【正文】 5未定時(shí)為前廳內(nèi)各營(yíng)業(yè)、辦公場(chǎng)所做好清潔衛(wèi)生 5 PA 房?jī)?nèi)工具擺放不整齊 5大堂公用衛(wèi)生間設(shè)備沒(méi)完好齊備，未保持衛(wèi)生清潔，衛(wèi)生間內(nèi)瓷墻潔凈有水跡、馬桶不潔凈有水銹、尿跡、污物，木門不潔凈有塵灰，鏡面有水點(diǎn)，洗手臺(tái)不干凈，水珠未及時(shí)擦抹，洗手 池及龍頭有污跡。 各部門質(zhì)量檢查評(píng)審細(xì)則 The quality examination of every department evaluates detailed rules and regulations 餐飲部質(zhì)量檢查扣分細(xì)則 Detailed rules and regulations of deduction of points of quality examination of food and beverage department 餐廳地面不夠清潔或門窗有灰塵污跡 站立姿勢(shì)不正，位置不當(dāng) 預(yù)訂的包廂，開(kāi)餐前無(wú)人跟進(jìn) 服務(wù)員接待客人不夠主動(dòng)熱情 接聽(tīng)電話或在服務(wù)中沒(méi)有使用禮貌用語(yǔ) 因配合協(xié)調(diào)不夠而怠慢賓客 餐廳布置、操作不夠規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn) 客人交辦的服務(wù)事項(xiàng)未按時(shí)、按質(zhì)完成 損壞的設(shè)備設(shè)施未及時(shí)報(bào)修 對(duì)設(shè)施小毛?。ㄈ绱般^脫落、墻紙撕裂）置之不管 1餐具與餐桌不符合衛(wèi)生要求 1沒(méi)有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施 1未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，免費(fèi) 或優(yōu)惠給客人就餐 1廚房環(huán)境不夠整潔 1廚房與餐廳協(xié)調(diào)不夠，出現(xiàn)誤差或影響出菜時(shí)間 1賓客對(duì)餐食質(zhì)量不滿，引起投訴 1采購(gòu)保管制度不全，帳目不清楚 1下班后應(yīng)關(guān)的電燈、自來(lái)水未關(guān) 1工作間、操作場(chǎng)所扎堆聊天及其他活動(dòng) 預(yù)訂單、就餐單遺失、缺頁(yè) 2廚房違反規(guī)定程序出菜 2財(cái)產(chǎn)、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不建全或有制度不執(zhí)行 2操作用具如托盤、抹布等不按規(guī)定而亂丟亂放 2團(tuán)體就餐費(fèi)用劃轉(zhuǎn)不夠及時(shí) 2餐具、玻璃器皿沒(méi)有消毒，有污跡 2臟污小毛巾、口巾、臺(tái)布 、筷套等未及時(shí)更換影響酒店檔次 2無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷菜間、面點(diǎn)房，發(fā)現(xiàn)一次 2工作區(qū)域有蒼蠅、蚊子、蟑螂、耗子 扣 1分 扣 1分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 5分 扣 2分 扣 3分 扣 3分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 3分 扣 3分 扣 3分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 1分 2不按規(guī)定冷藏各類食品，生、熟混放 因食品、菜肴不衛(wèi)生遭客人投訴 3在防疫部門檢查中，存在問(wèn)題而受到批評(píng)或罰款 3工作粗心、馬虎，打碎、破損餐具、玻璃器皿 （情節(jié)嚴(yán)重、破損數(shù)量多者，全額賠償外） 3保證電線、電源開(kāi)關(guān)完好無(wú)損，用電、用火、用氣嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制度操作，一切電器設(shè)備要勤檢查，沒(méi)有達(dá)到要求者 3待客缺乏禮貌禮儀，缺乏微笑服務(wù)和有聲服務(wù) 3照明燈不亮 3踢腳線不干凈，有灰塵 3地毯毛邊沒(méi)有剪掉 3畫框上有灰塵（每只） 3綠色植物盆內(nèi)有雜物，葉瓣上有灰塵 墻角有蜘蛛網(wǎng) 4設(shè)備設(shè)施不清潔，有污漬 4工作臺(tái)物品擺放不整齊，表面有灰塵 4工作臺(tái)內(nèi)物品雜亂，衛(wèi)生差 4鮮花枯萎或花瓶?jī)?nèi)有異味 4菜單、酒水單破舊，未及時(shí)更換 