【正文】 ******奶業(yè)科技服務(wù)有限公司 質(zhì) 量 中國最大管理資源中心 管 理 手 冊 二 00五年六月二十日 目 錄 任命書????????????????????????? 1 關(guān)于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定????????????? 2 一、質(zhì)量方針?????????????????????? 3 二、質(zhì)量目標(biāo)?????????????????????? 4 三、組織構(gòu)構(gòu)圖????????????????????? 5 四、質(zhì)量職責(zé)???????? ?????????????? 6 （一）經(jīng)理職責(zé)????????????????????? 6 中國最大管理資源中心 （二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)?????????????????? 6 （三）經(jīng)營副經(jīng)理職責(zé)?????????????????? 7 （四）生產(chǎn)科職責(zé)???????????????????? 7 （五）質(zhì)檢科職責(zé)???????????????????? 8 （六）銷售科職責(zé)???????????????????? 8 （七）生產(chǎn)科長職責(zé)??????????????????? 9 （八）質(zhì)檢科長職責(zé)??????????????????? 10 （九）銷售科長職責(zé)??????????????????? 10 （十）化驗員職責(zé)???????????????????? 11 （十一）質(zhì)檢員職責(zé)??????????????????? 11 （十二）操作工職責(zé)??????????????????? 11 （十三）維修工職責(zé)??????????????????? 12 （十四）倉庫保管員職責(zé)????????????????? 12 五、 管理制度?????????????????????? 13 （一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度????????????????? 13 （二）采購質(zhì)量管理 制度????????????????? 14 （三）文件管理制度??????????????????? 14 （四）人員培訓(xùn)管理制度????????????????? 15 （五）檢驗管理制度??????????????????? 15 （六）檢驗設(shè)備管理制度????????????????? 18 （七）不合格管理辦法?????????????????? 18 （八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法???????????????? 19 中國最大管理資源中心 （九）生產(chǎn)過程管理與考核制度?????????????? 20 （十）倉庫管理制度 ?????? ???????????? 22 （十一）原（輔）材料驗收細(xì)則?????????????? 22 六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件??????????????? 26 （一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題質(zhì)量事項的控制???? 26 （二）操作規(guī)程????????????????????? 27 原料驗收操作規(guī)程???????????? ????? 27 預(yù)處理操作規(guī)程?????????????? ???? 28 標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程?????????????? ???? 28 超高溫滅菌操作規(guī)程???????????? ???? 28 無菌罐裝操作規(guī)程 ?????? ?????????? 30 設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程?????????? 31 操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制??????? 33 七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件?????????????? 35 （一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制?????? 35 （二）操作規(guī)程????????????????????? 36 附錄： 一、廠區(qū)分布 ????????????????????? 39 二、安全管理制度 ??????????????????? 40 三、各崗 位人員能力準(zhǔn)則 ???????????????? 40 四、產(chǎn)品防護準(zhǔn)則 ??????????????????? 42 中國最大管理資源中心 五、車輛管理制度 ??????????????????? 43 六、車輛保養(yǎng)、大修制度 ???????????????? 43 。 中國最大管理資源中心 車輛應(yīng)在行駛 5 萬公里以上時，方可根據(jù)實際情況進行發(fā)動機、底盤的二級保養(yǎng)。 駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不可超載，每行駛 20200 公里須進行輪胎換位及定位。 駕駛員每行駛 10000 公里，應(yīng)對車輛的氣門間隙、阻風(fēng)門、離合器踏板、制動踏板、起動開關(guān)、轉(zhuǎn)向盤間隙、各調(diào) 節(jié)器、火花塞進行檢查整修。 車輛發(fā)生故障后，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)查看確認(rèn)后，到指定汽修廠修理。 車輛在發(fā)車前，收 車后須認(rèn)真檢查機油、水箱、燈光、喇叭、剎車等是否正常，行駛時須隨時注意車輛狀況，有異常時停車檢查。 中國最大管理資源中心 非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴(yán)禁駕駛車輛。 下班收車后，車輛一律到公司院內(nèi)停放。 五、車輛管理制度 本廠車輛負(fù)責(zé)運送本公司原材料及產(chǎn)成品。 車輛每天使用后進行清洗消毒并停放于專用車庫。 產(chǎn)品運輸應(yīng)使用封閉式專車運輸，并定期清洗消 毒，防止成品污染。 成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。 中國最大管理資源中心 四、產(chǎn)品防護準(zhǔn)則 倉庫應(yīng)有嚴(yán)密防雨、防潮、防盜、防火、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，確保產(chǎn)品安全可靠，有專職保管員負(fù)責(zé)管理。 銷售人員能力準(zhǔn)則： 事業(yè)心和責(zé)任感強，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進交易等推銷技巧的基礎(chǔ)上，能熟練地運用各種業(yè)務(wù)技術(shù)，處理有關(guān)業(yè)務(wù)問題；全面了解企業(yè)知識、商品知識、顧客知識、市場知識，并具備一定社會知識；有一定的推銷理論和技巧；語言表達能力強；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠懇、平易近人、服務(wù)周到、助人為樂。 