gb-t22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和案例研討內(nèi)部培訓(xùn)教材(參考版)
2025-05-15 00:23本頁面
【正文】 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我 提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記 錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng) 估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾 正措施的記錄。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識(shí)別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對(duì)可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測(cè) 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時(shí)所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時(shí)進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗(yàn)證程序 建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證例如測(cè)試時(shí)間和溫度記錄裝置以驗(yàn) 證蒸煮運(yùn)行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22000:2020要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22000:2020提供了確定并形成文件的方法。 ISO22000:2020整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）的實(shí)施步驟；根據(jù) ISO22000:2020中可審核的要求，將 HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。 ISO22000:2020與ISO9001:2000相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對(duì)終產(chǎn)品的影響方面 )。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 相互溝通 為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通必不可少。 [GB/T190002000， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 注：本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領(lǐng)域。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良 影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ISO22000食品安全管理體系 內(nèi)部培訓(xùn)教材 ISO22000中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational pr
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