致病性大腸桿菌食物中毒預(yù)防-wenkub.com
2024-11-04 12:32 本頁面
【正文】 九、嚴(yán)格執(zhí)行餐具、飲具洗滌消毒程序，做到一涮、二洗、三沖、四消毒。七、嚴(yán)把食品加工關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行“索證”制度，盡量定點采購。四、食堂不得錄用或臨時使用身份不明、品行不端、綜合素質(zhì)差、有過激言行和無健康證人員。在采購和加工制作過程中出現(xiàn)任何細小異常情形和問題，都必須立即報告，并采取措施解決。中毒機理：亞硝酸鹽進入人體，將血液中二價鐵血紅蛋白氧化為三價的高鐵血紅蛋白而失去運輸氧氣的能力，導(dǎo)致人體缺氧中毒。應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰。需要提醒的是。進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。六、四季豆中的有害物質(zhì)：主要有植物紅細胞凝集素、皂苷。四、貝類中毒中毒原因：貝類攝食有毒藻類而帶有毒素。中毒機理：組氨酸——細菌作用——組胺預(yù)防措施：做好原料采購、運輸加工中的保鮮工作，防止魚的腐敗變質(zhì)；對新鮮度差魚烹飪中加酸降解組胺。毒素：河豚毒素，為神經(jīng)毒素。流行特點：致病菌分布于土壤、灰塵、污水，以昆蟲、老鼠為媒介及不潔餐具容器與帶菌從業(yè)人員污染食物；我國引起中毒的食物以剩飯剩菜為主。加強畜、禽、蛋的檢疫檢驗?！慈灯咸亚蚓c毒素食物中毒病原性：革蘭氏陽性菌；菌體700C1小時殺滅；產(chǎn)生的毒素耐熱，一般烹飪加工不易祛除。預(yù)防措施：（1）防污染：海產(chǎn)品加工及儲存前應(yīng)用清水沖洗干凈。（3）殺滅病塬菌：原料內(nèi)部溫度達800C以上至少12分鐘，剩余飯菜出售前需徹底加熱，殺滅病原菌。流行特點：污染源——人與動物糞便； 引起中毒的食物——動物性食物，以畜肉及其制品為主、其次為家禽、蛋類、乳類、魚蝦及其制品。刀、砧板等可用刀刮去表面層，再用0．2％的熱堿水反復(fù)洗刷。發(fā)病與進食有關(guān)，引起中毒食物以動物性食物為主。有毒動植物食物中毒因誤食有毒動植物或攝入因加工不當(dāng)而未除去有毒動成分的動植物引起的中毒。癥狀相似。岷山拉薩大酒店餐飲部201511第四篇：第四章食物中毒及其預(yù)防第四章食物中毒及其預(yù)防 食物中毒的概念指食用了被生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒、有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。保安部接到電話，一面派人立即趕至現(xiàn)場，一面打電話將上述情況通知總經(jīng)理、值班經(jīng)理。冷葷間冷庫每周一次用消毒液擦洗。各冷菜間安裝紫外線燈每天進行工作臺面及空氣消毒。做到五不（不購買有毒、有害和變質(zhì)不潔過期食品，不購買違反食品安全管理辦法中規(guī)定的各類食品。食物中毒不但嚴(yán)重危害人們的健康,而且造成大量經(jīng)濟損失。七、布置作業(yè)制作一份《預(yù)防食物中毒的手抄報》參加評比展覽。大量飲開水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進毒物排泄。教學(xué)時，可以充分利用學(xué)生的生活經(jīng)驗，讓學(xué)生交流一下所了解的各種應(yīng)急方法，然后在討論的基礎(chǔ)上進行歸納。交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃。熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防。2文本預(yù)覽：飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良。值得注意的是，有些學(xué)生提出的方法對預(yù)防食物中毒是沒有明顯作用的，如“有蟲眼的蔬菜就是沒有噴灑過農(nóng)藥的蔬菜”等。豆?jié){、扁豆要煮熟，動物的甲狀腺也要切掉，魚蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。不在飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點進食。根據(jù)學(xué)生的討論內(nèi)容，教師要適時引導(dǎo)學(xué)生回憶生活經(jīng)驗、視頻直擊、新聞報道等，在學(xué)生講述的基礎(chǔ)上將食物中毒的主要原因補充完整，并將原因分類列出。三、探究食物中毒的原因（一）、分組討論探究食物
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