【正文】 其工藝流程設(shè)計如圖31 所示 [6]。 本設(shè)計采用壓榨法生產(chǎn)濃縮蘋果汁 。壓榨是通過推進(jìn)一個擠壓面將水果中的固體、液體和氣體所組成的混合物中的液體和氣體物質(zhì)從擠壓室中排出來的過程。但特別注意的是，廠 內(nèi)絕對嚴(yán)禁種植飛絮植物，對于落葉植物的選用也會慎重。 道路與綠化 道路 廠區(qū)出入口的設(shè)置結(jié)合了 棲霞 城市道路規(guī)劃、人流、物流方向和全 廠 運(yùn)輸 量。燃油鍋爐要考慮油罐位置； 2. 變配電所應(yīng)靠近制冷站等主要用電負(fù)荷中心，滿足變壓器進(jìn)出方便及安裝、維修要求； 66 3. 制冷站應(yīng)靠近冷庫或與冷庫結(jié)合位置； 4. 壓縮空氣站應(yīng)布置在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)； 5. 泵房給水系統(tǒng)應(yīng)布置在較潔凈的地方； 6. 污水處理站應(yīng)在生產(chǎn)車間至少 30m 以外，并在生產(chǎn)車間全年最小頻率風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，其周圍應(yīng)布置較多綠化帶。 公共設(shè)施布置 1. 鍋爐在滿足工藝條件的前提下，宜靠近用氣負(fù)荷中心，并應(yīng)布置在廠區(qū)全年最小頻率風(fēng)向上風(fēng)側(cè)；要有足夠堆煤、堆渣的的場地。生產(chǎn)區(qū)的相關(guān)車間及倉庫組成聯(lián)合廠房。 建筑物布置原則 建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，尤其遵守《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》 和 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 65 中的有關(guān)條文。天水具有氣候溫和、光照充足、降雨適中、土層深厚、四季分明等特點(diǎn)，土壤 pH 值 ，年均氣溫、年降雨量、 1 月中旬平均溫度、年極端最低溫度、夏季平均溫度、大于 35℃ 天數(shù)、夏季 平均最高氣溫等生態(tài)指標(biāo)，均符合國家農(nóng)業(yè)部《蘋果區(qū)域優(yōu)勢發(fā)展規(guī)劃》中蘋果最適宜標(biāo)準(zhǔn)。天水東連關(guān)中、西通蘭州、河西、南下經(jīng)隴南可入巴蜀，北上平?jīng)?、慶陽可達(dá)塞上，地理位置十分重要。隴海鐵路、國道3省道 305 穿越境內(nèi)，距秦州區(qū) 13 公里，距麥積區(qū) 3 公里，初步形成了以公路、鐵路組成的交通系統(tǒng)。 廠址選擇 本廠擬建于天水市國家經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)社堂工業(yè)園，用地代碼為南區(qū) M2，北臨天北高速，南抵羲皇大道。做到產(chǎn)品產(chǎn)量、勞動力、班次、設(shè)備生產(chǎn)、水、電、氣基本平衡，達(dá)到經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的目的。 產(chǎn)品方案論證 依據(jù) 年產(chǎn)量 50000t濃縮蘋果 清 汁。具體的 62 內(nèi)容將以設(shè)計說明書和 CAD 圖的方式呈現(xiàn)出來?，F(xiàn)在由于蘋果產(chǎn)量難以滿足生產(chǎn)的需求，價格還在一直上升，對國內(nèi)濃縮蘋果 清 汁行業(yè)十分有利。 2021 年中國濃縮蘋果汁的產(chǎn)量達(dá)到 40 萬噸，到 2021 年，產(chǎn)能達(dá)到 70 萬噸。最大的進(jìn)口市場是美國、歐洲、日本。過去主要是發(fā)達(dá)國家消費(fèi)濃縮蘋果汁，現(xiàn)在發(fā)展中國家的消費(fèi)量也在不斷增加。由于我國特有的資源優(yōu)勢，果汁加工業(yè)近年來發(fā)展迅速，生產(chǎn)能力由 20 世紀(jì) 80 年代中期的不足千噸猛增至現(xiàn)在 的 40 多萬噸。 我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 濃縮蘋果汁在我國經(jīng)過 20 年的發(fā)展歷程，從無到有，從小到大，現(xiàn)在已成為受國外關(guān)注比較大的一個農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。蘋果汁中的碳水化合物主要由糖構(gòu)成，糖 的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖是很容易被人吸收的單糖，在人體內(nèi)會迅速溶解，被腸胃吸收后進(jìn)人血液中。食品所提供的熱量是由卡表示的，一個適度大小的蘋果大概提供 80 卡的熱量，就此而言，蘋果汁的熱值并不高，但蘋果汁的營養(yǎng)生理意義在于它的營養(yǎng)成 60 分能夠迅速的被人體吸收。