20xx年杭州都尚美食廣場管理計(jì)劃書(24頁)-經(jīng)營管理(參考版)
2024-08-20 13:06本頁面
【正文】 D 副經(jīng)理 ,樓 層主管 ,領(lǐng)班 ,保安 ,迎賓 ,吧臺 ,傳菜 ,服務(wù)員 ,巡導(dǎo)員 ,廚師 ,保潔 ,酒水 ,采購 ,倉管 ,維修 ? ? 管理標(biāo)準(zhǔn) 九 管理制度 A 經(jīng)理巡視 ,環(huán)境衛(wèi)生 ,酒水瓶蓋獎 ,菜單 ,考勤 ,顧客信息 ,宿舍 ,能源設(shè)備 ,儀容儀表儀態(tài) ,例會 ,后廚操作 ,成本控制 ,庫存 ,員工守則 ,失物招領(lǐng) ? ? 的管理制度 . 十 獎懲條例 十一 安全守則 十二 消防制度細(xì)則 十三 表格管理 A 巡視檢查 ,分 (直 )營店經(jīng)理巡視 ,公司督導(dǎo)巡視 ,各部門成本核算 ,失物招領(lǐng) ,班間紀(jì)律審查 ,管理人員分工負(fù)責(zé) ,吧臺商品營業(yè)日報(bào) ,工資結(jié)算 ,值臺員餐前工作考核 ,樓層主管日工作 安排 ,衛(wèi)士檢查 ,各部門日采購及驗(yàn)收單 ,吧臺日營業(yè)收入交款清單 ,招聘申請表 ,新員工進(jìn)店學(xué)習(xí)進(jìn)度 ,利潤匯總 ,吧臺商品結(jié)存 ,顧客調(diào)查 ,客源網(wǎng)絡(luò)管理 ,獎罰 ? ? 的表格管理 . 本案策劃 : 張 明 偉 聯(lián)系電話 : 13588855891 Email: 。 B 前廳經(jīng)理崗位標(biāo)準(zhǔn) 。 C 公司各部門及 (直 )分營店經(jīng)理崗位流程 。 D 副經(jīng)理 ,樓層主管 ,領(lǐng)班 ,保安 ,迎賓 ,吧臺 ,傳菜 ,服務(wù)員 ,巡導(dǎo)員 ,廚師 ,保潔 ,酒水 ,采購 ,倉管 ,維修 ? ? 管理制度 七 各崗位流程 A 經(jīng)理崗位流程 。 B 前廳經(jīng)理崗位制度 。 C 公司各部門及 (直 )分營店經(jīng)理崗位職責(zé) 。 五 各崗位職責(zé) A 經(jīng)理崗位職責(zé) 。 J 職務(wù)提升 。 H 辭職管理 。 F 節(jié)假日休息 。 D 人力資源考評 。 B 人力資源考核 。 6 拷貝督查組 . I 公司部門崗位結(jié)構(gòu) 圖 。 4 質(zhì)檢督查組 。 2 衛(wèi)檢督查組 。 H 六連督導(dǎo)監(jiān)控部設(shè)立 。 2 BIS 行為識別系統(tǒng) 。 F CIS 企業(yè)形象策劃部設(shè)立 。 D 物流配送設(shè)立 。 B 市場部設(shè)立 。 B 出品文化 。 I 企業(yè)人事管理理念 。 G 企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略理念 。 E 企業(yè)的價值觀 。 C 企業(yè)使命 。 (十 二 )促進(jìn) 企業(yè)發(fā)展的 科學(xué) 管理系統(tǒng) 一 企業(yè)文化理念 A 誓詞 (體現(xiàn)企業(yè)精神面貌 )。 制作員必須穿戴好工作服 （帽）上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗， “ 健康證 ” 、 “ 衛(wèi)生培訓(xùn)證 ” 并每年進(jìn)行休格檢查。 嚴(yán)格堅(jiān)持 “ 四隔離 ” 制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。 為保證下水管道暢通，如遇堵 塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。 墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。 墻壁潔凈，堅(jiān)持 “ 五無 ” 既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。突擊檢查及 例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。 廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃 民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì) 劃。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。 二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃： 一、廚房與其它部門（營銷部、采購部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。 廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃 餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。 四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。 三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。 二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。 廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃 廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品 的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控
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