韓國diy愛恒愛巧克力公司產品宣傳手冊(23頁)-食品飲料(參考版)
2024-08-19 22:24本頁面
【正文】 隨著新標準的實施，今后消費者在選購巧克力或代可可脂巧克力時，將會一目了然 。依據該標準，代可可脂巧克力是指以白砂 糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，具有巧克力風味及性狀的食品。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等；而代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，其主要區(qū)別就在于代可可脂含量的不同。 代可可脂巧克力與巧克力的區(qū)別 眾所周知，精良的原料是制作優(yōu)良產品的關鍵。 因此，在 2020 年 7 月 1 日開始實施的新的《巧克力及巧克力制品國家標準（ GB/T193432020）》規(guī)定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5％，并規(guī)定巧克力中可可脂含量的下限：白巧克力不得低于 20％，黑巧克力不得低于 18％。那么，什么樣的產品才能稱為真正意義上的巧克力呢？ 據專家介紹，舊的巧克力標準是 1992 年制定的，其對巧克力的定義較為模糊，用天然可可脂制成的產品叫巧克力，用非可可脂（包括類可可脂和代可可脂）制成的產品也可以叫巧克力，而兩者在原料價格及產品口感上均相距甚 遠。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，專家也稱這些代可可脂巧克力為 “慢性殺手 ”。國際最新的研究發(fā)現， TFAS 可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和 II 型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之 一。除此之外，氫化油脂是反式脂肪酸的一種。 有關資料顯示，代可可脂的結構與天然可可脂大為不同，是一種非常復雜的脂肪酸。 一般來說可 可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是純可可脂是用可可果提煉的，價格昂貴，在常溫下不容易保存，所以會添加些代可可脂來提高凝固程度，和減低成本 但是代可可脂的添加是用標準的，一般有的很難吃的價格極其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂 要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力 第一口感不同啊，真正的可可制作的巧克力口感純正入口級易容化因為它的熔點在 35 度，低價的就象爛泥一樣黏著，代可可脂是人工的，天然可可脂是產量很低的遠遠不能滿足 市場需求，所以代可可脂就產生了。不過牛奶巧克力并無具體下限規(guī)定。這個標準與 1992 年的巧克 力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。利用月桂酸代可可脂制造巧克力必須非常注 意制造程序以 及環(huán)境衛(wèi)生，因為月桂酸代可可脂非常容易水解，結果將會因為脂肪的 分 解、皂化而使巧克力成品產生不良的皂味。當月桂酸代可可脂利用來制造巧克力塊或巧克力涂層時。有良好的溶解度，同時亦能預防霜化。月桂酸代可可脂的冷 卻分離程序都是在衛(wèi)生、選擇性的條件下進行，絕對沒受溶劑或表面活性劑的污染，由于整個制造過程都沒用到溶劑或表面活性劑，所以是一種高技術的物理分離法．完全符合 HACCP 的安全要求：月桂酸代可可脂的品質， 常依巧克力糖果制造商的要求精制而咸，能用于實心或空心成模巧克力 產 品和一般的巧克力表面涂層產品或一些 巧克力夾心。不會因溫度差異產生表面霜化。 由代可可脂制成的巧克力產品表面光澤良好，保持性長。 代可可脂系由精選月桂酸油經過高技術冷卻，分離而取得月桂酸油脂，再經特殊氫化，精煉調理而成。據悉，純天然可可脂每噸價格是 5 萬多元，而代可可脂才 7000 元至 8000 元。 據業(yè)內人士介紹，代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。據美國研究人員報告，可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的膽 固醇。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量，但不會象其它飽和脂肪那樣升高血膽固醇。 可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不會升高血膽固醇。 可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。每年成熟兩次，主 要收獲季節(jié)為 1012 月，厄瓜多爾可可樹收獲季節(jié)稍晚，一般為每年 12 月到次年 1 月份，果實呈莢狀，長 1530 公分，外為 綠色 內有 粒果實，收獲后需發(fā)酵后取 出可可豆，每棵樹一年可收獲 12 公斤干可可豆。 可可脂與代可可脂區(qū)別 可可樹是熱帶常綠植物，梧桐科，可可樹發(fā)育緩慢，十分嬌嫩，種植 57 年后方可生產可可豆，樹齡到 25 年產量最高，之后逐漸退化。在法國，有 81%的人將黑巧克力作為購買巧克力的首選。在法國， 10 年來巧克力的產量上升了 33%，達 40 萬噸。此外，研究還表明，巧克力既不會引發(fā)粉刺和暗瘡，也不會造成齲齒。研究發(fā)現，巧克力中的脂肪不會影響膽固醇水平。另外，巧克力的原料可可豆中含有 大量黃烷醇，它也具有保健防病的作用。他指出，巧克力的氣味能促使男性免疫系統(tǒng)產生一種名為免疫球蛋白 A 的抗 體，它可以對付身體上的各種小毛病如感冒等。因此，醫(yī)生們估計，黑巧克力對糖尿病患者可能有一定的幫 助作用。 前不久，據《美國臨床營養(yǎng)學雜志》報道，意大利拉奎拉大學的研究人員做了一個試驗：讓 15 名健康人連續(xù) 15 天每天吃 100 克黑巧克力，結果發(fā)現，他們的血 壓有所降低， 而對胰島 素的敏感度則
高考資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1