餐飲食品安全管理規(guī)范精選多篇(參考版)
2025-04-15 04:16本頁面
【正文】 第 15 頁 共 15 頁。 事故責(zé)任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任。無法掌握的，要準(zhǔn)時與110掌握中心聯(lián)系。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 (2)馬上搶救 單位負責(zé)人在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進行調(diào)查和搶救。 組 長： 組 員： 應(yīng)急處置程序 (1)準(zhǔn)時報告 發(fā)生食品平安事故后，單位負責(zé)人要在2小時內(nèi)向食藥監(jiān)局報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。 九、食品質(zhì)量信息公示制度 本單位在場內(nèi)顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理狀況等。 八、不合格食品退市制度 發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，馬上停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。查驗食品是否偽造、涂改產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位名稱、地址、有效期和有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。 檢查食品有無殘質(zhì)、變味、變質(zhì)、變形、結(jié)塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等狀況，如發(fā)覺問題禁止上架銷售。 依據(jù)閱歷對購進的食品樣品進行感觀質(zhì)量評定。 4. 銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。 2. 對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污 六、食品銷售管理制度 1. 每周食品進行查驗。 食品儲存要做到先進先出，盡量縮短貯存時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。必需設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈，清貨時應(yīng)做好清潔消毒工作。 食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。 設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。 建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。 食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取根據(jù)省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。統(tǒng)一配送之外自行選購的食品，建立進貨查驗記錄制度。 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品。 與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。 建立健全食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。 對食品平安檢驗工作進行管理。 制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行狀況進行督促檢查。 篇二： 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身平安和健康，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平安法實施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)督管理方法》等國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就食品經(jīng)營管理工作，本店制定如下制度: 一、食品平安管理員制度 在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品平安法等法律法規(guī)的規(guī)定，仔細落實食品平安管理規(guī)章制度，并做好以下工作： 協(xié)作市場監(jiān)督管理部門對本單位食品平安進行監(jiān)督檢查，并照實供應(yīng)有關(guān)狀況。 事故責(zé)任追究 對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任。無法掌握的，要準(zhǔn)時與110掌握中心聯(lián)系。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留樣食物。 (2)馬上搶救 單位負責(zé)人在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救，幫助醫(yī)院進行調(diào)查和
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