生鮮各課管理的特殊要求(參考版)
2025-05-15 21:52本頁面
【正文】 以半解凍狀態(tài)為好，解凍后，立即存放在 0℃ 左右的空間。利用空氣和水解凍時(shí)，溫度應(yīng)盡量低，最高不超過產(chǎn)品 20℃ ，濕度應(yīng)盡量大些。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁 共 12 頁 各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在 ℃ 至 0℃ 下可貯藏 2835 天；小牛肉在 1℃ 至 0℃ 可貯藏 721 天；羊肉在 1℃ 至0℃ 可貯藏 714 天；豬肉在 ℃ 至 0℃ 下可貯藏 714 天；雞肉在0℃ 下可貯藏 711天。在此溫度下火腿可貯藏40天；維也納香腸可貯藏 30天；意大利香腸、干香腸可貯藏 90天；漢堡包、肉丸可貯藏 30天。 3℃ 左右的冷藏柜內(nèi)為宜。 保鮮要求 ，須存放在溫度為 2℃ 至 2℃ 的冷藏柜內(nèi)。 分類陳列要求 可以按精肉、上肉、三層肉、無骨豬扒、肋骨、龍骨等分類陳列，也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列。 ，對(duì)于上柜陳列的肉品用保鮮膜包裝。 加工、分割、包裝要求 、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分割加工。 中國最大的管理資源中心 (大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 12 頁 、充足，滿足正常銷售。折斷面骨髓有光澤，與硬質(zhì)層不脫離。 、黃色、微黃色，堅(jiān)硬，壓擠碎裂；豬脂肪呈白色，柔軟有彈性；綿羊脂肪呈白色且致密。干皮呈粉紅色，新切面呈微濕，但不粘手，具有該種牲畜肉特有的顏色，肉汁透明。 五）鮮肉類 進(jìn)貨質(zhì)量要求 《肉類及肉類加工品衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，已包裝及半成品食品必須保證新鮮。 分店間的面包成品運(yùn)送由打包員負(fù)責(zé)，按照分店傳來的訂貨單中需貨量備貨，交相關(guān)人員簽字。 運(yùn)輸要求 ，裝卸工具、用具要專用。加工間不得存放個(gè)人用品。不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，不接觸不潔物品。 、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)。 衛(wèi)生要求 ，有以下情況時(shí)必須洗手： ； ； ； 、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后； ， 3小時(shí)又繼續(xù)烹飪、加工時(shí)。 ，而且不宜貯存時(shí)間過長，一般為 4天。面包、餅干及蛋糕坯應(yīng)存放在有防潮設(shè)施的房間，以防吸濕發(fā)生溶化、霉變。 ，并做記錄保證變質(zhì)食品不上柜，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。 各類糕點(diǎn)必須使用其專用的包裝用具，在成品外包裝上加貼標(biāo)貼，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格、重量、保存條件等。 包裝要求
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