能力驗證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運行設(shè)備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務(wù)測試合格；按規(guī)程要求獨立正確操作各生產(chǎn)設(shè)備；能對各設(shè)備進行正確巡檢，并 能發(fā)現(xiàn)運行中的異?，F(xiàn)象；正確填寫記錄。 能力驗證：有駕駛證 B 證，有上崗證；業(yè)務(wù)測試合格。 各部門負(fù)責(zé)人： 具有高中以上學(xué)歷；熟悉自己負(fù)責(zé)的部門的各項法規(guī)制度，熟悉本部門人員的生產(chǎn)技能、身體狀況；能熟練掌握本部門的專業(yè)技能，有一定管理能力；熟悉本公司其他部門業(yè)務(wù)；保證部門運行正常，不因本部門原因影響公司的正常生產(chǎn)。 做好車間的門窗安全管理，注意防盜。 應(yīng)防止水及其它雜物進入電控箱，保證電源安全。 廠區(qū)內(nèi)需動火時應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)，動火現(xiàn)場要設(shè)專人監(jiān)管，人走火滅。 中國最大管理資源中心 車間專職安全員要切實履行職責(zé)，隨時檢查安全生產(chǎn)制度落實情況，制止違章操作和冒險作業(yè)。 生產(chǎn)中要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，避免各類事故發(fā)生。廠區(qū)院內(nèi)清潔、平整、無積水。 超高溫滅菌機、均質(zhì)機、無菌包裝機及管道用清水沖洗 30 分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。 連接好從混料機、儲奶罐、均質(zhì)機、巴氏殺菌機及巴氏奶儲罐之間的管道用清水沖洗干凈，并且無明顯香精味為止，儲奶罐、均質(zhì)機、混料機可備用。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計算出實際的產(chǎn)量，加純凈水直到達到實際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。（ 2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（ 1） 中國最大管理資源中心 中攪拌均勻。 根據(jù)生產(chǎn)的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質(zhì)用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。此項應(yīng)每季度沖洗一次，以上清洗過的管道在安裝完成后應(yīng)配制 1： 200 消毒液，消毒 40 分鐘后，用純水清洗干凈方可正常使用。 （ 2）管道設(shè)備的維修 保養(yǎng)及清洗消毒： 管道設(shè)備清洗消毒應(yīng)每季度一次，兩次清洗消毒時間間隔不超過 4 個月。 啟動臭氧發(fā)生器加注臭氧對水進行消毒 二、水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程： （ 1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒： ，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源。 樹脂灌應(yīng)每日進行一次反沖洗，每 50 噸原水過濾后進行鹽水再生。 操作規(guī)程： 每日開機工作前要進行手動反沖，反沖時應(yīng)關(guān)閉出水閥門 ，打開反沖閥連續(xù)沖洗時間不低于 10 分鐘。定時監(jiān)測并記錄原水電導(dǎo)、純水電導(dǎo)、各壓力以及進出水流量等重要參數(shù)。 。 ，定期反洗多介質(zhì)過濾器和活性炭過濾器。 （二）操作規(guī)程 一、水處理操作規(guī)程： 水處理系統(tǒng)維護 ： ，并指定技術(shù)人員負(fù)責(zé)管理，對系統(tǒng)情況、運行參數(shù)要求記錄，以 便分析系統(tǒng)運行情況。 中國最大管理資源中心 配料計量操作規(guī)程。 中國最大管理資源中心 七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保 證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的實際，把原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設(shè)備和清洗消毒、配料計量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，因為本公司以同一條生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復(fù)的，如：原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前 面在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細(xì)規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設(shè)備和清洗消毒、配料計量三關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)和滅菌乳與含乳飲料兩種產(chǎn)品轉(zhuǎn)換時生產(chǎn)線的清洗消毒環(huán)節(jié)分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進行控制。 所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。 生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、無積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時處理，移至遠離這些區(qū)域指定地點堆放。 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。 中國最大管理資源中心 及時更換修理照明設(shè)備，以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。破損處要及時維修。各工具使用后應(yīng)及時放回指定地方。 對特定的設(shè)備部件，如灌裝頭，在生產(chǎn)后應(yīng)及時清洗干凈，并在再次使用前用消毒液浸泡。 生產(chǎn)完成后，停機 24 小時以上重新開機前及一切必要的時候，應(yīng)及時進行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。 設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范 工廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈，無灰塵、無廢的標(biāo)簽、無鐵青焊渣等。