4營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作不充分 4迎賓員和包廂服務(wù)員不了解預(yù)訂情況 4迎賓員錯(cuò)誤引導(dǎo) 4服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤 50、地喱員劃菜錯(cuò)誤 5地喱員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán) 5 送餐未按規(guī)定敲門、自報(bào)身份 5點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)、有誤差 5服務(wù)員因結(jié)帳錯(cuò)誤造成投訴 5餐廳、廚房設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善 5保潔柜門未關(guān) 5保潔柜內(nèi)餐具不潔、擺放凌亂、不整齊 5垃圾筒未及時(shí)清理 5垃圾筒不加蓋 60、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加 扣 5分 扣 5分 扣 5分 扣 5分 扣 2分 扣 2分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 1分 扣 1分 扣 2分 扣 2分 扣 1分 扣 2分 6成品、半成品未用保鮮膜 6冰箱內(nèi)生、熟不分 6廚房備料不足，引起賓客不滿 6廚房備料過(guò)多，形成浪費(fèi) 6廚師不注意個(gè)人衛(wèi)生 6蒸籠、菜架、蒸柜不整潔 6墩頭浪費(fèi)原材料 6洗滌池不潔凈 6隨意將殘留食物倒入下水道， 形成阻塞 70、給客人使用破損餐具 7將破損餐具與好的餐具混合使用 7廚房工作架雜亂并積有灰塵 7分管區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生不夠清潔 7公共區(qū)域不清潔，桌椅有污跡、塵灰 7吧臺(tái)有污漬，展示柜陳列不整齊、櫥窗內(nèi)有塵灰 7杯具未嚴(yán)格消毒、有水印、指印、工作臺(tái)不整潔 7玻璃窗有污跡、指印 7燈光不柔和，背景音樂(lè)嘈雜 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 3分 扣 1分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 1分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 扣 2分 前廳部質(zhì)量檢查扣分細(xì)則 Detailed rules and regulations of deduction of points of front office division39。 第九章 附 則 Chapter nine Supplementary provisions 第二十四條 酒店現(xiàn)行各項(xiàng)規(guī)章制度、各崗位工作職責(zé)及操作規(guī)程等均作為本辦法的有效附件。 第二十一條 申訴程序：當(dāng)事人接到“扣罰單”后，對(duì)扣罰理由或扣 罰分?jǐn)?shù)不服的，可暫不簽名，并于三個(gè)工作日內(nèi)按以下申訴程序辦理： （一） 不服上司扣罰的申訴程序 申訴人寫出申訴報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明事件經(jīng)過(guò)及受罰情況，在接到“扣罰單”后三個(gè)工作日內(nèi)交質(zhì)檢部； 質(zhì)檢部自受理申訴報(bào)告之日起三個(gè)工作日內(nèi)對(duì)事件經(jīng)過(guò)作認(rèn)真調(diào)查，作出裁定，填寫《員工申訴結(jié)果通知單》，并將結(jié)果通知申訴人及其所在部門； 申訴人接到《員工申訴結(jié)果通知單》后，認(rèn)為質(zhì)檢部裁定合理應(yīng)及時(shí)在通知單上簽名，并將第二聯(lián)交回質(zhì)檢部 存查，登記和統(tǒng)計(jì)； 申訴人或其部門對(duì)質(zhì)檢部裁定結(jié)果不服的，可在三個(gè)工作日內(nèi)向部門主管負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理提出申訴。如某員工違規(guī)，部門經(jīng)理已對(duì)其執(zhí)行扣分，則質(zhì)檢員或其他檢查管理人員不再重復(fù)處罰，認(rèn)為處罰力度不足的，可提出加重處罰。 