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haccpinthefocusofgfsiapprovedstandards(ppt38)-haccp(參考版)

2024-08-22 08:51本頁面
  

【正文】 在審核過程中評價 HACCP的分析結(jié)果 (3) 31 在審核過程中評價 HACCP的分析結(jié)果 (4) 需檢查的文件要素 : ? 專業(yè)范圍是否包括所有產(chǎn)品和過程? ? 過程的改變和新產(chǎn)品是否被 HACCP分析所覆蓋? ? HACCP小組成員培訓(xùn)記錄 ? 危害分析是否完全(產(chǎn)品和過程分析 ,微生物分析,化學(xué)分析,物理反應(yīng)分析等?) 32 在審核過程中評價 HACCP的分析結(jié)果 (5) ? 企業(yè)是否進行了相關(guān)研究來確定所選擇的危害的關(guān)聯(lián)性? ? 對關(guān)鍵性限度的設(shè)定是否是在對與該活動相關(guān)的法律法規(guī)進行研究的基礎(chǔ)上進行的? ? 關(guān)鍵控制點是否與該行業(yè)有關(guān) ? ? 企業(yè)是如何驗證其 HACCP分析結(jié)果的? 33 在審核過程中評價 HACCP的分析結(jié)果 (6) ? 針對關(guān)鍵控制點的所采取的糾正措施是否超出關(guān)鍵性限度,是否對上述糾正措施進行了分析以防止再次發(fā)生? ? 在進行工廠審查過程中,應(yīng)會見相關(guān)工作人員并檢查他們對關(guān)鍵控制點的了解情況以及在作業(yè)過程中對關(guān)鍵點的控制情況 。 ? 另外抽取一個關(guān)鍵控制點并檢查該關(guān)鍵點是如何被控制、監(jiān)督和登記的 。 29 在審核過程中評價 HACCP的分析結(jié)果 (2) ? HACCP總是 審核員要首先關(guān)注的方面之一 在 GFSI標(biāo)準(zhǔn)中 HACCP被看作是過程控制不可分割的一部分。 ? 審核員不允許說:你必須將這一點包括到你的關(guān)鍵點控制過程中。上述 HACCP體系應(yīng) …..” GFSI指導(dǎo)性文件,第 4版,第 25頁 27 因此 … HACCP的分析方法包含以下幾個方面: 食品生產(chǎn)者(受審核方)有責(zé)任作出正確的選擇。 ? 食品工業(yè)的供應(yīng)商使用 HACCP是為了銷售其產(chǎn)品:“應(yīng)該借 HACCP的光 ……… ” 25 GFSI標(biāo)準(zhǔn)中的 HACCP (1) ? GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 3個要素 : – 食品安全管理體系 – 良好農(nóng)業(yè) /制造 /銷售規(guī)范 (GAP/GMP/GDP) – 危害分析 amp。 ? 我們發(fā)現(xiàn)至少有 27個不同 HACCP軟件系統(tǒng)。 ? 有的企業(yè)確定了 3個關(guān)鍵控制點,但所選擇的關(guān)鍵控制點是錯誤的,而真正的關(guān)鍵控制點并沒有得到控制。 ? 有的受審核方指派質(zhì)量經(jīng)理做相關(guān)研究并由他來撰寫 1本 HACCP手冊 23 總體介紹 (2) ? 有的受審核方根本就沒有 HACCP手冊,但對所有有關(guān)的關(guān)鍵點實施了控制。 ? 特別是進行危害分析和確定關(guān)鍵點的做法各異。HACCP in the Focus of GFSI Approved Standards Marjan Smit International Supplier Auditing Head Office 2 Content of the Presentation ? Introduction of the subject ? HACCP in GFSI endorsed standards ? Judging a HACCP study for an audit ? Frequently identified NonConformities on HACCP during an audit. ? Summary. 3 Introduction to the subject (1) ? Even though the Codex is clear in its demands about HACCP: every individual interprets the criteria in a different way. ? Especially the Hazard Analysis and Defining the CCP’s is done different.
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