xx小學(xué)學(xué)校衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-08-23 16:06本頁(yè)面
【正文】 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 一、有專人負(fù)責(zé)、專人保管； 二、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理； 三、檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。 四、各類檢查應(yīng)有檢查記錄； 五、發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄； 六、檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 除害衛(wèi)生制度 一、操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板； 二、發(fā)現(xiàn)老鼠、 蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅； 三、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。 食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度 一、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及 其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； 二、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格； 三、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)； 四、采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期 )等內(nèi)容； 五、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度 一、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常； 二、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存； 三、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn) 收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品； 四、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放； 五、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔； 六、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 三、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 食品粗加工衛(wèi)生制度 一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度 一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； 二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； 三、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)； 四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； 五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 六、制作點(diǎn)心用原料要以銷 定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； 七、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 二、清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有 能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜 (熟食 )間存放。 五、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 三、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進(jìn)行空氣消毒。 涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 二、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。 十一 、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行 責(zé)任追究。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 九 、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。 七 、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 六 、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。 五 、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。 食堂管理制度 一 、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。 十、自備水源經(jīng)常清潔、消毒，并定期抽樣送檢，飲用放心水。 八、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，對(duì)于傳染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，情緒不穩(wěn)定者，學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰，停業(yè)整頓，終止合同等處罰，或上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門處理。生熟食
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