【正文】 工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具和灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)。食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。廚師崗位衛(wèi)生責(zé)任制粗加工崗位清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。賈廟中小學(xué) 食堂食品留樣制度學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。（4）教導(dǎo)處、班主任負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)生護(hù)理患病學(xué)生，對(duì)已確定重病師生負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)送縣級(jí)醫(yī)院治療。學(xué)校校長(zhǎng)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向縣教育局主管部門匯報(bào)，指揮以下工作：（1）責(zé)令立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。b、立即報(bào)告學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。四、檢查要求：按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求，不留死角，檢查結(jié)果做好記錄，對(duì)查出的問(wèn)題，立即解決，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。（五）食堂從業(yè)人員情況。（三）食品加工用品情況。嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。二、檢查時(shí)段：（一）衛(wèi)生安全督查組每月組織一次全面檢查。（四）食堂食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。（二）食堂食品用具要定期清洗、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。賈廟中小學(xué)食堂食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度（一）學(xué)校制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（三）食堂從業(yè)人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)方能上崗，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。（七）嚴(yán)禁非庫(kù)管人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。（2）未經(jīng)衛(wèi)生主管部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。六、對(duì)本校貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。三、按國(guó)家有關(guān)規(guī)定，辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證，無(wú)餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲經(jīng)營(yíng)。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：①感官檢查。主要為各種含氯消毒藥物。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。四、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔?！胺老墶⒎朗?、防蟲”設(shè)施有沒(méi)有損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。三、檢查內(nèi)容：：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于150克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食物品安全事故處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。四、任何人員不得私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜防毒工作。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂專管人員對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。石泉縣曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工衛(wèi)生管理制度一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。石泉縣曾溪中心小學(xué) 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。抹布生熟分開(kāi)，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。燒煮烹調(diào)崗位檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。（6）分管后勤的副校長(zhǎng)要深入各班級(jí)配合衛(wèi)生行政部門做好調(diào)查，向患者了解食物中毒的經(jīng)過(guò)，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。（3）管理人員負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場(chǎng)，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。d、由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組立即向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)、時(shí)時(shí)警惕食物中毒事件的發(fā)生，各班班主任發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時(shí)將學(xué)生帶至鎮(zhèn)衛(wèi)生院初步檢查確定，做好以下措施：（1）觀察學(xué)生病情，對(duì)癥進(jìn)行處理。（六）食堂及餐廳衛(wèi)生情況。（四）食品及餐具情況。（二）食品儲(chǔ)存情況。（三）食堂管理人員對(duì)食堂（餐廳）必須每天檢查一次，分管校長(zhǎng)不定時(shí)檢查。石關(guān)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全檢查制度為了加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)生食物中毒事件發(fā)生，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全管理制度，確保師生不發(fā)生食物中毒事件，保護(hù)學(xué)校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等，特制定長(zhǎng)鋪中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全檢查制度。（三）食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。食堂食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。（三）食堂食品應(yīng)分類、分架、隔墻、隔離存放。采購(gòu)人員對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，庫(kù)管人員要將這類食品集中陳列先期使用；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止使用，及時(shí)處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。（二）采購(gòu)的食品交付廚房使用時(shí)，廚師要對(duì)食品品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行查驗(yàn)，并在銷貨單據(jù)上簽名。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。四、組織本校食堂食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食堂食品經(jīng)營(yíng)。第三篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度石關(guān)學(xué)校食堂食品安全制度2013年2月25日石關(guān)學(xué)校食堂食品安全管理人員職責(zé)一、制定本校食堂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。學(xué)校食堂配餐間管理制度配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。五、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。1外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。八、對(duì)餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開(kāi)蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問(wèn)題的面粉一律不得使用，并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復(fù)用清水沖洗。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。四、燒煮、烹調(diào)食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，最長(zhǎng)不得超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回?zé)蠊?yīng)。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。八．禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。五．嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。三．嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：一．學(xué)校食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯攤開(kāi)用紗布蓋好。食品充分加熱，防止里生外熟。蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。（7）總務(wù)處做好后勤保障工作，保障搶救機(jī)動(dòng)車、藥品、消毒用品到位，保障搶救必須品的供應(yīng)。協(xié)助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛(wèi)生部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。e、收集相關(guān)病情信息、食物及原加工材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進(jìn)行事