800 4 化驗室 900 5 鍋爐房 790 6 成品庫 790 7 核桃仁加工車間 1 860 600 9 核桃仁加工車間 1 860 600 10 核桃乳生產(chǎn)車間 1 860 600 第五章 工程技術(shù)方案 37 11 核桃乳生產(chǎn)車間 1 860 600 12 原料倉庫、粗加工及篩選廠房 3051 600 13 水泵房 14 院墻 50 15 道路 16 綠化 17 合計 總 圖 布置與 運(yùn)輸 總 圖 布置原則 （ 1）按照食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，在滿足使用的要求下，做到經(jīng)濟(jì)、合理，盡量減少投資、降低造價，并應(yīng)切實注意節(jié)約用地。 主要設(shè)備 選型 該項目主要配套設(shè)備見表 5 5 5 54，液體灌裝機(jī) YGJ80生產(chǎn)能力為 80 灌 /分，根據(jù) 《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 2021 年本）》可知，本項目所需設(shè)備均不屬于淘汰類。殺菌后迅速冷卻至 40℃以下，而后貼標(biāo)、包裝入庫。 （ 9）殺菌、冷卻 ： 核桃乳應(yīng)采用高壓殺菌方法。封口時真空度應(yīng)保持 兆帕以上。均質(zhì)壓力為 30~40 兆帕。 （ 6）脫氣 ： 配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機(jī)中，在真空度為 兆帕的條件下進(jìn)行脫氣。 （ 5）配料 ： 經(jīng)磨細(xì)的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。 （ 4）磨漿 ： 將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，分離出的渣，再經(jīng)加水進(jìn)行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻。 （ 2）清洗、浸 泡 ： 將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物和雜質(zhì)，而后用清水進(jìn)行浸泡，使種仁充分吸水膨脹。 總體生產(chǎn)工藝路線 核桃乳生產(chǎn)工藝流程 原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細(xì)磨→脫氣→均質(zhì)→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標(biāo)包裝→成品。 采用超高溫瞬時滅菌加無菌灌裝工藝和設(shè)備， 滅菌受熱時間極短，灌裝在常溫狀態(tài)下進(jìn)行，最大限度產(chǎn)品營養(yǎng)成分 和 功能成分的損失， 同時， 不使用防腐劑和色素 ，從而 保 證 了 核桃 乳 飲料 的 風(fēng) 味 和品質(zhì)， 而且 能耗低，效率高。與國內(nèi)外現(xiàn)有核桃加工技術(shù)和產(chǎn)品相比， 技術(shù)和產(chǎn)品設(shè)計思路屬高起點(diǎn)、高技術(shù)和高附加值，同時產(chǎn)品差異化明顯且符合市場需求。 供電條件很好，電力由南方電網(wǎng) **省公司提供。園區(qū)排水采用雨污分流，雨水經(jīng)排水管網(wǎng)匯集后排入園區(qū)市政水道；生產(chǎn)污水、生活污水等排入園區(qū)的污水處理廠進(jìn)行集中處理，然后再排入附近的河流或水道。 燃料 燃料： **縣是 **境內(nèi)較大的產(chǎn)煤重點(diǎn)縣， 鍋爐 燃煤 可 采用 縣境內(nèi)生產(chǎn)的煤炭， 運(yùn)輸方便，可滿足供應(yīng)。 公用設(shè)施依托條件 第四章 廠址選擇 31 交通 項目所在地 **縣草海鎮(zhèn)與外界相聯(lián)系的道路主要為： G326 國道(連接重慶、 **、云南三省 )、 102 省和內(nèi)昆鐵路貫穿 **縣城，規(guī)劃的水大支線、六沾復(fù)線、昭黔鐵路、 **縣機(jī)場高速、威水高速、威昭高速、威宣高速、 **機(jī)場 可 直達(dá) 項目所在 地五里崗 工業(yè)園區(qū) 。 綜上所述，項目區(qū)水力資源豐富，足以保證項目建設(shè)需要 。 地下水 **縣境內(nèi)地下水資源可利用量為 億 m3。 本項目西面約 km 處是羊街河，羊街河發(fā)源于草海，為一湖源河流，經(jīng)洛澤河進(jìn)入橫江水系， **縣水系圖詳見附圖 6。