【正文】 （二）教學(xué)條件配備建議 多媒體教室、營養(yǎng)缺乏疾病大掛圖，配備相應(yīng)的營養(yǎng)調(diào)查、體格檢查設(shè)施。能力目標(biāo)：能合理、正確食用功能性食品和營養(yǎng)強(qiáng)化食品；搭配日常飲食使 營養(yǎng)均衡。教學(xué)單元（任務(wù)）教學(xué)組織形式 單元（任務(wù)）名稱 教學(xué)內(nèi)容 場地、設(shè)備工具條件 單元一：營養(yǎng)與膳 食平衡 能量來源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營養(yǎng)素參考攝 入量 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 6 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查 實(shí)踐調(diào)查 單元二：孕婦的營 養(yǎng)與膳食 孕婦生理特點(diǎn) 孕婦的營養(yǎng)需要 孕婦的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元三：哺乳期婦 女的營養(yǎng)與膳食 乳母生理特點(diǎn) 乳母的營養(yǎng)需要 乳母的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元四：兒童和青 少年的營養(yǎng)與膳 食 兒童、青少年的生理 特點(diǎn) 兒童、青少年的營養(yǎng) 需要 兒童、青少年的合理 膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元五：老年人的 營養(yǎng)與膳食 老年人生理特點(diǎn) 老年人的營養(yǎng)需要 老年人的合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元六：特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)與膳 食 特殊環(huán)境人群的營 養(yǎng)需要與合理膳食 多媒體教室 理論講解 學(xué)生交流 單元七：不同人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 案例演示 多媒體教室 學(xué)生交流 案例模仿 項(xiàng)目五：常見疾病人群的營養(yǎng) 學(xué)時(shí)：12 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況，結(jié)合營養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營養(yǎng)與慢性疾病防治的關(guān)系。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習(xí)慣，使其具有開拓 創(chuàng)新的的精神。能力目標(biāo)：能將營養(yǎng)素知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系，根據(jù)營養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營養(yǎng)素補(bǔ)充。三、教學(xué)內(nèi)容 序號(hào) 情境（項(xiàng)目）名稱 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)（任務(wù)）單元 學(xué)時(shí) 理論 實(shí)踐 小計(jì) 1 準(zhǔn)備知識(shí) 營養(yǎng)學(xué)概述、食品 的消化吸收 單元一：營養(yǎng)學(xué)概述 2 4 單元二：食品的消化吸 收 2 2 食品營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素的生理 功能、缺乏癥狀、攝入量和食物來源 單元一：碳水化合物 3 24 單元二：蛋白質(zhì)與氨基 酸 5 2 單元三：脂類 4 單元四：維生素 6 單元五：水和礦物質(zhì) 6 3 食品的營養(yǎng) 價(jià)值 常見食物的分類及 各自主要營養(yǎng)特征 單元一：食品營養(yǎng)價(jià)值 的評(píng)價(jià) 1 4 單元二：各類食品的營 養(yǎng)價(jià)值 3 4 正常人群營 養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、老年人、特殊環(huán)境 人群的營養(yǎng)需求和 膳食原則 單元一：營養(yǎng)與膳食平衡 4 6 22 單元二：孕婦的營養(yǎng)與 膳食 2 單元三：哺乳期婦女的 營養(yǎng)與膳食 2 單元四：兒童和青少年 的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：老年人的營養(yǎng) 與膳食 2 單元六：特殊環(huán)境人群 的營養(yǎng)與膳食 2 單元七：不同人群營養(yǎng) 判斷與咨詢 2 5 常見疾病人 群營養(yǎng) 常見疾病人群—— 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風(fēng)——的 營養(yǎng)需求與膳食原 則 單元一：糖尿病患者的 營養(yǎng)與膳食 2 12 單元二：肥胖與營養(yǎng) 2 單元三：營養(yǎng)與惡性腫 瘤 2 單元四：心腦血管疾病 患者的營養(yǎng)與膳食 2 單元五：痛風(fēng)患者的營 養(yǎng)與膳食 2 單元六：常見疾病人群 營養(yǎng)判斷與咨詢 2 6 其他營養(yǎng)相 關(guān)食品 功能性食品、營養(yǎng) 強(qiáng)化食品、新資源 食品的營養(yǎng)問題 單元一：功能性食品簡 介 1 2 單元二：營養(yǎng)強(qiáng)化及新 資源食品 1 合計(jì) 58 10 68四、教學(xué)設(shè)計(jì) 項(xiàng)目一：準(zhǔn)備知識(shí) 學(xué)時(shí)：4 教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)目標(biāo)：掌握食品營養(yǎng)學(xué)的概念、研究內(nèi)容，了解國內(nèi)外食品營養(yǎng)工作的 3 發(fā)展?fàn)顩r，理解營養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。