每 100g鮮蘋果肉中含糖類 15g，蛋白質(zhì) ，脂肪 ，粗纖維 ，鉀 110mg，鈣 ，磷 11mg，鐵 ， 胡蘿卜素 ，維生素 B1 為 ，維生素 B2 為 ，尼克酸 ，還含有鋅及山梨醇、香橙素、維生素 C 等 [1]。蘋果酸甜可口，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的水果之一。 設(shè)計中對濃縮蘋果清汁行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、 廠址的選擇、 工廠的總平面設(shè)計做了基本介紹，并 對 產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程進(jìn)行選擇，確定采用壓榨法生產(chǎn)蘋果清汁濃縮汁，雙效真空設(shè)備進(jìn)行濃縮，并詳細(xì)設(shè)計其工藝流程，在班產(chǎn)量確定的基礎(chǔ)上對主要設(shè)備中的真空濃縮設(shè)備和高溫滅菌設(shè)備做了詳細(xì) 的說明和工藝計算 ， 并據(jù)此進(jìn)行了設(shè)備的選型，明確了高溫滅菌設(shè)備型號為 RP6L40，并確定了其他輔助設(shè)備的型號，同時還對污水處理系統(tǒng)進(jìn)行了詳細(xì)的分析。 九．設(shè)計成果形式 設(shè)計說明書； 平面設(shè)計圖紙： 附圖一 廠區(qū)平面圖； 58 附圖二 生產(chǎn)車間布置圖； 附圖三 真空濃縮設(shè)備流程圖。這些設(shè)施的建設(shè)應(yīng)嚴(yán)格遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，做到經(jīng)濟(jì)合理、安全可靠，同時又能在符合食品衛(wèi)生要求的前提下滿足生產(chǎn)負(fù)荷。工作人 57 員包括經(jīng)營管理人員、生產(chǎn)工人、技術(shù)人員、銷售人員、財務(wù)人員等，這些人員多從煙臺當(dāng)?shù)卣衅浮? 2. 產(chǎn)品方案 本濃縮蘋果汁廠計劃生產(chǎn) 220L桶裝和 200L桶裝兩種規(guī)格產(chǎn)品，國內(nèi)產(chǎn)品根據(jù)要求可選擇鋁塑復(fù)合袋包裝。 五．設(shè)計內(nèi)容 56 1. 生產(chǎn)工藝 濃縮蘋果汁生產(chǎn)工藝采用壓榨法， 壓榨法的出汁率較高，生產(chǎn)較為穩(wěn)定，成本相對較低，是運(yùn)用最為廣泛的蘋果濃縮汁制取方法。 2021年蘋果種植面積 70萬畝，產(chǎn)量 。棲霞擁有全國產(chǎn)量很大的紅富士蘋果產(chǎn)區(qū)， 被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)命名組委會授予 “中國蘋果之鄉(xiāng) ”,被 國家統(tǒng)計局 命名為 “中國水果第一市 ”。 四．建設(shè)目的和意義 本廠計劃在三年內(nèi)完成年產(chǎn)五千噸的蘋果濃縮汁生產(chǎn)項(xiàng)目，各生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù)到位，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶O果生產(chǎn)資源和廉價的勞動力市場，分步實(shí)施，循序漸進(jìn)，在保證質(zhì)量的同時提高產(chǎn)量。 附圖 135 一．設(shè)計題目 年產(chǎn) 5000t 蘋果清汁濃縮汁廠設(shè)計 。 摘要 58 第一章 緒論 59 蘋果及其營養(yǎng)價值 59 蘋果汁的營養(yǎng)價值 59 我國濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 60 甘肅省濃縮蘋果汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 61 設(shè)計目的及依據(jù) 61 產(chǎn)品方案論證 62 第二章 廠區(qū)平面設(shè)計 62 平面設(shè)計 原則 62 廠址選擇 63 建筑物布置原則 64 道路與綠化 66 第三章 產(chǎn)品工藝流程設(shè)計 67 產(chǎn)品工藝選擇及流程 67 53 生產(chǎn)工藝論證 69 質(zhì)量指標(biāo) 72 第四章 主要設(shè)備工藝衡算和選型 錯誤 !未定義書簽。 建議項(xiàng)目單位應(yīng)盡快進(jìn)行項(xiàng)目可研報告的批復(fù)，扎扎實(shí)實(shí)搞好項(xiàng)目前期工作，為項(xiàng)目早日開工建設(shè)做好準(zhǔn)備。同時， 項(xiàng)目實(shí)施對促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，發(fā)揮龍頭企業(yè)示范作用具有十分重要的意義。 項(xiàng)目單 49 位以北京華企酒業(yè)技術(shù)開發(fā)公司為技術(shù)依托，采用先進(jìn)“大容器液體快速 發(fā)酵”及“壺式蒸餾”生產(chǎn)工藝，運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)，生產(chǎn)綠色保健產(chǎn)品。 