酒店廚房管理制度匯編(參考版)
2024-08-24 10:48本頁面
【正文】 。 ② 財(cái)務(wù)內(nèi)勤收到餐票后，開具三聯(lián)收據(jù)：一聯(lián)存根存檔、二聯(lián)交食堂主管、三聯(lián)財(cái)務(wù)記賬。 就餐人員須憑餐票就餐，食堂工作人員給餐不收取餐票者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 100元，發(fā)現(xiàn)三次，予以辭退。發(fā)現(xiàn)一次，對廚師罰款 100元，分管領(lǐng)導(dǎo)處罰 200元。 （二）餐票管理： 購票：員工（包括 新進(jìn)員工）及臨時到園區(qū)施工的外方人員統(tǒng)一到行政辦公室后勤主管處交納現(xiàn)金購買餐票，并進(jìn)行詳細(xì)登記；有需要報銷者，為其開據(jù)三聯(lián)收據(jù)：一聯(lián)存根、二聯(lián)交購票人、三聯(lián)記賬。 七、員工用餐管理制度（已有） （一）開餐時間： ☆早餐： 07:20～ 07:50 ☆中餐： 12:00～ 13： 00 ☆晚餐： 18:00～ 19：00 嚴(yán)格按作息時間規(guī)定開餐，就餐人員不得提早進(jìn)入食堂，食堂不得無故提前或推遲開餐時間。 11．廚房消防措施齊全、有效。 9．每天清洗爐罩爐灶，每周至少清洗一次油煙過濾網(wǎng)。 7．煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用。 5. 每天倒空鍋中的殘油脂。 3. 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 2 防火要點(diǎn) 1. 發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時 ,應(yīng)立即報修 ,修復(fù)后才能使用。 6. 餐廳需將客人的進(jìn)餐情況向廚房反饋，配合控制出菜速度，以適應(yīng)客人的需求。 4. 廚師每出一道菜都需用點(diǎn)菜單在打鐘機(jī)上打上出菜時間。 2. 餐廳根據(jù)不同菜肴的制作時間和客人的具體要求合理推薦安排菜式；對制作時間特別長的菜式要當(dāng)面向客人說清。 3. 加強(qiáng)培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練 在日常工作中廚師長要加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行加
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