【正文】 有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人?！　〔蛷N廢棄物處置管理制度。食品存放要隔墻離地、分類分架，保持通風(fēng)干爽、清潔，定期檢查清理。食品添加劑使用人要熟悉使用知識、由專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄?！　∈称诽砑觿┕芾碇贫?。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存。　　餐飲具清洗消毒制度。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚，設(shè)備正常使用?！　…h(huán)境設(shè)施管理制度。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏。冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍。　　烹調(diào)加工管理制度。建立進(jìn)貨索證索票臺賬。從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑、和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案。　　(二十一)小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度　　食品安全綜合管理制度?！　∷?、對處理問題的過程做追蹤檢查。通常在給顧客補(bǔ)償?shù)臅r候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，盡量避免直接作折扣。投訴處理人在折扣權(quán)限下，可以減免一定金額，如報損等。不要對無法辦到的事作出承諾?！　“磪f(xié)商后雙方認(rèn)可的辦法解決賓客問題?！　∪?、告訴賓客處理問題的方法　　積極尋求解決辦法，盡量滿足賓客要求。　　投訴賓客的姓名、有關(guān)內(nèi)容記錄要準(zhǔn)確具體?！　《?、賓客投訴的記錄及調(diào)查　　了解賓客的最初的需要和問題的所在。站在賓客的立場上表示同情 ，真誠地向賓客致歉，并正面回答客人問題(要注意語言技巧)?！　∽屑?xì)聆聽或向賓客了解投訴的原因，詢問投訴的內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，并盡量留下賓客的聯(lián)系資料。應(yīng)懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話?！　。峤挥嘘P(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。　　、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。　　(十九)食品衛(wèi)生綜合檢查制度　　，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況?！　●鸦ㄓ檬称诽砑觿┍仨毷窃试S使用的品種，并在允許使用量和使用范圍內(nèi)使用?！　「鞣N涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)食品制作專間改刀配置?！　」┘庸霾擞玫氖卟?、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入食品制作專間。砧板做到三面光潔(面、邊、底)?！　∈称分谱鲗ｉg的刀具、案板、容器、加工設(shè)備等用具必須專用。每次(餐)使用前要進(jìn)行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。　　食品制作專間室內(nèi)溫度不得超過25176。在預(yù)進(jìn)間按照規(guī)范并將手洗凈、消毒。個人生活用品及雜物不得帶入食品制作專間。　　(十八)食品制作專間管理制度　　食品制作專間內(nèi)加工的食品包括涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花糕點、水果拼盤等，為獨(dú)立的隔間。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。　　使用食品添加劑，要執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。奶油類原料按貯存要求低溫存放?！　》衷O(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放?！　〖庸で罢J(rèn)真檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不使用?！　∨c保證食品安全有關(guān)的其他管理工作?！　〗邮芎团浜鲜称钒踩O(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實提供有關(guān)情況。　　對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進(jìn)行管理。　　檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，每日有檢查記錄。　　組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位?！　∈称钒踩录幹寐?lián)系電話：(餐飲單位電話和法人電話