恩施土家族飲食文化介紹(參考版)
2025-04-05 21:04本頁(yè)面
【正文】 (50字) 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè)。莼菜鮮脆可口，具有多種藥理效果。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)張關(guān)而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年的民諺。至今在全州，特別是在咸豐、來(lái)鳳等地盛行。
土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等泡貨即可食用。
五、土家油茶湯
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛(ài)的風(fēng)味食品，故有民諺曰：不喝油茶湯，心里就發(fā)慌，一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬邦邦。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
四、社飯
社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。用漏斗把打成的綠豆?jié){一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋里貼上薄薄的一層烙熟后切絲。
做法：首先把綠豆、大米洗凈用水都泡上一天打成漿。恩施大多數(shù)人都鐘情于它，并且喜歡用酸菜作為配菜。
三、綠豆皮
離開(kāi)恩施幾年，時(shí)時(shí)刻刻都想著要吃豆皮。
二、來(lái)鳳皮蛋
無(wú)鉛松花皮蛋是來(lái)鳳縣傳統(tǒng)產(chǎn)品，利用來(lái)鳳本地麻鴨所產(chǎn)鴨蛋制作而成。
鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯?，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面(玉米面)為主要原料加工而成。三罐一老酒，泡菜土臘肉，鹽菜廣椒，合渣懶豆腐的食譜，風(fēng)味別致。家家炕土臘肉。辣椒晾干切細(xì)，作為必不可少的佐料，鮮紅辣椒磨細(xì)成稀廣椒。春天的青菜，秋天的白菜、蘿卜，做成酸菜，一吃數(shù)月，酸菜在喜宴上也有它的席位。(同治《來(lái)鳳縣志》)蔬菜制作總分酸、辣、干三大類。婦女摘綠橙切片，鏤成百花，蜜漬曬干，曰橙花。
土家族在長(zhǎng)期的日常生活中，根據(jù)本地的物產(chǎn)，造就出許許多多獨(dú)具地方風(fēng)味的菜
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