全縣河流大多屬雨源性河流，靠雨水補(bǔ)給河水，洪枯變化直接受大氣降水影響。三岔河、洛澤河、牛欄江屬長江水系，可渡河屬珠江水系。 水資源 第四章 廠址選擇 30 地表水 **縣境內(nèi)河流分屬珠江水系和長江水系。以石灰土，黃棕壤、黃壤為主。 項目地區(qū)處于 15002700m 的中高山區(qū)，氣候溫暖、雨量充沛，無霜期長，年平均氣溫在 13℃ 左右，獨(dú)特的地理位置和氣候條件造就了特有的核桃品質(zhì)和豐富的資源。平均降雨量 ，其中 5～ 10 月降雨量 ，占全年降雨量的 88%， 1 日最大降雨量 。2021 年 全年完成國內(nèi)生產(chǎn)總值 億元，完成財政總收入 億元 ； 全社會固定資產(chǎn)投資完成 億元 ； 金融機(jī)構(gòu)存款余額 億元 ； 社會消費(fèi)品零售總額 億元 ； 城鎮(zhèn)居民可支配收入 10735 元，同比增加 837 元 ； 農(nóng)民人均純收入 2553 元， 農(nóng)民 主要收入以農(nóng)田種植和外出勞務(wù)為主。 2021 年末總?cè)丝?萬人，少數(shù)民族人口占全縣總?cè)丝诘?%。是國家新階段扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣之一。 北、西、南 3 面與云南省毗連。 第四章 廠址選擇 28 第四章 廠址選擇 項目 選址 位 于 **省 **縣 草海鎮(zhèn)五里崗工業(yè)園區(qū) 內(nèi)， 項目一期 占地約 51 畝 。 優(yōu)質(zhì)核桃干果： 5000 噸 /年，包裝形式： 500g。并根據(jù)企業(yè)發(fā)展，逐步實施核桃粉、核桃油等核桃系列產(chǎn)品深加工生產(chǎn)線。 生產(chǎn)規(guī)模：該項目建成投產(chǎn)后，年可貯藏核桃加工干果 5000 噸、加工核桃仁 2021 噸、生產(chǎn)核桃乳 10000 噸。 建設(shè)規(guī)模 及內(nèi)容 本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是在 **縣城郊選址，嚴(yán)格按照該縣園區(qū)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的要求，科學(xué)規(guī)劃，穩(wěn)步提高核桃加工區(qū)域化布局、組織化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化建設(shè)核桃種植基地和苗圃基地，以此為契機(jī)走“公司 +農(nóng)戶 經(jīng)營模式，獨(dú)資建設(shè)核桃干果收貯加工基地和核桃乳飲料，核桃干品系列食品加工廠，并根據(jù)企業(yè)發(fā)展，第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 27 分期實施核桃粉、核桃油等核桃系列產(chǎn)品后續(xù)深加工生產(chǎn)線，以就近就地收購深加工核桃產(chǎn)品，促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)化集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展。此外，公司開發(fā)的 功能食品 以人類廣為關(guān)注的健康為目標(biāo)， 社會需求巨大，是食品的發(fā)展方向， 附加值高 ， 市場運(yùn)作空 間 大，有利于市場開拓， 因此，產(chǎn)品 市場 前景廣闊 ，項目具有明顯的市場競爭優(yōu)勢 。 生產(chǎn)出的核桃乳植物蛋白飲品，口感細(xì)膩， 內(nèi)含人體所需的 19 種氨基酸和大量的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，是降低膽固醇、防止動脈硬化，抗衰老、益智秀發(fā)的天然綠色 健康 飲品 ，具有較高的營養(yǎng)價值。 市場競爭優(yōu)勢 項目充分利用技術(shù)優(yōu)勢，提出了全果分層次綜合加工利用的 技術(shù)路線， 與普通核桃油脂和核桃乳生產(chǎn)企業(yè)相比， 資源利用率高，相對原料 成本 降 低 。 同 時， 公司還從上海等地請來食品專家和技術(shù)人員，請他們提出生產(chǎn)意見，幫助公司提供先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，吸引人才學(xué)習(xí)先進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)驗，加強(qiáng)自身建設(shè)。 