【正文】 部門經(jīng)理： __________（簽名） 。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房紀(jì)律》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 1累計(jì)扣分達(dá)到 5分以上 10以下為警告、達(dá)到 10分罰款 10元，10分以上每分加罰 10 元、每月累計(jì)扣分達(dá)到 30分以上辭退處理。 1歐打他人者，開出并處罰 20分。 1不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰 5一 10分。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰 518分。 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處 20分。 造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰 13 分。 1 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房紀(jì)律 中國最大的管理資源中心 第 29 頁 共 29 頁 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號 CR034 簽發(fā)日期 20200502 內(nèi) 容 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房員工調(diào)崗及晉升管理制度》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房員工調(diào)崗與晉升管理制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號 CR033 簽發(fā)日期 20200502 中國最大的管理資源中心 第 28 頁 共 29 頁 內(nèi) 容 公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌? 涉及部門 中國最大的管理資源中心 第 27 頁 共 29 頁 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房員工考核管理制度》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。主要指員工的事業(yè)心和工 作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。 在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。 工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房員工考核管理制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號 CR032 簽發(fā)日期 20200502 內(nèi) 容 (一 )、考核的原則 考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn) 將《廚房獎懲制度》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。 多次受到顧客表揚(yáng)者。 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺? 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房設(shè)備及用具管理制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查， 能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 廚房一切用具、餐具 (包括零部件 )不準(zhǔn)私自帶出。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 中國最大的管理資源中心 第 24 頁 共 29 頁 制 度 廚房設(shè)備及用具管理制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號 CR030 簽發(fā)日期 20200502 內(nèi) 容 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房防火安全制度》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 1 廚房 消防措施齊全、有效。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房會議制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報(bào)上。 ?與會人員應(yīng)集中 精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。 注：以上會議可根據(jù)實(shí)際情況并開。 (6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房會議制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號 CR028 簽發(fā)日期 20200502 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 29 頁 內(nèi) 容 廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會議： (1)衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食 品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生； (2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新； (3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律； (4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。 涉及部門 中國最大的管理資源中心 第 21 頁 共 29 頁 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房值班交接班制度》抄發(fā)你部，請嚴(yán)格執(zhí)行。 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。 值班、接班 人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。 接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。