二、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)：主要使學(xué)生掌握食品加工對(duì)營養(yǎng)的影響，從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。關(guān)于減肥的資料還是比較好找，大部分還是從網(wǎng)絡(luò)上找的資料，也有一些是去圖書館里健康與營養(yǎng)書上摘錄的。啤酒是最好的飲料，俗稱液體面包，適當(dāng)飲用能生津開胃．解渴去暑，啤酒中含有多種B族維生素和多種氨基酸，只有4～5％的酒精。最好是在訓(xùn)練后一小時(shí)慢慢攝入少量的水，這樣不僅可以避免心臟負(fù)擔(dān)過重，還可以使身體里的水分慢慢地得到補(bǔ)充。有減肥．降壓之功能。成人肌肉中的蛋白質(zhì)含量約為19～2O％，蛋白質(zhì)占人體總重量的45％，而蛋白質(zhì)有肌肉收縮．供能等七大功能。(7)多吃水果和蔬菜。大量食用低分子糖是有害的，應(yīng)該以高分子糖為主滿足對(duì)糖的需要，提出“戒糖”的口號(hào)不全面，因?yàn)闊o糖膳食會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的代謝紊亂，出現(xiàn)低血糖等情況。另外，植物油中含VE，這是保持青春健美長壽的維生素。(2)少吃動(dòng)物脂肪和油膩食物。但其實(shí)這是十分不可取的。很多人通過餓肚子．吃藥物．服用利尿劑．服用興奮劑．少睡覺等方法來進(jìn)行減肥，這樣既不能長期堅(jiān)持，又損害了自己的健康，因此這些方法都不宜采用。許多人可能覺得奇怪，肥胖是由于營養(yǎng)過剩容易理解，因?yàn)轶w內(nèi)吸收了過多的營養(yǎng)，使多余的脂肪增長，積蓄導(dǎo)致體形膨脹。壓力同樣也是使人發(fā)胖的原因！據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，肥胖很重要的一個(gè)原因是飲食不均衡，或者營養(yǎng)過剩，或者營養(yǎng)不足。有些研究人員一直都想知道，為什么有些不太熱衷于吃喝的人，也會(huì)比其他人容易發(fā)胖，研究人員德里克斯奈德有這樣的理論：耳部感染會(huì)使中耳的味覺中樞受損。少吃和多鍛煉，真如人們所想象的那樣能減肥嗎？最新研究表明，基因，壓力，病毒，甚至配偶的體重都可能引起肥胖。我們?cè)诖酥饕懻撌称方】蹬c營養(yǎng)里的膳食平衡，營養(yǎng)搭配問題。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學(xué)運(yùn)用養(yǎng)生之道，平時(shí)多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。我們要保重身體，多鍛煉，少做對(duì)身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。我們可能經(jīng)常會(huì)聽到身邊的人在議論，今天是哪家人患了肺癌，明天又是某某得了惡性腫瘤等等，幾乎沒隔多久就會(huì)聽到這樣的消息。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會(huì)大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識(shí)，尤其在各級(jí)各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會(huì)樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會(huì)。其次，在膳食搭配的基礎(chǔ)上我們還應(yīng)該多多關(guān)注“養(yǎng)生”這個(gè)詞?？墒?，目前有一些人認(rèn)為，食療、食補(bǔ)不是指平時(shí)的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄铩I養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點(diǎn)。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。健康，讓我們從飲食、作息、運(yùn)動(dòng)、養(yǎng)生等生活細(xì)節(jié)來保護(hù)自己的身體，讓我們都能養(yǎng)出一份健康，養(yǎng)出一個(gè)好心情。想要健康的體格，不僅需要我們保持平和的心態(tài)，合理的飲食和規(guī)律的作息，最重要的就是上面所說的兩大要素。部分學(xué)生還反映，學(xué)校在午餐供應(yīng)菜飯、面食時(shí)，供應(yīng)量不足，不少學(xué)生吃的半饑半飽。日前，記者仔細(xì)調(diào)查了某小學(xué)周一至周五的午餐食譜，簡單概括就是“肉+蔬菜”。A、蔬菜改刀后形狀大小 B、切后放臵時(shí)間 C、切前或切后浸泡水洗D、加熱溫度高低、時(shí)間長短 E、是否加醋或加堿 F、熟制后是否及時(shí)食用二、操作練習(xí)（一）務(wù)實(shí)題某身高175cm、體重65kg、輕體力勞動(dòng)健康男性一日食譜中主要食物如下： 早餐：鮮牛奶150ml、饅頭一個(gè)（100g）中餐：米飯200g、豬肉50g、芹菜250g、醬油10g、植物油6g 晚餐：米飯200g、菠菜50g、豆腐50g、蝦皮5g、植物油3g、草魚150g請(qǐng)計(jì)算其每天獲得多少能量？該食譜提供的能量滿足DRI要求嗎？案例分析根據(jù)專家隨機(jī)抽取上海靜安、楊浦、南匯、浦東新區(qū)4所小學(xué)、5所初中的3325名715歲學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：%，%，%。（）技能題：一、規(guī)則復(fù)習(xí)從合理營養(yǎng)的基本要求，以下正確的是：（）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染和腐敗變質(zhì) D、暴炒、油炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹調(diào)方法 E、應(yīng)有合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境。（）《中國居民膳食寶塔》建議各類食物的攝入量一般是指某一種具體食物的重量。