第五章-乳及乳制品-5-wenkub.com
2024-11-19 22:12 本頁面
【正文】 2024年11月17日星期日10時(shí)4分36秒Sunday, November 17, 2024 相信相信得力量。2024年11月上午10時(shí)4分24.11.1710:04November 17, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。10:04:3610:04:3610:04Sunday, November 17, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。24.11.172024年11月17日星期日10時(shí)4分36秒24.11.17,謝謝大家！,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。2024年11月17日星期日10時(shí)4分36秒10:04:3617 November 2024 好的事情馬上就會(huì)到來，一切都是最好的安排。24.11.1724.11.1710:04:3610:04:36November 17, 2024 踏實(shí)肯干，努力奮斗。24.11.1724.11.17Sunday, November 17, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。,乳粉摻假檢驗(yàn),一般摻入蔗糖、豆粉和面粉。 牛奶在受熱過程中發(fā)生美拉德反應(yīng), 使牛奶中的蛋白質(zhì)與糖反應(yīng)生成特定產(chǎn)物之一－ 糠氨酸, 當(dāng)乳制品中糠氨酸含量高于一定值時(shí), 則可鑒定為含有復(fù)原乳。,檢測(cè),當(dāng)抗生素存在時(shí)，接種菌種后，細(xì)菌被抑制，此時(shí)，加入的TTC指示劑（三苯基四氮唑）不被還原，即不變色。 現(xiàn)在存在濫用現(xiàn)象。 硝酸鹽：樣品通過鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽后再測(cè)定亞硝酸根離子的量，減去本來的亞硝酸鹽的量，可得硝酸鹽的含量。 加入食鹽后氯離子含量升高，便會(huì)生成氯化銀沉淀，呈現(xiàn)黃色反應(yīng)。牛乳中也含有，所以必要時(shí)要進(jìn)行定量。氮化亞錫鄰二氮菲溶液，加豆乳的牛乳呈粉紅色，顏色隨豆?jié){加入量的增加而加深，不加豆?jié){的不變色。取被檢乳樣20毫升，放入 50毫升錐形瓶中，加乙醇、乙醚(1:1)混合液3毫升，混入后加入25％氫氧化鈉溶液5毫升，搖勻，同時(shí)做空白對(duì)照試驗(yàn)。,鮮乳中如有堿，可使溴麝香草酚藍(lán)指示劑變色，根據(jù)顏色的不同，可判斷加堿的量。,三、摻堿的檢驗(yàn),為掩蔽牛乳酸敗現(xiàn)象，降低酸度，常添加。 主要由乳糖和鹽類決定。,二、摻水的鑒別方法,密度法：正常密度在1.0281.033之間，摻水后密度下降。 煮沸實(shí)驗(yàn)：牛乳中的蛋白質(zhì)在一定酸性物質(zhì)的存在下，加熱會(huì)凝固。 防腐劑類：具有抑菌或殺菌能力的物質(zhì)。,三、乳的風(fēng)味,乳的風(fēng)味是集微甜、酸、咸、苦四種風(fēng)味的混合體。,（3）調(diào)制奶粉,以鮮奶作原料，根據(jù)人體的生理特點(diǎn)和需要，參照母乳中各種成分的模式加以調(diào)制而成的母乳化奶粉。由于甜度極高
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