【正文】 這些培訓課程一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現公司和員工的共同成長。 這些富有特色的培訓科目包括，每位職員進入公 司之后要去肯德基餐廳實習 7 天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內涵。為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團設有專門的培訓與發(fā)展策略。團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質、注重細節(jié)的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨他們，無論是在哪里的工作崗位工作。此外各種餐廳競賽、員工活動也會不定期地舉行，這些活動密切了員工關系，使餐廳內部始終保持一種健康有序的工作氛圍。從不會到能夠勝任每一項操作，公司為新進員工平均安排了近兩百個工作小時的培訓。中國百勝餐飲集團為旗下肯德基必勝客的五千名年輕的餐廳管理人員安排了充實的發(fā)展空間以使他們在不斷進步中構架自己人生的成功之路。當一名普通的餐廳服務人員經過多年的努力成長為管理數家肯德基餐廳的區(qū)經理時，他不但要學習領導入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并會被送往其他國家接受新觀念以開拓思路。當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓科目就已在等待著他。 近年來隨著肯德基必勝 客的飛速發(fā)展，公司員工正逐年增加，中國百勝餐飲集團每年都不斷開發(fā)新的培訓教材，基本每兩年就要對舊有教材進行重新審定和編寫，可以說每一位參加教育發(fā)展中心培訓的員工都既是受訓者，也是執(zhí)教者。 從見習助理 二級助理，餐廳經理到區(qū)經理，每一次職位的升遷都有不同的培訓發(fā)展課程，在學習中餐廳管理人員結合實踐經驗和理論知識，并根據自己的經驗提出新的建議，從而再進一步改正和完善培訓教材。中心里備有先進的視聽設備，一流的培訓教材。 ★ 教育發(fā)展系統(tǒng) 中國百勝在中國特別建有適用于當地餐廳管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地?？系禄衙课粏T工實現自身人生價值的過程，與公司的遠景目標結合在一起，凝聚為企業(yè)發(fā)展源源不絕的強大動力?？系禄鶠榱嗽谥袊軌蚩焖侔l(fā)展，達成遠景目標，在人力資源方面執(zhí)行本土化戰(zhàn)略，把員工培訓 作為自己一項重要的核心競爭力來培養(yǎng)，不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。 七、員工培訓 現代企業(yè)之間的競爭，歸根到底表現為人才的競爭，這已經成為企業(yè)界不爭的事實。 服務行業(yè)無小事，無論是食物質量、服務態(tài)度、餐廳氣氛 ?? 餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節(jié)的總和。 這是某屆百勝餐飲集團的中國區(qū)年會上正在熱烈進行著的 “ 業(yè)務冠軍挑戰(zhàn)賽 ” 。年會上，集團內各管理部門與合作伙伴、供應商之間就相互合作和未來發(fā)展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。 在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關重要的。即 “ 群策群力，共赴卓越 ” 。席間，諾 瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品： “ 雞 ” 、 “ 巨大的奶酪 ” 以及表示吃得嘖嘖有味 “ 會說話的牙齒 ” ， 以表揚這些員工出色的表現并作為紀念。 ★ 對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司 “ 冠軍檢測 ” 考核要求的餐廳經理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。每年，在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。為此，肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規(guī)章制度也就深深內化在他們心中了。因此公司對企業(yè)文化的投資，往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。 六、企業(yè)文化 如果說各種規(guī)章制度、服務守則等是規(guī)范員工行為的 “ 有形規(guī)則 ” ，企業(yè)文化則是作為一種 “ 無形規(guī)則 ” 存在于員工的意識中。 1997年肯德基的年訂購量占到光澤年銷售總額的 70%，僅 1998年上半年肯德基向光澤訂購的雞肉量就達到了約 750 噸。 在得益于肯德基長期的支持而發(fā)展起來的供應商中，最明顯的是來自福建的光澤雞業(yè)有限公司。 ★ 對供應商的培訓與支持 肯德基公司的技術部和采購部以星級系統(tǒng)（ STAR SYSTEM） 完成每年對供應商的各項評估的同時，也針對供應商們各自的弱點和不足進行相應的培訓，從而把餐飲業(yè)的國 際標準質量要求帶給肯德基的供應商。 對于供應商來說，肯德基這樣嚴格的評估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應商，而是 “ 從源頭起就對產品質量進行嚴格的管理。 星級系統(tǒng)進行評估的五個方面是： 質量：評估供應商提供安全、穩(wěn)定、高品質產品的能力； 技術：評估供應商在技術改進和 研究能力方面的水平； 財務：評估供應商財務狀況和支持能力； 可靠性：評估供應商的誠信度及供應可靠性； 溝通：評估供應商與百勝的溝通系統(tǒng)和能力； 五個方面涉及到的評估內容都非常細節(jié)化，而且可操作性非常強：例如，裝有金屬探測器的供應商，是否每小時都檢查一次機器是否在正常運作，并有現場的記錄說明他已這樣做了；面包的直徑、高度，甚至內部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標準；供應商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進行交流。 ” 星級系統(tǒng)是一項專門針對供應商管理的全球評估體系，從 1996年開始對中國的供應商全面實施。目前，大約 85%的食品、包裝原料都由中國國內的供應商提供，在今后的 5 年中，肯德基希望盡快達到 100%的產品原料都來自中國國內。同時，為了和供應商建立一個長期的共同發(fā)展的關系，肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當地建廠，比如，美國藍威公司（ Lambweston）在中國的農業(yè)生產上投入巨資，以開發(fā)土豆和玉米增高產量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的 Henny Penny公司將在 1998年年底在中國的南方地區(qū)開發(fā)一個專業(yè)的設備裝配廠。目前肯德基的雞肉訂購量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺廠的 80%和 60%。與肯德基有五年合作歷史的山東諸城市對外貿易集團