同類互換就是以（）A、糧換糧 B、豆換豆 C、肉換肉 D、果換菜米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（）A、蛋白質(zhì) B、碳水化合物 C、維生素C D、B簇維生素 E、無機(jī)鹽我國居民平衡膳食寶塔第二層是（）A、谷類食物 B、蔬菜和水果 C、肉魚蛋等動(dòng)物性食物 D、奶類及豆類食物 E、油脂（）制的面食可使一些維生素幾乎全部被破壞，維生素B1全部破壞，維生素B2和尼克酸僅保留一半，所以要少吃。A、1 B、2 C、 D、3 E、4膳食寶塔建議的每人每天應(yīng)吃奶類及奶制品100g按照蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶（）克或奶粉28克。問題：請(qǐng)從營養(yǎng)學(xué)理論和食品營養(yǎng)角度對(duì)“洋快餐”食品進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，它們對(duì)人體健康有何利弊？聯(lián)系自己或周圍的事例，談?wù)剳?yīng)如何科學(xué)的選擇食物。伴隨飲食結(jié)構(gòu)西化以及西方生活方式的盛行，20世紀(jì)70年代以來，中國與印度的肉類消費(fèi)增加了一倍，脂肪和糖的攝入量也增加了一倍以上，美式洋快餐象洪水一樣在亞洲泛濫，城市化的急劇發(fā)展使體力活動(dòng)劇減，由于沒有足夠的運(yùn)動(dòng)燃燒脂肪，所以亞洲各國誹謗人群激增。”文章說《上海就餐指南》一書列有155家外國風(fēng)味餐廳和咖啡館，除了6家法國餐廳、12家意大利飯店、9家巴西烤肉店之外，麥當(dāng)勞竟有30家，肯德基也不甘其后，2005年肯德基在中國已經(jīng)開了1700家。案例分析“洋快餐”的營養(yǎng)功能的利弊分析 2002年2月15日，埃菲社的一篇報(bào)道說：“數(shù)千年中，中國的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。水果蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值有何特點(diǎn)？二、知識(shí)應(yīng)用（一）選擇題以下食品中，蛋白質(zhì)最優(yōu)的是（）A、牛肉 B、豬肉 C、魚肉 D、谷類 E、大豆 1945歲的女性，每天至少應(yīng)該攝入1000mg的鈣，下列5種營養(yǎng)組合，（）是正確、健康的。綜合題張小姐是一位公司的白領(lǐng)，為了減肥常常只吃一些蔬菜水果以及大量的各種維生素補(bǔ)劑，請(qǐng)問她的這種做法是否科學(xué)？請(qǐng)分析解釋。A、葡萄糖 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖 E、麥芽糖（二）判斷分析題膽固醇是高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)祝员仨毻耆宄w內(nèi)的膽固醇，對(duì)嗎？（）構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位是淀粉。（2分）蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量占能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的百分比為100*4/2100=%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的1214%)，超過了攝入量標(biāo)準(zhǔn)5%（2分）脂肪：90*9/2100=%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量標(biāo)準(zhǔn)的2030%),超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)；（2分）碳水化合物: 550*4/2100=%(標(biāo)準(zhǔn)為能量攝入量的5565%)，超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重超標(biāo)。三大類供能物質(zhì)分配比例：蛋白質(zhì)：70*4/2700=%，稍低于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（1012%）（2分）脂肪：60*9/2700=20%，符合推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（2030%）（2分）碳水化合物：650*4/2700=%,嚴(yán)重超過推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（5565%）（2分）碳水化合物的來源合理性：200*4/2700=%大于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)（10%）（2分）膳食調(diào)整建議：蛋白質(zhì)、脂肪攝入量符合標(biāo)準(zhǔn)，而碳水化合物的食物來源遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過攝入量標(biāo)準(zhǔn)，其中單雙糖的攝入量也大于推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，能量的攝入量也超過攝入量標(biāo)準(zhǔn)，故應(yīng)該降低碳水化合物的攝入量。解：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)張某某的熱能熱入量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為2100+200=2300Kcal，熱能攝入量450*4+90*9+200*4=3410Kcal 3410/2300=148%,說明其總能量攝入量嚴(yán)重過量,長期食用這種膳食會(huì)導(dǎo)致肥胖。蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)攝入量為50*4/2900=（%）,說明蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的1214%）；脂肪：脂肪攝入量為90*4/2900=（%），說明脂肪的攝入量嚴(yán)重不足（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)占能量攝入量的2530%）；碳水化合物:450*4/2900=（%），說明碳