【正文】 按標(biāo)準(zhǔn)練習(xí)各種酒水的服務(wù)程序。 三、簡答 什么是服務(wù)？酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)容包括哪些？ 簡述酒吧服務(wù)工作程序。 1（ ）酒吧服務(wù)項目的設(shè)置，要盡可能的滿足、適應(yīng)賓客的消費與享樂需要。 （ ）酒吧中煙缸要經(jīng)常更換，一般煙缸中煙頭不能超過兩個。 （ ）在酒吧中，為客人斟倒完的空瓶、空罐應(yīng)及時收走。 第 八 章 酒吧服務(wù) 一、選擇 （ ）是酒吧酒水服務(wù)工作的第一程序，標(biāo)志著服務(wù)操作的開始 A 冰鎮(zhèn) B 示瓶 C 溜杯 D 開瓶 中國黃酒需加溫后飲用，一般采?。? ）的溫酒方法 A 水燙 B 火烤 C 燃燒 D 沖泡 潷酒是在服務(wù)陳年（ ）時剔除沉淀物的方法 A 黃酒 B 清酒 C 葡萄酒 D 啤酒 當(dāng)客人酒杯中的酒少于（ ）時應(yīng)征詢客人意見是否添加酒水 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5 威士忌 的飲用服務(wù)一般使用（ ） A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯 特奇拉酒飲用時一份量的標(biāo)準(zhǔn)一般為（ ） A 1oz B C D 2oz 服務(wù)葡萄酒中的品酒服務(wù)中應(yīng)向主人斟倒（ ）酒液請其品試 A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5 西餐或酒吧中的斟倒順序應(yīng)是最后再為（ ）斟倒 A 主賓 B 主人 C 副主賓 D 其他客人 二、判斷 （ ）溜杯是對酒杯進行降溫掛霜的一種方法，適用于高雅豪華的場合。 （ ）宴會酒吧的業(yè)務(wù)特點是營業(yè)時間短，營業(yè)量大，賓客集中，服務(wù)速度快。 （ ）為增加雞尾酒的殺口力，可加入碳酸類飲料在搖酒壺中與其他成分一起搖勻。 酸奶和乳酸菌飲料有何區(qū)別？ 飲用礦泉水可分為哪幾類，有那些世界著名的品牌？ 什么是離子水？它有哪些作用？ 1飲用富氧水對人體有哪些益處？ 1什么是碳酸飲料，它分為哪幾類 ? 1碳酸飲料的名品有哪些 ? 1果汁類飲料可分為哪幾類？ 1什么是植物蛋白飲料？ 1運動飲料所含的主要營養(yǎng)元素有哪些，對人體有何作用？ 第 六 章 酒水調(diào)制 一、選擇 盎司是一種常規(guī)的計量單位，和毫升的換算公式 為 1oz =（ ） A B C D 調(diào)制彩虹酒這類分層雞尾酒使用的方法是（ ） A 搖和法 B 攪拌法 C 總和法 D 攪和法 攪拌法是使用（ ）進行酒水混和的一種調(diào)和方法 A 搖酒壺 B 吧匙 C 調(diào)酒杯 D 電動攪拌機 英文中“ Black Tea”指的是（ ） A 綠茶 B 紅茶 C 烏龍茶 D 緊壓茶 沖泡高檔綠茶要用（ ） A 瓷杯 B 玻璃杯 C 木杯 D 紫砂杯 （ ）表示熱列而興奮 A 紅色 B 綠色 C 藍(lán)色 D 黃色 （ ）表示平靜而穩(wěn)定 A 紅色 B 綠色 C 藍(lán)色 D 黃色 （ ）表示抑郁而悲哀 A 紅色 B 綠色 C 藍(lán)色 D 黃色 （ ）表示明朗而歡快 A 紅色 B 綠色 C 藍(lán)色 D 黃色 二、判斷 （ ）酒吧常用的基酒除蒸餾酒外，配制酒和葡萄酒也可作為基酒使用。 （ ）可可也可供藥用，有強心、利尿的功效。 （ ）在國際與國內(nèi)市場上行銷量最大的花茶品種是玫瑰花茶。 簡述馬拉加、瑪莎拉酒的種類和著名品牌。 三、簡答 什么是混配酒，它分為哪幾類？ 什么是利口酒， 利口酒的釀制方法有哪幾種？ 利口酒可分為哪幾種類型，各自有那些著名的品牌？ 什么是開胃酒，開胃酒分為哪幾種類型？ 味美思分為哪幾類，著名的品牌有哪些？ 各舉出五種苦酒和茴香酒著名的品牌。 1（ ）開胃酒低溫飲用時產(chǎn)生的渾濁與沉淀是由于酒已變質(zhì)腐敗了。 （ ）開胃酒絕大多數(shù)為意大利與法國所生產(chǎn)。 （ ）瑪若希諾是產(chǎn)自南斯拉夫的著名草莓利口酒。 （ ）混合酒是一種新型酒精飲料，其代表為雞尾酒。 簡述美國威士忌酒的類型、各自的特點和著名的品牌。 （ ） 釀制特奇拉酒的原料龍舌蘭是一種蘭花品種。 （ ） 3 朗姆酒 多用 于 調(diào)制 熱帶風(fēng)味的 雞尾酒 。 （ ） 3 金酒在凈飲時使用古典杯或利口杯。 （ ） 2 金酒在我國也有不同的稱謂，廣東、香港等南方人叫它琴酒，臺灣人叫它氈酒，而我們大陸人則叫它金酒。 （ ） 2雅文邑白蘭地采用黑橡木制成的橡木桶釀藏因此其 酒色大多呈琥珀色，色澤度深暗而帶有光澤。 （ ） 白蘭地是一種口感柔和，香味純正， 飲用后給人以高雅、舒暢的享受的無色烈性蒸餾酒。 （ ） 1加拿大威士忌是世界上口味最濃厚的威士忌。 （ ） 1作為著名的威士忌生產(chǎn)國，美國生產(chǎn)威士忌已有 400 多年的歷史了。 （ ） 蘇格蘭威士忌品種繁多，最流行的，也是品牌最多的是純麥威士忌。 （ ） 酒精在常溫下為液態(tài)，可以與水無限相容。 （ ） 因為 國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過43℃的酒將加倍收稅。 A 肯塔基州 B 紐約 C 洛杉磯 D 加州 2 （ ）是波旁威士忌的著名品牌 A 施格蘭王冠 B 普萊特 A B C D 100度 蒸餾酒可分為果類 .谷物類和（ ） A 果雜類 B 蔬菜類 C 香草類 D 奶油類 以下哪項不是釀造威士忌酒的原料（ ） A 大麥 B 燕麥 C 玉米 D 葡萄 威士忌的主要生產(chǎn)國為（ ） A 法語國家 B 英語國家 C 葡語國家 D 美語國家 一般認(rèn)為威士忌起源于（ ） A 蘇格蘭 B 法國 C 愛爾蘭 D 荷蘭 1 以下哪項不是威士忌的主要生產(chǎn)國（ ） A 法國 B 美國 C 加拿大 D 愛爾蘭 1 國際公認(rèn)的最著名的威士忌產(chǎn)自（ ） A 日本 B 蘇格蘭 C 愛爾蘭 D 英格蘭 1 以下哪項不是蘇格蘭 威士忌的生產(chǎn)工藝（ ） A 發(fā)酵 B 蒸餾 C 陳釀 D 配制 1（ ）產(chǎn)區(qū)是蘇格蘭最著名的威士忌酒產(chǎn)區(qū) A 北部高地 B 南部低地 C 西南部康貝鎮(zhèn) D 西部島嶼 伊萊 1純麥芽威士忌是指只用（ ）作原料釀制的威士忌 A 燕麥