經(jīng)濟(jì)評價結(jié)論 本項(xiàng)目財務(wù)評價各項(xiàng)指標(biāo)好，加強(qiáng)產(chǎn)品銷售是項(xiàng)目管理的重心所在，總之，該項(xiàng)目從經(jīng)濟(jì)方面考察是可行的。 10%時，收益率仍在行業(yè)規(guī)定范圍內(nèi)，項(xiàng)目抗風(fēng)險意識強(qiáng)。 10%范圍內(nèi)對項(xiàng)目可盈利性的影響。 敏感性分析 根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)，本項(xiàng)目只進(jìn)行單因素敏感性分析，選擇銷售價格、銷售量、經(jīng)營成本、固定資產(chǎn)投資四個因素，對稅后全部投資內(nèi)部收益率指標(biāo)進(jìn)行風(fēng)險分析，測試這些因素在177。 不確定性分析 盈虧平衡分析 以生產(chǎn)能力利用率表示的盈虧平衡點(diǎn) = %10 0% = 7071 . 774517 BE P =10 0%年產(chǎn)品銷售收入 年變動總成本 年銷售稅金及附加年固定總成本 即生產(chǎn)能力利用率達(dá)到 %時項(xiàng)目盈虧平衡。 資產(chǎn)負(fù)債情況分析 47 資產(chǎn)負(fù)債率 48%； 流動比率 186%，說明項(xiàng)目變現(xiàn)償還流動負(fù)債能力很強(qiáng)； 速動比率 110%，說明項(xiàng)目流動資產(chǎn)中償還流動負(fù)債的能力強(qiáng)。 借 款償還期 根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)期貸款額，自生產(chǎn)期開始，每年償還借款本金 萬元， 5 年可全部償還固定資產(chǎn)貸款。 還款方式 建設(shè)資金貸款采用等額還本，建設(shè)期不還的方式。 動態(tài)投資回收期：全部投資所得稅前 年，全部投資所得稅后 年，自有資金 年。 46 財務(wù)凈現(xiàn)值 全部投資所得稅前（ Ic=12%） 24742 萬元， 全部投資所得稅后（ Ic=12%） 18918 萬元， 自有資金 （ Ic=12%） 20303 萬元。 利潤指標(biāo) 投資利潤率 %； 投資利稅率 %； 項(xiàng)目計算期年平均利潤總額 5900 萬元。項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年銷售稅金及附加為 萬元，其中增值稅為 萬元，消費(fèi)稅 萬元，城鄉(xiāng)維護(hù)建設(shè)稅為 萬元，教育附加為 萬元。其中銷售價格中含有增值稅。原汁酒 288 元 /箱， 11176。蘋果白酒 156元 /箱， 42176。計算期 11 年（含建設(shè)期 1 年）。估算項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年總成本費(fèi)用為 萬元，其中固定成本 萬元，可變成本 萬元，經(jīng)營成本 萬元。遞延資產(chǎn)原值 100萬元，攤銷年限 5 年。機(jī)器設(shè)備原值為 萬元，按平均年限法折舊，折舊年限為 10 年。 7. 職工工資及福利按人均 10000 元 /年，定員 240 人，年工資福利費(fèi) 240 萬元。 5．銷售費(fèi)用按銷售收入 12%估算（含廣告費(fèi) 10%、運(yùn)輸費(fèi)用 25）， 44 計 10814 萬元。價格中含增值稅。 2．輔料年消耗 1000 公斤，單價 2160 元 /公斤，價格中含有增值稅。蘋果原汁酒 萬 箱 /年 24 瓶 /箱 11176。蘋果白酒 89 萬箱 /年 6 瓶 /箱 42176。 第十四章 經(jīng)濟(jì)評價 評價依據(jù) 根據(jù)國家計委編制的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價方法與參數(shù)》（第二版）； 國家有關(guān)財稅制度； 項(xiàng)目單位提供的資料數(shù)據(jù)； 清華同方投資項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評價軟件。 流動資金 參照同類型加工行業(yè)，運(yùn)用指標(biāo)擴(kuò)大法，估算該項(xiàng)目運(yùn)營后需流動 42 資金 3390 萬元。 項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資 項(xiàng)目建設(shè)投資估算為 5632 萬元。 實(shí)施進(jìn)度安排（見下表） 單位：月 5 6 7 8 9土建施工設(shè)備采購與安裝生產(chǎn)準(zhǔn)備設(shè)備調(diào)試聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)交付使用 日期 內(nèi)容2021 41 第十三章 投資估算及資金來源 估算依據(jù) 陜西省建設(shè)廳陜建發(fā)（ 1999） 50 號文頒發(fā)的《陜西省建筑工程綜合預(yù)算定額》； 全國安裝工程預(yù)算定額陜西省價目表； （ 1999）年《陜西省建筑工程、安裝工程、仿古園林工程及裝飾工程費(fèi)用定額》結(jié)合浮動管理市場動態(tài)差價計算材料價； 設(shè)備價格根據(jù)廠家提供并參考同類產(chǎn)品市場價格估算。 