產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢 公司在開發(fā) 核桃產(chǎn)業(yè) 過程中 始終 堅持高質(zhì)量，嚴(yán)要求，以科技為先導(dǎo) ， 聘 請 **大學(xué)林學(xué)院 教授為公司技術(shù)顧問， 并建立了核桃優(yōu)質(zhì)品種培育基地，采用企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)姻方式，廣泛 吸 引 農(nóng)林院校畢業(yè)生加盟公司， 致力于 引進(jìn)優(yōu)質(zhì)苗木 ， 用科技 興基地 ，向科技要效益。 **縣以及周邊地區(qū)現(xiàn) 有核桃 林 220 萬第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 24 畝 ，所 產(chǎn)的核桃仁具有果形同一、色澤鮮亮、果殼薄、取仁容易、油脂含量高、營養(yǎng)成分組成合理、功能成分突出等特點(diǎn)，當(dāng)?shù)亟煌ū憷?，極大地降低了原料的收購成本。 資源 優(yōu)勢 **縣是 **的核桃 原產(chǎn)地之一 ，地處 烏蒙山脈腹地 ，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，自然環(huán)境條件適宜核桃生長和繁殖，獨(dú)特的地理位置和氣候條件造就了特有的核桃品質(zhì)和豐富的資源。項目區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)好，水電資源充沛，電力供應(yīng)充足，固定電話、移 動通訊暢通。 項目采用多層次加工全果綜合利用，使核桃資源附加值大大提第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 23 高，而且產(chǎn)品更健康，因此很強(qiáng)的市場競爭優(yōu)勢。生產(chǎn)核桃油 的工廠由于核桃油粕 利用不好，導(dǎo)致產(chǎn)品價格居高不下，因而在與其它高檔油競爭中處于劣勢。其它產(chǎn)品還有油炸核桃仁，糖漬花生仁，這兩類產(chǎn)品都不利于健康，市場前景一般。 因此，核桃是一種很好的功能食品原料， 以核桃為主要原料 ， 開發(fā)功能 性飲料和休閑食品 ，符合食品發(fā)展的趨勢，具有廣闊的市場前景。核桃所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子 、非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄，從而可用于治療尿結(jié)石。 核桃中的磷脂對腦神經(jīng)有良好保健作用，可輔助治療神經(jīng)衰弱，延緩記憶力衰退，補(bǔ)腦增智。隨著 我國經(jīng)濟(jì) 的快速 發(fā)展 和人民健康意識的提高 ， 對包括功能食品在內(nèi)的健康食品的需求會越來越大，因此， 功能 食品在我國具有巨大的市場潛力。 我國的功能性食品 起步較晚 ， 真正具有食品形態(tài)的功能食品 品種仍是鳳毛麟角，近千 億 的年銷售額中絕大多數(shù)仍屬于藥品形態(tài)的保健食品 。根據(jù)Nutrition Business Journal 資料， 2021 年全球功能性食品市場規(guī)模達(dá) 770 億美元，其中美國占全球市場的比重最高，為 34%，歐洲 32%，日本 25%。因此，可以說 功能食品將成為 21 世紀(jì)食品發(fā)展的重要方向。 隨著 經(jīng)濟(jì)水平的提高 ， 生活方式的 巨大 變 化 ，競爭和精神壓力 的 加重， 諸如肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等與飲食密切相關(guān)的慢性疾病已經(jīng)成為人類最主要 的 殺手 ， 人類正為此 付出高昂的經(jīng)濟(jì)和社會代價。 核桃功能食品供求現(xiàn)狀及預(yù)測 功能 食品 是 一類 具有一般食品的共性 、同時 具有降低疾病風(fēng)險 功能的 食品 。 因此，核桃粉食用方便、營養(yǎng)保健價 值高，在我國悠久的“食療”文化背景下，其健腦強(qiáng)體的觀念和意識深入人心，擁有廣闊的群眾基第二章 產(chǎn)品市場預(yù)測 21 礎(chǔ)，易被消費(fèi)者所接受。目前，核桃粉在其中只占很低的市場份額，而核桃粉是極具競爭力而又未充分發(fā)展的品種。 核桃粉作為方便食品的一種，集方便、營養(yǎng)、保健