酒水與酒吧服務ppt57頁)-wenkub.com
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【正文】 2023年 1月 上午 5時 48分 :48January 30, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:48:1005:48:1005:48Monday, January 30, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時 48分 10秒 上午 5時 48分 05:48: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 48分 10秒 05:48: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 05:48:1005:48:1005:481/30/2023 5:48:10 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 1月 上午 5時 48分 :48January 30, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 05:48:1005:48:1005:48Monday, January 30, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ?煙缸內(nèi)不得超過 3個煙頭，隨時更換。 ?酒桌布置較好，臺面清潔衛(wèi)生。 酒吧服務質(zhì)量標準 ?（一）接待客人 ?酒吧設領位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。 ?酒吧客人消遣時間較長。 ?服務酒水時必須掌握好溫度。 ? 開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口?？腿藪鞄?，請客人簽字 ? （ 4）客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字 ? （ 5）送客人離去，表示感謝 ?結(jié)束工作 ?（ 1）當天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處 ?（ 2）檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報告 （四）酒吧服務注意事項 ? 積極推銷。 （三）酒吧服務程序 ?正式營業(yè)開始按下列程序操作： 客人到來 ?（ 1）領位員主動問好，引導客人進入酒吧 ?（ 2）拉椅讓座，遞送酒單，請客人點酒 ?（ 3）坐吧臺高凳的客人，直接引到吧臺就座 ?點酒服務 ?（ 1）客人點酒，主動介紹酒水特點、口味 ?（ 2）開好點酒單，詢問客人是否用小吃，并復述一遍 ?（ 3）坐吧臺高凳上的客人點酒，也要開點酒單，做好記錄 ?調(diào)酒服務 ?（ 1）按客人所點雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方 ?（ 2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準確，步驟合理 ?（ 3）調(diào)酒時面向客人，商標讓吧凳上的客人能看見 ?（ 4）需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。交酒吧經(jīng)理審批簽字。與中餐廳、西餐廳、宴會廳聯(lián)系，掌握當日各餐廳主要活動對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準備。并簽單補充當日需要的酒水。 ? （ 4）觀 —— 觀察整理效果。 ? （ 3）整 —— 整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標朝外。按下列步驟操作： ? （ 1）清 —— 清理吧臺內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。一般有下面四個基本方法：摻兌、攪拌、搖混和電動調(diào)合。 ?（一）茶 ?（二）咖啡 ?（三）碳酸飲料 ?（四）乳品飲料 第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理 ?餐飲企業(yè)酒水生產(chǎn)主要指雞尾酒的調(diào)制。左右 ? 汽酒：用水果（葡萄為主要原料）發(fā)酵釀制而成，在裝瓶時注入一定量的 CO2，使瓶內(nèi)充有氣體。 不同釀酒原料 ? 白酒：以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)蒸餾、發(fā)酵而成，乙醇含量 3565176。特基拉酒常作雞尾酒的酒基。 （八）特基拉酒 ? 特基拉酒（ TEQUIA）產(chǎn)于黑西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是黑西哥的主要烈酒。 白蘭地這一名詞，最初的意思是“可燃燒的酒”。 ?通常，我們所稱的 Brandy（白蘭地）專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。
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