建設(shè)工期 根據(jù)工期定額，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況，擬定本項(xiàng)目建設(shè)工期為 5 個月。由招標(biāo)機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行公開招標(biāo)，決定施工隊伍，聘請有資質(zhì)的監(jiān)理公司進(jìn)行工 40 程質(zhì)量管理和監(jiān)理工作，并積極協(xié)調(diào)解決項(xiàng)目建設(shè)中的具體 事宜。 第十二章 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 項(xiàng)目組織管理 前期階段 成立陜西合陽華企蘋果釀酒有限公司籌建處，由車興潮擔(dān)任籌建處主任，并配備專門人員負(fù)責(zé)完成項(xiàng)目前期的考察論證、立項(xiàng)、設(shè)計、融資等各項(xiàng)工作。 配套化驗(yàn)設(shè)備，建立檢驗(yàn)報表制度，把好衛(wèi)生 及產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，避免不合格的原料入廠和不合格的產(chǎn)品出廠。 ，定期清洗消毒。 ，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；在廠區(qū)定時灑水，防止揚(yáng)塵污染。 ，控制易燃易爆物品接近火源和自燃。在廠區(qū)重點(diǎn)區(qū)域安放干粉滅火器，并對職工進(jìn)行消防教育。 消防安全 該項(xiàng)目總圖布置符合消防規(guī)范，利用原檸檬酸廠 500m3的蓄水池，補(bǔ)充消防用水。 對員工進(jìn)行技能培訓(xùn)和安全教育 ,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 。 、機(jī)械等危險部位設(shè)防護(hù)網(wǎng)等措施，并建危險標(biāo)志牌。 結(jié)論 項(xiàng)目所在地的環(huán)境質(zhì)量良好，滿足項(xiàng)目發(fā)展的條件；該項(xiàng)目屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，符合國家產(chǎn)業(yè)政策；其產(chǎn)生的污染小，并有相應(yīng)的措施進(jìn)行有效地控制；項(xiàng)目開發(fā)對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境有很好的改善和恢復(fù)作用。 37 3）固體廢物 項(xiàng)目產(chǎn)生的固體廢物主要是經(jīng)過榨汁車間外排出的果渣，果渣是優(yōu)良飼料，可出售或加工成畜飼料，不會對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。該污水不含有害物質(zhì)，屬于一般性污水，可直接排放或用于農(nóng)田灌溉。 項(xiàng)目產(chǎn)生的主要污染是生產(chǎn)噪音、清池蘋果排出廢水、鍋爐煙氣、原料渣及人群活動產(chǎn)生的生活污水和生活垃圾。 環(huán)境保護(hù) 生態(tài)環(huán)境影響評價、主要污染源與污染物 該項(xiàng)目廠址為原檸檬酸廠棄用廠區(qū)，屬非生態(tài)敏感區(qū)，也無重要生境，生態(tài)環(huán)境良好。 、廢水等進(jìn)行綜合利用或者循環(huán)使用。擬分批組織由西北農(nóng)林科技大學(xué)食品加工系進(jìn)行全面系統(tǒng)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理培訓(xùn)，并由北京華企 AP 酒業(yè)技術(shù)開發(fā)公司實(shí)施傳幫帶，達(dá)到合格上崗；操作人員由設(shè)備單位負(fù)責(zé)進(jìn)行操作要領(lǐng)，操作工藝及控制措施培訓(xùn)，做到崗位培訓(xùn)人人合格；短期季節(jié)工由企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)。堅持基礎(chǔ)培訓(xùn)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期培訓(xùn)與長期培訓(xùn)相結(jié)合，以內(nèi)部培訓(xùn)為主。根據(jù)生產(chǎn)的工藝要求，除發(fā)酵、蒸餾等生 產(chǎn)車間，日工作僅限于白天，每班工作 8 小時。本項(xiàng)目擬定人員編制為 240 人。董事會聘任總經(jīng)理，負(fù)責(zé)公司的全盤工作 企業(yè)組織 企業(yè)實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，總部、科