熟肉制品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)(10頁(yè))-其它制度表格(參考版)
2024-08-23 08:23本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)采用不影響產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)和包裝的妥善方式裝卸和銷(xiāo)售產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 企業(yè) () 所有運(yùn)輸車(chē)輛用后立即清潔，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。 7 運(yùn)輸和銷(xiāo)售 運(yùn)送非包裝熟肉制品應(yīng)采用帶蓋的專(zhuān)用容器，并使用專(zhuān)用防塵冷藏或保溫車(chē)運(yùn)輸。超過(guò)規(guī)定時(shí)間則應(yīng)重新加工。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。 包裝 包裝熟肉制品前應(yīng)將操作間進(jìn)行清潔、消毒處理，并對(duì)人員衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行檢查。 應(yīng)按批次對(duì)終產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行記錄。 用于灌腸產(chǎn)品的動(dòng)物腸衣應(yīng)搓洗干凈，清除異味。 投產(chǎn)前必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。冷藏食品的中心溫度應(yīng)在 0～ 7℃ ；冷凍食品應(yīng)在－ 18℃ 以下；殺菌溫度應(yīng)達(dá)到中心溫度 70℃ 以上；肉品腌制間的室溫應(yīng)控制在 2～ 4℃ 。 加工過(guò)程中各崗位應(yīng)嚴(yán)格按工藝規(guī)程進(jìn)行操作 ,各工序加工好的半成品要及時(shí)轉(zhuǎn)移 ,防止不合理的堆疊和滯留。 重要設(shè)備的使用和維修保養(yǎng)應(yīng)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的熟練工人操作，在使用前應(yīng)檢查是否達(dá)到應(yīng)當(dāng)有的清潔和正常狀態(tài)。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。進(jìn)行原料和半成品加工的人員在需要接觸終產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)先對(duì)手進(jìn)行徹底清洗、消毒，更換工作服后進(jìn)行。在食品的加工過(guò)程中各區(qū)域設(shè)置、設(shè)備和工具容器的使用等，避免加工前和加工后肉品之間的直接或間接接觸。 內(nèi)外用包裝材料應(yīng)分別存放在不同庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)、干燥、無(wú)塵土、無(wú)污染源。貯藏過(guò)程中隨時(shí)檢查，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。同一庫(kù)內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料。肉品庫(kù)不得存放包裝物和其他雜物。 食品添加劑應(yīng)按 照 GB 2760 規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。不得使用條件可食肉進(jìn)行熟肉制品加工。不得采購(gòu)和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開(kāi)檢疫證明的肉，也不得采購(gòu)和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。 禁止在車(chē)間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩 ,并定期消毒或更換。 所有人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車(chē)間。手套應(yīng)清潔衛(wèi)生，每班更換、洗滌。接觸熟肉制品人員在離開(kāi)加工場(chǎng)所再次返回前應(yīng)洗手、消毒。 生產(chǎn)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 上述所列病癥人員應(yīng)立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后，經(jīng)報(bào)請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)后方可繼續(xù)參加原有工作。 工廠建立職工健康檔案。 生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。亞硝酸鹽及其他有毒物品應(yīng)設(shè) 專(zhuān)柜保管，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按使用量核對(duì)后領(lǐng)取和使用。 危險(xiǎn)品管理 工廠設(shè)置專(zhuān)用的場(chǎng)所并設(shè)貯藏柜存放殺蟲(chóng)劑和其他所需的有毒、有害物品。殺蟲(chóng)劑不得污染肉品。 車(chē)間內(nèi)禁止使用殺蟲(chóng)劑。 環(huán)境衛(wèi)生管理 應(yīng)設(shè)專(zhuān)人對(duì)廠區(qū)及與廠區(qū)毗鄰 地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)，保持廠區(qū)、廠房、道路環(huán)境的整潔和良好狀態(tài)。 廢棄物處理 生產(chǎn)車(chē)間的廢棄物按班次及時(shí)清除，清運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。 每班工作結(jié)束后或在必要時(shí)對(duì)加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行徹底清洗。 清洗、消毒 生產(chǎn)車(chē) 間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)應(yīng)在每班次加工完畢后進(jìn)行清洗并定期消毒。 設(shè)備維修和保養(yǎng) 工廠應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工全過(guò)程所涉及的廠房、設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維修，保持良好狀態(tài)。 各類(lèi)人員應(yīng)具備按本規(guī)范的要求做好個(gè)人衛(wèi)生的能力。 生產(chǎn)人員上崗前經(jīng)過(guò)衛(wèi)生法規(guī)教育及相應(yīng)技術(shù)培訓(xùn)，具備按照本規(guī)范相應(yīng)要求生產(chǎn)操作的能力。 主管技術(shù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人受過(guò)食品加工專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)，具有熟肉制品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)。 熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)具有與所生產(chǎn)的熟肉制品相適應(yīng)
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