嚴(yán)重過(guò)失（扣 30100 分，直至辭退） （ 1） 工作時(shí)間飲酒（因工作原因或職責(zé)所需除外）或吸食麻醉藥物； （ 2） 私換外幣或套取外幣； （ 3） 侮辱、謾罵、恐嚇、威脅或危害他人； （ 4） 泄露酒店機(jī)密資料，損害酒店利益； （ 5） 在酒店內(nèi)兜售、販賣私人物品或商品； （ 6） 故意虛報(bào)、謊報(bào)個(gè)人資料； （ 7） 阻撓、抵制各種工作檢查，或打罵行使檢查、稽核職能的工作人員； （ 8） 采取故意行為防礙同事的正常工作； （ 9） 帶情緒上崗且在客人面前肆意發(fā)泄不滿情緒； （ 10） 與客人爭(zhēng)吵及頂撞； （ 11） 未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，擅自攜帶酒店物品離開(kāi)酒 店； （ 12） 因工作疏忽或不小心，造成酒店或賓客財(cái)物損壞或損失，金額在人民幣 1000 元以上（需同時(shí)負(fù)賠償責(zé)任）； （ 13） 偷竊、騙取、蓄意損壞或毀壞賓客、酒店或同事的財(cái)物； （ 14） 攜帶、收藏或使用一切違禁品如軍火、炸藥、攻擊性武器或毒品、興奮劑等； （ 15） 無(wú)故連續(xù)曠工三天或以上，作自動(dòng)離職處理； （ 16） 搔擾酒店住客的私生活； （ 17） 酗酒、賭博、打架或聚眾鬧事； （ 18） 嚴(yán)重不誠(chéng)實(shí)或欺詐行為； （ 19） 單獨(dú)或與同事合謀偽造任何單據(jù)、證明或文件，銷毀或涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)、文告，或利用已付帳單向顧客收費(fèi)及故意加收，中飽私囊； （ 20） 貪污、營(yíng)私舞弊、以權(quán)謀私、行賄受 賄索賄，損害酒店利益； （ 21） 直接或變相向客人索取小費(fèi)或利益； （ 22） 有意圖的拾遺不報(bào)或私自處理客人遺留物品； （ 23） 在酒店內(nèi)做出或教唆淫穢、不道德的行為或非法勾當(dāng)； （ 24） 挑撥或激怒上司或同事而引致發(fā)生毆斗； （ 25） 組織、煽動(dòng)或參與怠工、罷工、斗毆事件； （ 26） 擅自在店內(nèi)有意圖張貼、派發(fā)或移去任何文告及傳單； （ 27） 未經(jīng)酒店當(dāng)局正式授權(quán)，擅自向外界公開(kāi)發(fā)表有關(guān)酒店言論，造成嚴(yán)重后果； （ 28） 因遲到、早退或曠工引致酒店損失重大，影響極壞者； （ 29） 未經(jīng)批準(zhǔn)在店外兼職工作或利用病休另謀職業(yè)； （ 30） 蓄意破壞酒店各種設(shè)施、設(shè)備； （ 31） 偷看、偷聽(tīng)、散布、傳播黃色刊物、錄相、錄 音等； （ 32） 參加或利用反動(dòng)組織或黑社會(huì)組織； （ 33） 觸犯國(guó)家法律法規(guī)而受到行政或刑事處分； 另外，對(duì)管理人員（領(lǐng)班及以上級(jí)），嚴(yán)重過(guò)失行為還包括： （ 34） 侮辱、打罵上級(jí)管理人員； （ 35）因工作失職、失查，導(dǎo)致酒店重大經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失。同時(shí)參照評(píng)核對(duì)象當(dāng)月獎(jiǎng)、罰分情況做 出評(píng)定。 獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)定方式：由部門將員工先進(jìn)事跡以書面報(bào)告方式，連同《員工獎(jiǎng)勵(lì)通知書》一式三聯(lián)，交人力資源部審核，呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。 獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)定方式：按一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)的方式，由各級(jí)管理人員向上提出對(duì)下級(jí)員工的獎(jiǎng)勵(lì)，最后由部門第一負(fù)責(zé)人審核簽名確認(rèn)，由部門填寫一式三聯(lián)的《員工獎(jiǎng)勵(lì)通知書》，交人力資源部審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。s regulations of reward 第十四條 獎(jiǎng)勵(lì)的原則：獎(jiǎng)勤、獎(jiǎng)優(yōu)、獎(jiǎng)創(chuàng)新、獎(jiǎng)成果、獎(jiǎng)效益、獎(jiǎng)?wù)龤狻? 第十一條 連帶責(zé)任界定小組 職能：當(dāng)員工違紀(jì)違規(guī)行為，其上級(jí)是否應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任難以界定或 發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，提交連交責(zé)任界定小組裁定； 職責(zé)：必須熟悉本辦法，及時(shí)廣泛調(diào)查，掌握情況，集體研